Was ist der Unterschied zwischen Milchschokolade und dunkler Schokolade?

Was ist der Unterschied zwischen Vollmilchschokolade und Zartbitterschokolade?

Hat dunkle Schokolade keine Milch? Was macht sie jeweils anders?

Kurze Antwort: Ja, Milchschokolade unterscheidet sich von Schokolade durch die Milch, die sie herstellt.

Echte Schokolade (im Gegensatz zu vielen anderen Süßwaren) wird aus Schokoladenlikör hergestellt, der trotz seines Namens bei Raumtemperatur weder alkoholisch noch flüssig ist.

Die Frucht der Theobroma Cacao Baum enthält Samen, bekannt als Bohnen. Die geernteten Früchte werden fermentiert, was den Bohnen viele Geschmacks- und chemische Veränderungen verleiht sowie die breiigen Früchte entfernt. Die Bohnen werden dann für das Saatgut, die Nibs innen geschält.

Die Spitzen sind das erste echte Schokoladenprodukt, obwohl sie nicht süß sind.

Die Nips werden geröstet und dann gemahlen. Dies ist Schokoladenlikör, ein festes Kolloid aus Kakaofett und festen Partikeln. Es wäre bei Raumtemperatur fest, aber der Mahlprozess schmilzt es.

Die Kakaomasse kann gepresst werden, um die Kakaobutter abzutrennen (wie in der Kosmetikindustrie verwendet), wobei Kakaopulver übrig bleibt, aber das ist nicht der Punkt Ihrer Frage.

Stattdessen wird zur Herstellung von Schokolade der Likör verwendet conchiert Dies ist ein mechanischer Prozess, der die Schwebeteilchen sehr viel kleiner macht und der Schokolade ihr glattes Mundgefühl verleiht.

Verschiedene Produkte können aus Schokoladenlikör oder Kakaobutter hergestellt werden, darunter:

• Schokolade backen - Im Wesentlichen nur Schokoladenlikör, gehärtet und angelassen. Kann oder kann nicht vollständig conchiert sein, also möglicherweise nicht so glatt wie Schokolade, die für das Essen bestimmt ist.
• Schokolade oder dunkle Schokolade - Schokoladenlikör, möglicherweise zusätzliche Kakaobutter und Zucker. Kleinere optionale Bestandteile, die häufig enthalten sind, sind Vanille oder andere Aromastoffe und Lecithin, ein Emulgator.
• Milchschokolade - Wie dunkle Schokolade mit Zusatz von Kondensmilch oder Milchfeststoffen, je nachdem, ob sie nach der Schweizer Methode oder nach der Hershey-Methode hergestellt wird
• weiße Schokolade - Kakaobutter sowie Zucker und andere Aromen
• Schokoladenstückchen - Eine andere Form von Schokolade in einer bestimmten Form. Viele Hersteller stellen diese nicht aus echter Schokolade her, sondern ersetzen aus wirtschaftlichen Gründen ein anderes Fett, das nicht so leicht schmilzt wie Kakaobutter, sodass die Chips ihre Form im Ofen behalten
• Schokoladenhase - Schokolade geformt in die Form eines Häschens, dann temperiert und abgekühlt
• Deutsche Schokolade - Ein Markenname für ziemlich süße dunkle Schokolade

Schokoladenetiketten, auf denen der "Kakaoprozentsatz" angegeben ist, geben an, welcher Anteil der Schokolade Kakaolikör oder zusätzliche Kakaobutter oder Kakaofeststoffe ist - das heißt, Zutaten aus Nibs im Gegensatz zu Zucker oder anderen Aromen. Der Kakaoprozentsatz für Vollmilchschokolade ist tendenziell viel niedriger als der für dunkle Schokoladen, obwohl nicht jede Vollmilchschokolade einen niedrigeren Prozentsatz als jede dunkle Schokolade aufweist.

Sehen diese Frage Informationen zum Tempern von Schokolade, die ein bissiges Mundgefühl verleiht.

Bearbeiten: Auf Milchprodukten in dunkler Schokolade:

Ich war sehr überrascht über Lemontwists Kommentar, also googelte ich und fand diesen Artikel bei Go Dairy Free :

Eine dunkle oder halbsüße Schokolade von guter Qualität hat nur Süßungsmittel /   Zucker in irgendeiner Form hinzugefügt und kann auch einen Hauch Sojalecithin enthalten   als Emulgator. Diese Marken sind durch Inhaltsstoffe milchfrei, aber haltbar   Bedenken Sie, dass die meisten Schokoladenmarken auf gemeinsamen Geräten hergestellt werden.   Das heißt, eine inhärent milchfreie dunkle Schokolade kann auf der hergestellt werden   gleiche Ausstattung wie Milchschokolade. Siehe unten für meinen Hinweis auf   Kreuzkontaminationsprobleme.

Die Komplikationen kommen als einige Marken von dunklen und halbsüßen   Schokolade enthält Milchbestandteile für ein „glatteres“ Endergebnis.   Dies gilt insbesondere für etablierte Marken wie Hershey. Etwas   Zu den in den Zutaten aufgeführten Möglichkeiten, wie Sie Milch sehen können, gehört Milch   Feststoffe, Milch, Milchpulver, Molke, Butteröl oder Butterfett (siehe Ask   Alisa Post auf Butteröl) oder sogar Kasein. Wenn Milch in der ist   Zutaten, sollte es in einer klar identifizierbaren Weise aufgeführt werden per   Die Kennzeichnungsgesetze sind jedoch mit Vorsicht zu befolgen.

Dies entspricht immer noch den von mir angegebenen Informationen, da ich "andere Aromen" in dunkler Schokolade erwähnt habe, und es ist meines Wissens keine universelle oder sogar übliche Praxis.

Für Menschen mit starken Allergien kann das Problem der Kreuzkontamination ein größeres Problem sein.

Veganer hätten eher ein Problem, da Lecithen eine sehr häufige Zutat in Schokolade aller Art ist und möglicherweise tierischen Ursprungs ist. Veganer müssten speziell nach Schokolade suchen, die diesen Standard erfüllen. Googeln wird viele solcher Produkte finden, aber ich habe keine einfache Referenzliste gefunden.