Verhindern Sie, dass Rührei am Edelstahl haften bleibt

Es fällt mir am schwersten, zu verhindern, dass Rührei am Edelstahlkochgeschirr haften bleibt. Ich habe versucht, die Eier vor dem Kochen auf Zimmertemperatur zu bringen, die Pfanne langsam zu erhitzen, jede Menge Butter (schmeckte gut, klebte noch fest) und Milch zu den Eiern zu geben. Wie kann ich verhindern, dass Rührei an Edelstahl haftet?

Rohprotein haftet an heißem Edelstahl, sobald es damit in Kontakt kommt. Sobald jedoch die Schicht, die an der Pfanne haftet, durchgearbeitet ist, löst sie sich aus der Pfanne. Der Trick besteht darin, die Pfanne vor dem Hinzufügen der Eier bei schwacher Hitze zu erhitzen und sie dann erst zu berühren, wenn sich eine Schicht gekochtes Ei auf dem Boden befindet - etwa ein oder zwei Minuten. Wenn Sie dann anfangen zu rühren, löst sich das gekochte Ei leicht vom Boden und die Pfanne ist ausreichend gewürzt, so dass der Rest des Eies nicht daran haftet.

Das Schlimmste, was Sie aus der Sicht des Klebens tun können, ist, die Pfanne langsam mit Rührei zu erhitzen. Die Pfanne muss heiß genug sein, damit sie sofort brutzelt, sonst wirken sie wie Klebstoff. Das ist natürlich das Gegenteil von dem, was Sie tun möchten, denn je langsamer Sie die Eier kochen, desto besser schmecken sie. Deshalb koche ich meine immer in einer beschichteten Pfanne.

Beginnen Sie mit mittlerer Hitze und erhitzen Sie die Pfanne, aber geben Sie einen Esslöffel Butter hinein, bevor es zu heiß wird. Sobald das Schäumen aufhört, die Eier in die Pfanne geben und ständig umrühren, aber die Hitze auf niedrig reduzieren. Ich füge meinen Eiern ungefähr einen Esslöffel Milch hinzu.

Wenn es beim Rühren am Boden klebt, ist die Pfanne zu heiß geworden. Einfach vom Brenner nehmen und weiterrühren.

Nachdem ich so manche angebrannte Eiertüte herausgeschrubbt und aufgegeben und eine billige Keramikpfanne nur für Omeletts gekauft hatte, fand ich endlich das Geheimnis heraus, selbst notorisch klebriges Eiweiß in Edelstahl zu kochen:

1) Die Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, bis wie üblich Wassertropfen freigesetzt werden

2) Öl oder vielleicht geklärte Butter hinzufügen

3) COOL IT DOWN! Reduzieren Sie die Hitze und nehmen Sie die Pfanne ein wenig vom Brenner

4) Eier nur hinzufügen, wenn die Pfanne auf das gleiche Medium-Tief steht, das mit Antihaft verwendet werden würde

Versuchte dies mit dem letzten Eiweiß aus einer Laune heraus, nachdem ein gefrorener Frühlingszwiebelkuchen erhitzt worden war, und sie setzten sich einmal ohne das geringste Anhaften frei, ganz im Gegensatz zu früheren Katastrophen, als die Pfanne zu heiß war und die Eier durch die dünne Fettschicht griffen, um zu greifen und brennen.

Kochen Sie eine viertel Tasse Wasser und fügen Sie dann 3 zerbrochene Eier hinzu. Einige Sekunden gut umrühren. 3 Minuten kochen lassen, damit die Eier nicht an der Pfanne kleben bleiben.

Das ist perfekt machbar.

• Erhitzen Sie in der Pfanne etwas Kochfett (Olivenöl funktioniert gut; Butter funktioniert in Ordnung), bis es laut Usbornes My First Cookbook " heiß, aber nicht rauchend " ist.

• Halten Sie es bei dieser Temperatur. Dies geschieht im Idealfall, indem das Kochfeld auf die richtige Leistung eingestellt wird, dh, wenn die Temperatur der Pfanne erreicht ist, wird das Kochfeld ziemlich niedrig gestellt. Möglicherweise müssen Sie die Pfanne vorübergehend ganz oder teilweise vom Kochfeld nehmen, um eine Überhitzung der Pfanne zu vermeiden, wenn Sie mit dem Strom des Kochfelds überhitzen. (Sie haben nicht versagt, wenn Sie dies tun müssen! Und wenn Sie sich an die Geschwindigkeit gewöhnt haben, mit der Ihre Pfanne die Temperatur Ihres Kochfelds erreicht, müssen Sie dies immer seltener tun.)

• Kippen Sie die Pfanne, um die Innenfläche gleichmäßig mit einer dünnen Schicht des heißen Fettes zu bestreichen . Dies wirkt sowohl als Kochmedium (dh es leitet Wärme von der Pfanne zum Lebensmittel) als auch als halbklebende Oberfläche (dh es bildet eine sehr dünne, rutschige Barriere zwischen dem heißen Stahl und dem Lebensmittel).

• Die geschlagenen Eier (oder was auch immer Sie kochen) in die Pfanne geben.

• Während das Essen kocht, schieben Sie die Spitze einer Fischscheibe aus rostfreiem Stahl unter das Essen, um es aus der Pfanne zu heben, bevor das Essen klebt. Verwenden Sie auch die Fischscheibe, um das Essen nach Bedarf zu wenden. Tun Sie dies so lange, bis das Essen zu Ihrer Zufriedenheit zubereitet ist.

• Wenn Sie die Pfanne zu heiß werden lassen oder mit der Fischscheibe nicht aktiv genug waren, bleibt das Essen haften. Machen Sie sich in diesem Fall keine Sorgen: Es brennt nicht sofort. Aber handeln Sie schnell: Besorgen Sie sich eine geeignete Flüssigkeit auf Wasserbasis (z. B. Milch im Falle von Rührei oder Wasser, wenn Sie eine Pfanne kochen), und gießen Sie eine kleine Menge ein (je nach Bedarf einen bis mehrere Teelöffel) schlecht ist die Haftung) in der Pfanne so nah wie möglich an der Haftung. Dies kann leicht spucken, also halten Sie Ihr Gesicht dabei nicht in die Nähe der Pfanne. Es wird ablöschendie Pfanne und beseitigen oder zumindest die Haftung verringern, so dass Sie Ihre Arbeit mit der Fischscheibe wieder aufnehmen können. (Möglicherweise müssen Sie die Spitze der Fischscheibe in einem flachen Winkel ziemlich fest in die Kochfläche der Pfanne drücken, während Sie sie unter das Gargut schieben, wenn das Gargut klebt. Dadurch können Sie das Gargut von der Oberfläche der Pfanne kratzen die Pfanne. Plastikfischscheiben sind normalerweise nicht für diese Aufgabe geeignet, weshalb ich oben betont habe, dass ich eine Edelstahlscheibe verwende.)

Nun, wenn Sie müssen eine Edelstahlwanne verwenden (Sie sollten idealerweise eine Antihaft-Pfanne verwenden) sind die beiden Dinge , die Sie tun müssen , ist -

1 / Kochen Sie über der niedrigsten Hitze, die Sie auf Ihrem Herd bekommen können, und

2 / Ständig umrühren, keine Sekunde anhalten.

Es ist ein ähnliches Prinzip, wie man Mehlschwitze (Fett und Mehl) bei schwacher Hitze kochen und ständig umrühren lässt, sonst bleibt sie kleben und brennt.

Das passiert mit deinen Eiern, sie kleben und brennen, weil sie zu schnell kochen (weil die Hitze zu hoch ist) und weil du nicht genug rührst oder nicht schnell genug bist, um sie am Kleben zu hindern.