Mehl Tortillas weicher und elastischer machen

Ich möchte eine Tortilla machen, die weicher und elastischer ist und große Burritos mit viel Füllung zulässt

Ich habe das folgende Rezept verwendet, das gute Ergebnisse liefert, es ist jedoch nicht weich oder elastisch genug, um große Mengen an Füllung zu verarbeiten.

1/4c butter
1/2c water
1/4 tsp baking powder
1 3/4c flour

Ich knete den Teig und koche dann sofort.

ERGEBNISSE

Die Tortillas schmecken frisch, aber nachdem sie einige Stunden in einem Zip-Lock-Beutel gesessen haben, werden sie viel weniger biegsam. Ich erhitze sie im Allgemeinen mit einem feuchten Handtuch in der Mikrowelle, wodurch sie biegsam genug sind, um die Füllung einzuwickeln.

Ich habe diese Frage gelesen , wie man "große, flauschige" Tortillas macht, und sie stellt fest, dass es ein wichtiger Schritt ist, den Teig ruhen zu lassen. Ich habe es versucht und am Ende bekam ich mehr Luftblasen, aber ansonsten sind sie ziemlich gleich.

Ich möchte herausfinden, wie Restaurants wie Moe's ihre Tortillas herstellen und zubereiten, die für große Burritos geeignet sind. Ich bin offen für Vorschläge in Technik oder Zutaten.

Entnommen aus http://en.wikipedia.org/wiki/San_Francisco_burrito

Zwei Schlüsseltechnologien, die den Burrito in San Francisco möglich gemacht haben, sind die großen Mehl-Tortillas und Tortilladampfer, die zusammen die Flexibilität, Dehnung und Größe der resultierenden Tortilla erhöhen. Der Tortilla-Dampfgarer sättigt die glutenreiche Tortilla mit Feuchtigkeit und Wärme, wodurch die Fähigkeit der Tortilla erhöht wird, sich zu dehnen, ohne zu brechen. Dies ermöglicht wiederum die Größe des San Francisco Burrito. Maistortillas, die ursprüngliche präkolumbianische Form der Tortilla, können weder die Größe noch die Flexibilität der Mehl-Tortilla erreichen und können daher nicht zur Herstellung eines Burritos aus San Francisco verwendet werden. Einige Taquerias in San Francisco grillen die Tortillas, anstatt sie zu dämpfen, und verwenden Hitze und Öl anstelle von Dampf. und einige grillen das fertige Produkt vor dem letzten Schritt des Einwickelns in Aluminiumfolie.

Die Aluminiumfolienverpackung, die vorhanden ist, unabhängig davon, ob der Kunde im Restaurant isst oder herausnimmt, dient als strukturelle Unterstützung, um sicherzustellen, dass die Tortilla nicht platzt. Eine der Hauptschwierigkeiten des Burritos in San Francisco ist das Problem der strukturellen Integrität, aber erfahrene Burritohersteller produzieren durchweg riesige Burritos, die beim Umgang oder Verzehr nicht platzen. Ein erfolgreicher großer Burrito hängt vom Verständnis der äußeren Grenze des potenziellen Burritovolumens, der korrekten Dampfhydratation, der richtigen Wickel- / Falttechnik und der Sicherstellung ab, dass überschüssige Flüssigkeit vor dem Einschluss aus den Burrito-Zutaten entfernt wurde.

Bull-Honkey auf der Dampfer-Seite. Alles, was Sie brauchen, ist ein Comal (auch bekannt als Bratpfanne) zum Kochen und später zum Wiedererhitzen.

Der Grund, warum Ihre Toritllas nach Tag 1 hart werden, ist das Backpulver. Ich weiß, dass du sagst "aber ich brauche das, um aufzustehen oder weich und zäh zu werden". Wieder Bull-Honkey.

Ich mache jede zweite Woche tolle Tortillas im "Mission" -Stil und verwende KEIN Backpulver, Dampfgarer oder Butter.

Ich benutze [Vollkorn] Mehl, Olivenöl, warmes Wasser und Salz, und das war's. Zutaten sind jedoch nicht genug, es ist die Zubereitung, die alles zusammenhält. Sie müssen den Teig Autolyse lassen, ist der Trick. Mehl und Wasser (zu Teigmasse) mischen und 20-30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Fügen Sie dann Öl und Salz hinzu und kneten Sie es erneut leicht, um es zu kombinieren. Machen Sie Teigbällchen, drücken Sie sie flach, rollen Sie sie und werfen Sie sie 30-60 Sekunden lang auf eine superheiße Bratpfanne (jede Seite muss sprudeln, wenn dies nicht passiert oder zu lange dauert, ist die Bratpfanne nicht heiß genug, Sie Am Ende mache ich einen Cracker) und BAM! essfertig oder für später in luftdichten Beuteln aufbewahren (Kühlschrank)

Für die Aufzeichnung, ja, ich bin Hispanic (habe 5 Kinder). Ich esse Habanero Salsa. Ich bin authentisch. das obige ist authentisch.

Gern geschehen

Meine Tante verwendet das Rezept meiner Großmutter und sie sind die dicksten, biegsamsten und leckersten Tortillas, die ich je hatte, ähnlich der Textur und dem Geschmack von Taco Cabana, aber dicker und schmackhafter, und sie würde über den Gedanken lachen, einen Dampfgarer zu verwenden.

Ich bin mit dem obigen Kommentar, der mit "Bull-Honkey" beginnt, völlig einverstanden, obwohl meine Tante etwas Backpulver verwendet. Sie hat mir immer gesagt, wenn man sie biegsam haben will, muss man den Teig kneten.

Viel Glück!

Dämpfen Sie Ihre Tortilla ist der beste Weg. (Genau wie Chipotle)

Ich benutze Mehl, Salz, Backpulver, Schmalz oder Crisco, warmes Wasser. Meine bleiben bis zum nächsten Tag weich und mehr, wenn noch etwas übrig ist. Dies ist der alte Weg und ich bin Hispanic. Ich mag es auch, manchmal Rosmarin zu meinem hinzuzufügen, je nachdem, was ich hineinlege. Viel Glück!

Sie verwenden zu wenig Wasser und zu wenig Backpulver in Ihrer Formel. Jetzt verwenden Sie 31% Wasser (auf Mehl) und Sie sollten ungefähr 70% verwenden. Verdoppeln oder verdreifachen Sie auch das Backpulver. Athanasios.