Döner Kebab Gewürze?

Ich versuche, die für Döner Kebab verwendete Gewürzmischung zu replizieren. Ich interessiere mich für Gewürzkombinationen aus allen Bereichen. Am meisten interessiert mich jedoch, mit welchen Gewürzen es in Westdeutschland oder genauer gesagt in der Nähe der Universität Ruhr zubereitet wird.

Ich habe weit und breit geschaut und viele Zubereitungen von Kräutern, Gewürzen und Zutaten getestet. Ich habe ein paar Gewürze festgenagelt, die für mich zu Hause einen sehr leckeren, fast authentischen Döner Kebab ergeben: Zwiebel, Rosmarin und Majoran (oder Oregano als möglichen Ersatz, aber vorzugsweise nicht). Möglicherweise ein bisschen Kreuzkümmel, aber nicht viel.

Ich bin bereits mit dem verwendeten Fleisch und Verfahren vertraut. Ich interessiere mich besonders nur für die primären Aromastoffe, damit ich endlich den authentischsten Geschmack finden kann.

Es gibt keine Standardgewürzmischung für Döner Kebabs. Dies gilt im Allgemeinen für alle Lebensmittel in allen Teilen der Welt. Es kann eine gemeinsame Mischung geben, aber wie Sie erfahren haben, können sie für bestimmte Regionen der Welt sehr spezifisch sein

Ein Hauptfaktor für die Feststellung einer gemeinsamen Gewürzmischung ist die globale Lebensmittelindustrie. Was im Allgemeinen passiert, ist, dass Lebensmitteleinzelhändler Massengewürze von ihrem lokalen Lebensmittelgroßhändler kaufen. In vielen Regionen gibt es wenig Wettbewerb um den Lebensmittelgroßhandel. Lebensmittelgroßhändler mischen Zutaten für beliebte Lebensmittel in geeigneten Größen vor. An einem Ort, abgesehen von einigen "unabhängigen" oder "Lebensmittelhandwerkern", scheinen alle gleich zu schmecken

Ich habe das in meinem eigenen Land mit einiger Heiterkeit gesehen. Wir haben einen Hauptlebensmittelgroßhändler für jedes der beiden geografischen Hauptgebiete, in die unser Land unterteilt ist. Zu Ostern haben heiße Brötchen einen starken Gewürzgeschmack, aber die meisten Bäckereien scheinen nur die vorgemischten Gewürze der lokalen Lebensmittelgroßhändler zu verwenden. Die beiden Hauptgewürzmischungen der Lebensmittelgroßhändler haben völlig unterschiedliche Geschmacksprofile. Leute, die in die andere Region reisen, denken, dass die heißen Brötchen etwas langweilig sind. Beides ist in Ordnung, aber ganz anders

Für Döner Kebabs könnte dies nur eine einzige Quelle für trockene Gewürzmischung sein, oder vielleicht erhalten alle vormontierte Gyros von einem spezialisierten Fleischlieferanten, der seine eigene Gewürzmischung verwendet? Mit zunehmender Beliebtheit von Döner-Kebabs können andere Fleischlieferanten, die Gyros herstellen, diese Gewürzmischung aus Mangel an Wissen oder Originalität einfach kopieren. Letzteres ist in vielen westlichen Ländern üblich

Eine höfliche Frage bei Ihrem örtlichen Döner-Kebab-Händler, ob er seinen eigenen Kreisel herstellt oder eine Gewürzmischung von einem Großhändler kauft, kann das Problem lösen.

In Großbritannien bin ich auf einen Doner Kebab Mix gestoßen, den Sie in lokalen Geschäften oder bei eBay kaufen können. Möglicherweise können Sie einige Informationen oder Ideen aus dieser Mischung erhalten. Es ist sehr gut und besser als der Kebab, den ich von meinem Essen zum Mitnehmen bekomme.

Suchen Sie bei eBay nach Doner Kebab Mix oder Seasoning.

Nach dem, was ich aus verschiedenen deutschen Quellen finden kann, enthält eine typische "Döner-Gewürzmischung" viel schwarzen Pfeffer und Salz, gefolgt von Oregano oder Majoran, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel und Zimt. Darüber hinaus enthalten die meisten Einzelhandelsprodukte ein Pulver aus Instantbrühe und eine angemessene Dosis MSG oder verwandte "Geschmacksverstärker".

Die meisten Produkte enthalten einige Zusatzstoffe, um den freien Fluss der Zutaten (Dextrose oder ähnliches) zu gewährleisten. Diese benötigen Sie jedoch nicht, um das Gericht nachzubilden.

Außerdem würde ich erwarten, in den meisten Rezepten etwas süßen oder pikanten ungarischen Paprika zu sehen, obwohl es in den deutschen Quellen, die ich entdeckte, nicht immer in der handelsüblichen Mischung selbst enthalten war; Ich stelle mir vor, dass die Leute gerne das Gefühl haben, das Gewürz "anzupassen", indem sie ihre eigenen bevorzugten Mengen einiger Zutaten hinzufügen.

Dies stimmt ziemlich gut mit meiner Erinnerung an Döner-Erlebnisse in Hessen überein, obwohl ich Döner Kebab das letzte Mal um 1992 hatte und seit langer Zeit kein Fleisch mehr gegessen habe. Ich bin mir ziemlich sicher, dass in den meisten deutsch-türkischen Geschäften eine erhebliche Menge MSG verwendet wird.

Wenn Sie eine genaue Annäherung an das Gericht erhalten möchten, sollten Sie nach Rezepten für Iskender Kebap suchen. Ich bin mir nicht 100% sicher, ob Joghurt Teil der Marinade für Döner ist, aber es ist ein eng verwandtes Gericht und das Gewürz sieht ähnlich aus.

Sie haben zwei Fragen mit zwei unterschiedlichen Ansätzen: Was ist die "authentische" Gewürzmischung, die in Ihrer Region verwendet wird? und Was ist die Gewürzmischung, die Sie (oder Ihre Esser / Kunden) am meisten anspricht?

Ich bin in NYC und es gibt leicht Hunderte von Gyro-, Kebab- und Shwarma-Food-Trucks sowie eine Vielzahl von "authentischen" und "Fusion-artigen" Middle Eastern / N. Afrikaner / W. Asiatische Restaurants sowie alle Einwandererfamilien, die zu Hause kochen, aber sowohl in US-amerikanischen als auch in ausländischen Supermärkten einkaufen. Jeder verwendet seine eigene Gewürzmischung, manchmal sogar nur abhängig von seiner Stimmung, dem Wetter, dem heutigen Fleisch oder, wie TFD betont, dem, was in den Geschäften / Großhändlern erhältlich ist.

Wenn Sie wissen möchten, was Ihr Liebling verwendet, und Sie kein Konkurrent sind, fragen Sie einfach. Wenn Sie wissen möchten, was "wie Mama schmeckt" verwendet, müssen Sie einige Köche mit Migrationshintergrund fragen.

Ansonsten gehen Sie Ihre früheren Experimente durch (wenn es sich um wertvolle Informationen handelt, haben Sie sich sicher Notizen gemacht) und finden Sie heraus, was Ihrem Geschmack (und Ihren Essern / Kunden) am besten entspricht.

Die Frage ist sehr zutreffend und wenn sie einfach ausgedrückt wird, läuft sie darauf hinaus, was die bestimmende Zutat in einem Döner-Kebab ist.

Die Antwort ist, sieben Gewürze, es ist eine Mischung, die von Zimt, Nelken, Kardamom, schwarzem Pfeffer, +, Dill, Majoran und / oder Thymian dominiert wird, oder wie auch immer Sie sich fühlen, da es keine feste Formel gibt, die über die ersten vier Zutaten hinausgeht.

Zimt, Nelken und Kardamom wurden lange vor dem Abkühlen verwendet, um alle Aromen zu maskieren, die sich während der Marinierperiode entwickelten, die sich traditionell über einige Tage erstreckte, um das Fleisch zu zersetzen und den Geschmack der Gewürze während des Eintauchens des Fleisches eindringen zu lassen in einem Bad aus Salz und Essig. Sie können heutzutage eine Abkürzung nehmen und eine "Shawarma" -Gewürzmischung erhalten, entweder online oder in Ihrem nächstgelegenen Geschäft im Nahen Osten.