Was sind einige vegane Verdickungsmittel für Getränke?

Ich brauche ein veganes Verdickungsmittel, das sich gut auflöst und keinen Geschmack hat. Ich habe neulich Tapiokamehl probiert und es löste sich nicht sehr gut auf und hinterließ ein pudriges Mundgefühl. Cornstach ist nicht schlecht. Pfeilwurz scheint wie Maisstärke zu funktionieren, aber es scheint, dass Sie mehr Pfeilwurz benötigen, um den gleichen Job wie Maisstärke zu erledigen.

Ich suche speziell nach Antworten, die persönliche Erfahrungen mit heißen und kalten Getränken beinhalten - keine Liste von Verdickungsmitteln, die ich online finden kann. Heiße Schokolade und Chai sind zwei Getränke, die ich mit milchfreier Milch gemacht habe, aber ich hätte gerne ein cremigeres, dickeres Mundgefühl, wie man es von Vollmilch oder Sahne bekommen würde.

Ich kenne Xanthan, Agar-Agar und Carrageen, aber sie sind alle relativ teuer, deshalb habe ich keinen von ihnen persönlich ausprobiert. Persönliche Erfahrung mit denen wäre cool. Ich mag dieses kalte Chai-Protein-Getränk von Bolthouse Farms sehr , das vegan ist und Carrageen als Zutat auflistet, also habe ich darüber nachgedacht, etwas davon zu bekommen. Auch Guar Gum? Zellulosegummi?

Xanthangummi mag teurer sein als Sie möchten, aber denken Sie daran, dass Sie so SEHR WENIG davon sind, dass es eine lange, lange Zeit dauern wird. Ich denke, es gibt einen Grund, warum es in der industriellen Produktion so häufig eingesetzt wird - es ist sehr kostengünstig.

Wenn Sie über den Vanille-Chai-Tee von Bolthouse Farms sprechen, besteht das Problem darin, dass er tatsächlich eine Mischung aus einem einfachen Chai-Tee und einer Sojaproteinmischung mit leichtem Vanillegeschmack ist. Ich habe selbst ein paar Mal versucht, es zu duplizieren, und ich habe mir das ausgedacht ...

• Ich würde einen guten heißen Chai machen und ihn mit Vanille-Soja-Proteinpulver mischen und glatt rühren. Es war am billigsten, schmeckte am besten und ich konnte den Proteingehalt nach oben einstellen, ohne es kreidig zu machen. (gab auch das gewünschte Mundgefühl, das Sie beschrieben haben)

Davon abgesehen:

Testen von veganen Verdickungsmitteln (Kürbiskuchen)

Arrowroot

Dies war am Ende meine Wahl. Arrowroot erzeugte die Textur, die einem traditionellen Kürbiskuchen am nächsten kam, und hatte keinen erkennbaren Nachgeschmack oder andere negative Auswirkungen. Es ist teurer als Eiersatz, wenn Sie es mit den anderen vorverpackten Gewürzflaschen kaufen, aber gehen Sie an einen Ort, der eine große Gewürzfläche hat, und es ist absolut billig. Wenn Sie die speziell gekennzeichnete "Arrowroot" -Flasche haben möchten (was ich auch tue), können Sie die teure Flasche auch zum ersten Mal kaufen und sie in Zukunft einfach aus dem Großteil nachfüllen.

'Natural Desserts' Jel ohne Geschmack

Gewinnt "Most Custardy" mit einer Kruste an den Rändern, die jedoch nicht fest genug ist, um beim Servieren intakt zu bleiben. Immer noch lecker und die glatteste Wahl. Es wäre besser für einen Kürbispudding als Kuchen. Dies ist auch die am wenigsten verbreitete und teuerste Option. Es wird also nicht empfohlen, aber ich dachte, ich würde es trotzdem erwähnen, da es Teil des Prozesses war.

Eiersatz

Ich habe einige schlechte Erfahrungen beim Backen von Eiersatzern gemacht, aber dies war keiner von ihnen! Die Textur befand sich irgendwo zwischen der Pfeilwurzel und Jel, so dass sie beim Servieren ihre Form behalten konnte, aber nur knapp. Ich denke, dass die Verwendung von mehr als 2 Eiern einen Eierersatzgeschmack hinterlassen würde. Ich bin mir nicht sicher, wie ich es sonst beschreiben soll, aber wenn Sie damit gebacken haben, wissen Sie vielleicht, was ich meine.

Beste Bindemittel und Verdickungsmittel in einer Rohkost

Agar-Agar

Eine gallertartige Substanz, die aus Rotalgen gewonnen wird und in Desserts in ganz Asien verwendet wird. Sie kann als Verdickungsmittel in Suppengelees und Eiscreme verwendet werden.

Kokosnussöl

Hergestellt aus kaltgepresstem Kokosnussfleisch. Es ist ein rohes, natürlich gesättigtes Fett, das mittelkettige Fettsäuren enthält, die der Körper leicht metabolisieren kann. Es wird oft in Desserts, aber auch als Feuchtigkeitscreme für die Haut verwendet.

Kakaobutter

Ersetzt Butter in Süßigkeiten und wird auch in Desserts mit weißer Schokolade verwendet.

Termine

Hervorragend geeignet als Bindemittel wie Weihnachtspudding anstelle von Eiern. Mit Wasser vermischt binden und süßen sie.

Soja Lecithin

Wirkt als Bindemittel für Süßigkeiten und Kuchen.

Leinsamen

Sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren und daher eine gute Alternative zu Fisch. Sie können in Suppen und Dressings als Verdickungsmittel oder als Bindemittel in Kuchen und Burgern verwendet werden.

Dies muss getestet werden, aber was ist mit gemahlenen Chiasamen? Wenn Sie ganze Chia in Wasser (oder Saft / Smoothie) geben, prallen die Samenschalen auf und sind ein bisschen gallertartig. Sie verändern meiner Meinung nach den Geschmack von Getränken nicht.

Heiße Schokolade ist eine schöne mexikanische Art: eingedickt mit feinem Maismehl - Masa Harina. Samtige Textur ohne Fett

Masa lässt sich auch leicht einrühren, da es nicht so stark verklumpt wie Mehl. Verdickt unter dem Siedepunkt.

Ich benutze gerne irisches Moos (die Pflanze, aus der Carrageenan hergestellt wird), um kalte Getränke zu verdicken. Der Kauf ist etwas teuer, aber Sie benötigen nur sehr wenig, sodass die Kosten pro Nutzung recht niedrig sind. Um es zu verwenden, tränken Sie ein Stück der Pflanze über Nacht in Wasser und pürieren es dann in einem Mixer, bis es so glatt wie möglich ist. Die verbleibenden Teile abseihen und die Flüssigkeit (die beim Sitzen zu einem Gel wird) ist Ihr Verdickungsmittel. Die Flüssigkeit / das Gel wird unverändert verwendet. Mischen Sie es einfach in eine Flüssigkeit, um es zu verdicken, ohne dass eine Erwärmung erforderlich ist.

Ich mag es, dies als Verdickungsmittel für Getränke zu verwenden, weil das Mundgefühl "cremig" ist. Wenn es also in hausgemachter Nuss- / Reis- / Sojamilch verwendet wird, fühlen sie sich einfach reicher an, ohne irgendwelche Aromen oder merkwürdigen Texturen hinzuzufügen.

Weitere Informationen finden Sie hier.

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