Wenn in einem Rezept die Essigsorte nicht angegeben ist, gibt es eine implizite Standardart?

Ich stoße gelegentlich auf Rezepte, die Essig erfordern, aber nicht angeben, welche der vielen Sorten sie bedeuten. (Ein aktuelles Beispiel ist dieses Rezept für einen Mais-Pfeffer-Salat , auf dem nur "2 EL Essig" steht.)

Obwohl ich erkenne, dass das Rezept manchmal nur schlecht geschrieben ist, bin ich oft genug darauf gestoßen, um mich zu fragen: Gibt es eine "Standard" - oder implizite Essigsorte, die verwendet werden sollte, wenn ein Rezept einfach Essig erfordert? Oder wird davon ausgegangen, dass der Küchenchef mit den Geschmacksprofilen des zubereiteten Gerichts vertraut ist und nach eigenem Wissen und Ermessen einen geeigneten Essig auswählen kann?

Ich konnte keine maßgebliche Antwort darauf finden: Andere Foren bieten widersprüchliche Antworten ohne Dokumentation oder Begründung für die Antwort oder lassen den Eindruck entstehen, dass Ihre einzigen Optionen weißer Essig und Apfelessig sind.

Ich glaube nicht, dass es weltweit eine „Standard“ -Absorte gibt. In Rezepten für französische Gerichte kann angenommen werden, dass ein nicht spezifizierter Essig ein Rotweinessig ist. Mien scheint eine andere Meinung zu haben, also würde ich sagen, dass es so ziemlich ein kulturelles Problem ist.

Wenn ein Rezept nach "Essig" fragt, wird ein Standardtyp impliziert, nämlich weißer Essig . Es gibt sicherlich mehr Essige als nur den Weißwein und den Apfelwein (oft werden auch Weißwein oder Balsamico verwendet).

Kulturelle Unterschiede können jedoch eine Rolle spielen. Ich habe auf Wikipedia festgestellt, dass Engländer Malzessig auf ihre Fish 'n' Chips geben. Wenn Sie ein Rezept für Fish 'n' Chips sehen würden, das "Essig" erfordert, ist meine Vermutung, dass Malzessig gemeint ist. Ich bin sicher, dass es andere Kulturen gibt, die standardmäßig andere Essige verwenden. Sie können immer einige Leute in Ihrer Umgebung fragen. Wenn alle übereinstimmen, können Sie davon ausgehen, dass dies Ihr Standardessig ist.

Ich bin kein Koch, daher kommt es für mich auf die persönlichen Vorlieben an. Ich liebe es, Essig zu verwenden, aber wie normaler Wein sollte man ihn wirklich mit dem vergleichen, was man kocht. Ja, es könnte eine regionale Sache sein, aber für mich kommt es wieder auf einfache Entscheidungen an.

1. Wenn Sie keinen Geschmack hinzufügen möchten, möchten Sie nur den Punsch oder andere Geschmacksrichtungen verbessern - Normalweiß (ich verwende Reisweinessig in meinem Schmorbraten)

2. Wenn Sie Geschmack hinzufügen möchten;

   • Rote, dunkle und schwere Saucen - Rotweinessig
   • Leichte & weiße Saucen - Normalweiß, Weißwein, Sherry, Champagner usw.
   • Pasta und normale Salate - Alle oben genannten, einschließlich Balsamico und Apfelwein
   • Obst - Balsamico mit etwas Zucker reduzieren (lecker!)

Es ist wirklich wichtig, eine gute Marke für Pasta- und reguläre Salate auszuwählen, da diese nicht auskochen. Wenn Sie nicht glauben, dass es einen Unterschied gibt, fordere ich Sie auf, einen Geschmackstest durchzuführen. Beginnen Sie mit dem Guten und vergleichen Sie es mit einem billigen. Achten Sie auch auf künstlich aromatisierte Essige, die gar nicht garen oder mischen. Das sind meine zwei Cent für dich.

Der amerikanische Standard ist weißer Essig, wenn Ihr Rezept nicht spezifiziert. Das ist das offizielle Wort eines Küchenchefs.

Als ich in den 70ern aufwuchs, hatten Mutter und Oma nur eine Art Essig, mit der sie gekocht hatten, nämlich Rotweinessig. Das war „Essig“ in den dunklen Tagen, bevor neue Aromen aus der ganzen Welt in unsere Vorratskammern kamen. Ich vermute, wenn es sich um ein Rezept aus einem Familienkochbuch im Nordosten oder Mittleren Westen der USA handelt, dann ist es das, worüber sie sprechen. Und wenn ich es nicht besser weiß, werde ich in diesem Fall Balsamico probieren.