Wann ist ein Allzweckmesser einem Koch- oder Gemüsemesser vorzuziehen?

Ein Allzweckmesser ist ein Küchenmesser, das in der Mitte zwischen einem Kochmesser und einem Gemüsemesser liegt.

Obwohl ich ein Allzweckmesser besitze, glaube ich nicht, dass ich es jemals benutzt habe, es sei denn, das Messer meines Chefs war nicht verfügbar. Ich habe mich umgesehen, um zu sehen, was ich vielleicht verpasst habe. Wikipedia sagt (ohne zu zitieren), dass dieses Messer "als Füllstoff für Messersets verspottet" wird, was meiner Erfahrung entspricht. Ein paar Links nennen diese Art von Messer eines Sandwich Messer , weil es ist, angeblich, gut für Sandwich Käse und Fleisch zu schneiden. Hier ist, was eine Quelle sagt:

Das Allzweckmesser eignet sich zum Schneiden von größerem Gemüse und Sandwichfleisch, das für ein Kochmesser nicht groß genug ist

Es fällt mir schwer, das zu schlucken, denn egal, ob ich sehr kleine Gegenstände hacke, z. B. Kaffirlimettenblätter oder großes Gemüse, z. B. eine Aubergine, das Kochmesser fühlt sich in meiner Hand immer noch am angenehmsten an.

Kann mir jemand helfen, mir einen legitimen Verwendungszweck für dieses Messer vorzustellen, bei dem ein Koch- oder Schälmesser nicht besser geeignet wäre?

Es steht außer Frage, dass ein 4- oder 5-Zoll-Allzweckmesser viel weniger Verwendung findet als das Messer Ihres Küchenchefs oder Ihr Gemüsemesser, die beide unzählige Verwendungsmöglichkeiten haben. Das Allzweckmesser ist viel spezifischer und eignet sich vor allem für Fälle, in denen das Gemüsemesser zu kurz und das Kochmesser zu schwer oder zu dick ist. Ich habe ein 4 "Universalmesser, das ich (natürlich) kostenlos mit einem 6" Sabatier Kochmesser bekommen habe. Es wird ein paar Mal pro Woche verwendet, für:

• Zwiebeln schneiden, um sie zu hacken
• Limetten halbieren (ein Kochmesser scheint hier übertrieben zu sein)
• kleine Paprikaschoten spalten
• große kalifornische Schalotten in Scheiben schneiden
• Käse schneiden

... und ähnliche gelegentliche Nebengebrauchszwecke.

Ein Teil des Problems mit dem 4 "Universalmesser ist, dass es sich tatsächlich um ein 6" -8 "Universalmesser handelt. Das 6" - oder 8 "Universalmesser, das heute allgemein als" Gemüsemesser "bezeichnet wird, ist weitaus nützlicher. Die dünne Klinge eignet sich hervorragend für die Herstellung von hauchdünnen Gemüse- und Obstscheiben und kann als Filetiermesser verwendet werden, wenn Sie keines haben. Bei der Größe von 4 Zoll eignet sich das Universalmesser jedoch nur zum Schneiden von Dingen, die passieren Sei klein und nur, wenn du noch kein allgemeineres Messer hast.

Wenn Sie wirklich fragen: "Kann ich dieses Messer loswerden?", Lautet die Antwort "Ja".

Ich dachte, es ist möglich, dass das Universalmesser früher eine kostensparende Alternative zum Kauf eines Kochmessers und eines Gemüsemessers war. Eine "legitime Verwendung" , um meine eigene Frage zu beantworten, wäre also, wenn man sich nur ein Messer leisten kann . Ich habe in die Geschichte dieses Messers geschaut, um herauszufinden, welche Wahrheit darin steckt.

Amateurgeschichte des Universalmessers

Laut Merriam-Webster war die erste bekannte Verwendung des Begriffs "Gebrauchsmesser" im Jahr 1946. Meine eigenen Amateuranstrengungen deckten kulinarische Verwendungen des Begriffs auf, die bis ins Jahr 1921 zurückreichen. Erst im Jahr 1940 finde ich einen Hinweis darauf Messer, wo es in irgendeiner Weise definiert ist,

Gebrauchsmesser. Wir glauben, dass jedes Set ein Messer enthalten sollte, das für allgemeine Gebrauchszwecke geeignet ist - eine Klinge, die etwas länger ist als die eines Gemüsemessers, damit Tomaten geschnitten, Grapefruit oder Melonen geschnitten und Dutzende von Schneidarbeiten erledigt werden können. - Good Housekeeping (1940) : Band 111, Nummer 3, S. 105 und S. 191

In diesem Artikel gab es keinen Hinweis darauf, dass ein Allzweckmesser als Alternative zum Besitz spezialisierterer Messer in Betracht gezogen werden sollte . Im Gegenteil, dem Leser wird gesagt, dass jede Küche ein Gemüsemesser, ein Aufschnittmesser, ein Tranchiermesser, ein Brotmesser, ein Fleischermesser und ein Allzweckmesser haben sollte.

Die früheren Verweise auf Gebrauchsmesser folgen ebenfalls diesem Muster.

Zu den wichtigsten Besteck- und Kleingeräten für die Küche gehören: Ein Brotmesser, ein Tranchiermesser, ein Allzweckmesser , zwei kleine Schälmesser, ein Grapefruitmesser [...] - Das neue Etikett (1924) Lillian Eichler Watson S. 179

Die Größe der Klinge variiert je nach Quelle zwischen 4 und 8 Zoll und manchmal ist dieses Messer sowohl mit dem Gemüsemesser als auch mit dem Kochmesser verwechselt. Die angegebenen Verwendungen variieren ebenfalls, wie es vom Namen zu erwarten ist. Um nur zwei Beispiele zu nennen:

Utiity 5 "Slices, Cuts und Core Obst und Gemüse; schneidet Fleisch. - Der Branchenführer Hardware Retailer (1968) S. 176

und etwas überzeugender,

Eine 6 bis 8-Zoll-Klinge zum Schneiden von kleinem Gemüse, zum Zerlegen von Hähnchen, wenn ein Kochmesser zu ungeschickt ist, und als Schälmesser zum Zartmachen.

Die ziemlich seltsame Schlussfolgerung (zumindest für mich seltsam) ist, dass das Universalmesser zu einer Zeit auftauchte, als es üblich war, eine Reihe von Spezialmessern zu besitzen. Es scheint, dass das Universalmesser damals genauso überflüssig war wie heute. Nichtsdestotrotz tauchten Gebrauchsmesser zwischen 1924 und 1947 in Produktkatalogen auf und wurden von da an immer beliebter.

Viele Hausköche verwenden Gebrauchsmesser häufiger als Gemüsemesser

Gründe dafür:

• Hausmannskost beinhaltet oft "einmalige" Aufgaben wie das Schneiden von Obst, Tomaten, Zwiebeln usw
• Allzweckmesser können sehr scharf gemacht werden, da die kürzere Klinge viel dünneren Stahl zulässt, wodurch die Reibung auf Lebensmitteln verringert wird, die Schnittgenauigkeit verbessert wird und größere Kantenschrägungswinkel auf der Klinge unterstützt werden.
• Allzweckmesser bringen die Klinge näher an die Hand, sodass sie ergonomisch besser für feine Schnitte geeignet sind (der fehlende Knöchelabstand macht sie jedoch ungeeignet für Hiebaktionen).
• Eine Allzweckklinge ist viel leichter und wendiger als ein 8- oder 10-Zoll-Kochmesser. Sie kann jedoch auch gängige Produkte für die Hausmannskost schneiden, die mit Schälmessern nicht effektiv geschnitten werden können (Obst, Kartoffeln und Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Knoblauch usw.).

So viele Hausköche bevorzugen Gebrauchsmesser gegenüber Gemüsemessern, weil sie einen größeren Arbeitsbereich haben als Gemüsemesser, leichter / wendiger als Kochmesser sind, leichter zu waschen sind, präziser / schärfer sind oder sich eher zum einmaligen oder kleinvolumigen Schneiden eignen .

Ein Allzweckmesser macht das, was ein Kochmesser macht, aber nicht so gut. Es soll mit einem anderen Kochmesser kombiniert werden, als 99% der Hausköche verwenden. Es mag überflüssig klingen, aber ich denke es so: Ein Allzweckmesser ist billiger, normalerweise kleiner, leichter, einfacher zu bedienen / zu schärfen / zu reinigen und weniger einschüchternd für jemanden, der nicht viel in der Küche ist.

Kochmesser wurden in einer professionellen Umgebung hergestellt und benötigen Übung und vielleicht etwas Training, um sicher und effektiv zu arbeiten. Vor 50 Jahren hatten die Haushalte nicht nur nicht das Geld für ein gutes Profi-Messer, sondern es wäre auch als häusliches Interesse angesehen worden, unnötig, zu viel für eine Frau usw. Nicht nur das, was die meisten Köche zu Hause nicht hätten Wir hatten keinen Einfluss von der Kochbranche, wie wir es jetzt mit Magazinen und Fernsehsendungen tun, also hätten sie wahrscheinlich gerade das billigste messeraussehende Instrument auf dem Markt gekauft.

Wir leben in einem anderen Zeitalter, in dem wir alle Zugang zu allen Geräten und Informationen eines "professionellen" Bereichs haben, den wir wollen. Ich denke, das 8-Zoll-Kochmesser ist die Anomalie der Geschichte, nicht das Gebrauchsmesser. 8-Zoll-Kochmesser sind das Zwischenmesser in aller Realität, wenn Sie mich fragen. Zu klein, um ein großes Stück Eiweiß mühelos zu verarbeiten, und zu müde für einen Haufen Gemüse. Ich denke, ein 10-Zoll-Kochmesser und ein 8-Zoll-Utility sind die richtige Kücheneinrichtung. Wenn Sie diese haben und anfangen, sie zu verwenden, wird klar, was den SUV-Haushaltsmessern fehlt und warum sie nicht verwendet werden.

Vorher habe ich geantwortet, dass eine legitime Verwendung für ein Gebrauchsmesser sein könnte, wenn Sie sich nur ein Messer leisten können . Im selben Beitrag untergrabe ich meine eigene Antwort und zeige, dass ich keine historischen Beweise dafür gefunden habe. Ich frage mich, ob ich nicht mehr daran interessiert war, die Frustration über ein armes Messer zu lindern, als eine gute Antwort zu geben.

Abgesehen von meinem zweifelhaften Versuch, eine Antwort zu finden, fand ich vor einiger Zeit eine gute Verwendung für mein Universalmesser, als ich frischen Ingwer schälte. Ich wechselte zwischen dem Schälen in den Händen und dem Schneiden auf dem Schneidebrett, um mittelgroße Wurzelstücke abzuschälen.

Dies scheint mir sowohl eine allgemeine als auch eine legitime Verwendung für das Allzweckmesser zu sein .

Eine gute Verwendung für das Universalmesser ist, wenn Sie zwischen der Verwendung in der Hand und auf dem Schneidebrett wechseln müssen.

Hier ist, wofür ich das Dienstprogramm shun classic 6 "verwende. Wenn mein Kochmesser mit anderen Lebensmitteln verwendet wird und einige Scheiben in kleinen, leichten Schritten zu groß für ein Gemüsemesser sein müssen und um das Waschen des Kochmessers zu vermeiden, verwende ich dann Das Universalmesser: Mit dem Universalmesser schneide ich auch belegte Brötchen, entbeintes Fleisch und kleine Fischportionen, da die Klinge kurz, dünn, flexibler und einfacher zu handhaben ist als mit dem 8-Zoll-Kochmesser.

Gebrauchsmesser sind Tweener, nicht gut zum Schälen und weitaus weniger nützlich als ein 6-8-Zoll-Kochmesser zum Schneiden von Gemüse und Fleisch. Nachdem ich mir meine jahrelang angesehen und sie nur selten verwendet habe, habe ich sie in einen Brieföffner umgewandelt, eine Aufgabe an dem es sich auszeichnet.

Ich bin ein Karriereleitung Koch derzeit in einem James Bart preisgekrönten Küche. Ich benutze mein Universalmesser während des Service für alles. es ist besser für die Präzision als mein Kochmesser. Es ist besser, um ganze Tiere zu schlachten. es ist besser für die Aufbewahrung in einer Schürzentasche (ummantelt). Es ist mein bevorzugtes Messer. Ich benutze ein Allzweckmesser und ein Usuba für alles. Ich habe aufgehört, meinen 8,25-Zoll-Koch in meine Messerwalze zu stecken.

Die Büste Verwendung des Universalmessers, die ich gefunden habe (und ich benutze es oft), wenn für das, was es klingt ... Dienstprogramme. Ich benutze es zum Schneiden von Draht, Klebeband, Öffnen von Kisten, alles unter der Sonne. Heck, ich habe es sogar benutzt, um ein Loch in meine Trockenbauwand für einen elektrischen Schalter zu schneiden. Ich denke, es ist ein großartiges Messer, das man in einem Messerset haben sollte, denn mal ehrlich, wenn man ein Messer braucht, um etwas zu öffnen, wendet man sich an die Küchenmesser. Auf diese Weise stumpfe ich nur ein nutzloses Messer anstelle eines kostbaren Koch- oder Gemüsemessers ab.

Gebrauchsmesser ist nicht erforderlich, wenn Sie Kochmesser und Gemüsemesser haben. Es kann sowohl kleine als auch große Aufgaben erledigen, glänzt aber auch nicht. Ich benutze meine selten.

Ich weiß, dass dies eine alte Frage ist, aber die Website, die mich veranlasst hat, hierher zu kommen, um nach dem Unterschied zwischen einem Gemüsemesser und einem Allzweckmesser zu suchen, wirbt für ein gezacktes Allzweckmesser im Gegensatz zu einem einfachen, scharfkantigen Gemüsemesser (was vielleicht eine jüngste Entwicklung in der Welt ist) Messerwelt). Der Längenunterschied ist nicht berücksichtigt, aber ein gezacktes Universalmesser ist gut für zähhäutige und dennoch kleinere Gemüse wie Tomaten geeignet. Mein Bruder hat eine Pizzeria und schneidet Tomaten mit einem kleineren Brotmesser. Mit einem Brotmesser schneidet er schnell Ananas.

Ich habe ein mittelgroßes 6-Zoll-Dienstprogramm. Ich benutze es zum Schlachten von Wild. Das 6-Zoll-Dienstprogramm begleitet mich auf der Jagd, was eine enorme Hilfe ist, wenn ich ein Messer habe, das zum Schneiden auf einem Brett entwickelt wurde. Sobald das Spiel wieder in meiner Küche ist, nehme ich knochenfeste Quartiere und feldgekleidete Brocken zu Steaks und bereite sie für die Ofenbraten vor. Es funktioniert gut, wenn ich die Knochen entbeine und Schnitte um eine scheinbar endlose Anzahl von Sehnen mache, die mit dem Messer meines größeren Küchenchefs umständlich sind. Bei einigen dieser Schnitte ist die Schälung etwas zu klein, und ein Filetmesser hat sich nicht länger als 10 Minuten gehalten. Ich werde erwähnen, dass ich den Koch, die Gebrauchsmesser und die Gemüsemesser auf einer sehr großen Theke habe und mich durch eine Reihe von 2 Waschbecken und 3 Brettern drehe. Ich erkenne diesen für Küchen ungewöhnlichen Bereich der Metzgerei an. Die meisten Jäger ziehen

Die andere Zeit, in der ich gerne Gebrauch mache, ist wenn ich 1 Zwiebel oder 2 Limetten schneiden muss. Wie ein anderer sagte, von Schnitten in der Hand zu Schnitten auf einer kleinen Tafel. Dies wäre in einer Restaurantküche wahrscheinlich weniger verbreitet.

Anstelle eines Allzweckmessers verwende ich einfach ein Steakmesser. Es schneidet perfekt Tomaten, Sandwiches und Kartoffeln. Sie führen eine Cuisinart-Messer-Aktion in unserem Supermarkt durch, und ich habe ein Kochmesser und zwei Gemüsemesser bekommen und das sogenannte Allzweckmesser übersprungen.

Normalerweise wird ein Allzweckmesser verwendet, aber wenn Sie eine spezielle Aufgabe haben, z.