Was ist der Zweck von koscherem Salz in Erdnussbutter? Kann es durch etwas anderes ersetzt werden?

Von hier aus: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/homemade-peanut-butter-recipe/index.html

Ingredients

    15 ounces shelled and skinned AB's roasted peanuts, recipe follows
    **1 teaspoon kosher salt**
    1 1/2 teaspoons honey
    1 1/2 tablespoons peanut oil

Was ist der Zweck von koscherem Salz in Erdnussbutter? Kann es durch etwas anderes ersetzt werden?

— Wassermann_Mädchen
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Ein einfacheres Rezept besteht darin, Erdnüsse (geröstet oder ungeröstet) durch ein geeignetes Mahlwerk (feines Fleischwolf) zu mahlen und etwas normales Tafelsalz hinzuzufügen, wenn Sie glauben, dass es benötigt wird (wahrscheinlich nicht). Einige Geschäfte hier werden Ihre Auswahl an frischen Nüssen beim Kauf zermahlen, so dass Sie sie mischen und kombinieren können, wie Kinder am Soda-Brunnen :-)

— TFD

Antworten:

Alton Brown bevorzugt im Allgemeinen koscheres Salz, aus Gründen, die für Erdnussbutter, die sowieso gemahlen wird, nicht zutreffen.

Entscheidend ist das Gesamtgewicht des Salzes. Denken Sie daran, dass koscheres Salz in der Regel ungefähr die Hälfte (je nach Marke) des Tafelsalzes pro Volumeneinheit wiegt.

So können Sie das koschere Salz mit Meersalz ersetzen, oder jedes lokal verfügbaren Salz auf einem Gewicht pro Gewichtsbasis. Die absolute Menge an zu verwendendem Salz ist auch eine Frage des Geschmacks und der Präferenz.

Das Salz in Erdnussbutter soll nur den Geschmack verbessern. Es ist an keiner Chemie beteiligt und nicht ausreichend konzentriert, um konservierend zu wirken.

— SAJ14SAJ
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Salz gibt es nur für den Geschmack?

— Aquarius_Girl

Ja, es ist viel zu wenig, um ein Konservierungsmittel zu sein. Es ist nur für den Geschmack. Das Pb würde ohne es ziemlich flach und langweilig schmecken.

— SAJ14SAJ

AH! Ich hatte einmal die Pb vom Markt probiert und fand es extrem süß! Ich habe angefangen, es seitdem zu hassen!

— Aquarius_Girl

Einigen pb kann mehr oder weniger Zucker oder ein anderes Süßungsmittel zugesetzt werden. In den US-Handelsmarken sind es tendenziell etwa 2 Gew .-%. Die Kontrolle der Süße ist ein Vorteil von hausgemachten.

— SAJ14SAJ

Die beste Erdnussbutter enthält meiner subjektiven Meinung nach Erdnüsse und sonst nichts. Verflüssigen Sie die Nüsse in einer Küchenmaschine, bis sie so glatt sind, wie Sie es möchten. und du bist fertig.

Auf diese Weise hergestellte Erdnussbutter kann etwas steif werden, wenn Sie sie verlassen, aber rühren Sie sie gut um und sie wird wieder normal.

Gute Vollwertmarken verkaufen fertige Erdnussbutter dieser Art, wobei nur Erdnüsse auf der Zutatenliste stehen.

In Ihrem Rezept:

Salz und Honig werden für den Geschmack hinzugefügt
Erdnussöl wird hinzugefügt, um die Konsistenz dünner zu machen

Wenn Sie diese Aromen mögen, dann fügen Sie auf jeden Fall Salz und Honig hinzu.

Koscheres Salz kommt in Flocken oder großen Körnern. Wenn Sie es zu spät hinzufügen oder die Mischung nicht lange verarbeiten, enthält die Mischung Salzkörner. Das könnte dir gefallen. Ich bin mir ziemlich sicher, dass, da Erdnüsse ölig und nicht wässrig sind, Salzkörner möglicherweise lange darin verbleiben, ohne sich aufzulösen.

Wenn Sie Tafelsalz verwenden - oder wenn Sie koscheres Salz verwenden und lange verarbeiten -, löst sich das Salz vollständig auf und sein Geschmack wird gleichmäßig in der Mischung verteilt.

— schlank
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Danke für deine Antwort. Kannst du mir den Geschmack von Erdnussbutter sagen, die kein zusätzliches Aroma enthält?

— Aquarius_Girl

Wie Erdnüsse, gemahlen! :-) Ernsthaft.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Ich habe das noch nie probiert, deshalb habe ich gefragt. Es ist salzig oder süß?

— Aquarius_Girl

Probieren Sie eine Ihrer Erdnüsse - essen Sie sie einfach (aber nicht die Schale!) :-) So würde Erdnussbutter ohne Salz oder Süßstoff schmecken. Es ist reich und fett, herzhaft, aber nicht salzig und nicht süß. Selbst gemachte Erdnussbutter neigt auch dazu, ein etwas kiesiges Mundgefühl zu haben.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Okay, aber du hattest gesagt, dass es ohne Salz langweilig schmeckt! :(

— Aquarius_Girl

Salz ist Salz, wenn es in einer Flüssigkeit gelöst oder in eine Paste eingemischt wird.

Koscheres Salz besteht nur aus größeren Kristallen, es schmeckt und funktioniert genauso wie jedes andere Salz. Es ist meistens gefragt, weil es "modisch" geworden ist.

Koscheres Salz hat bestimmte kulinarische Verwendungszwecke, jedoch nicht als gelöste oder gemischte Zutat.

Es gibt keinen globalen Standard für Tisch- oder koschere Salzkristallgrößen.

Wie bei den meisten Rezepten, bei denen kein Gewicht angegeben ist, sollten Sie die benötigte Salzmenge besser einschätzen. Sie können immer mehr hinzufügen. Je größer die Kristalle sind, desto geringer ist natürlich das Gewicht pro Volumen.

Auch Salz, das aufgelöst oder gemischt ist, schmeckt stärker als das darüber gestreute Tafelsalz. Anderer Hinweis: Wenn Sie ein stärkeres Speisesalz wünschen, mahlen Sie es etwas feiner.

— TFD
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Außerdem hat koscheres Salz (in den USA) kein Jod zugesetzt, während andere Tafelsalze (in den USA) diesen Zusatz enthalten. Ich denke, viele Rezepte verlangen koscheres Salz, weil es als reiner / gesünder empfunden wird, aber meines Wissens kann man nicht sagen, dass Salz Jod nur durch Verkostung hinzugefügt hat.

— JAIL

@JAIL Sie können in den USA Tafelsalz mit oder ohne Jod erhalten. Zumindest hier sitzen sie normalerweise nebeneinander im Supermarkt.

— Derobert

@ JAIL OP ist NICHT in den USA, wie die meisten Menschen auf der Welt

— TFD

@TFD Aufgrund seines Profils ist JAIL auch nicht in den USA, aber da OP auf ein US-Rezept verwiesen hat, bei dem vermutlich Zutaten nach US-amerikanischem Vorbild verwendet werden, erscheint es angemessen, diese Zutaten zu beschreiben, damit sie mit lokal erhältlichen Zutaten verglichen werden kann.

— SAJ14SAJ

@JAIL Die Wahl des koscheren Salzes hängt sehr oft von der Größe und Form der Kristalle ab, nicht vom Mangel an Jod oder der angenommenen Reinheit. Zum Beispiel ist es viel einfacher, mit den Fingern zu kneifen als mit Tafelsalz.

— SAJ14SAJ