Ihre Hauptverteidigung gegen Kreuzkontaminationen umfasst die ordnungsgemäße Planung in der Reihenfolge, in der Sie schneiden, und die ordnungsgemäße Reinigung zwischen den Einsätzen. Im Falle Ihres Eintopfs schneiden Sie einfach zuerst das Gemüse und dann Ihr Fleisch. Wenn Sie dies in dieser Reihenfolge tun, müssen Sie das Brett nicht zwischen Gemüse und Fleisch waschen. Wenn Sie den Garvorgang beschleunigen möchten, verwenden Sie entweder zuerst ein separates Brett für das Fleisch, damit Sie es beim Schneiden des Gemüses anbräunen können, oder waschen Sie das Brett einfach und verwenden Sie es erneut. Ein gutes Schrubben mit heißer Seifenlauge ist gut für Messer und Brett (einschließlich Holzbretter).
Wie bereits erwähnt, können Sie das Brett mit Zitronensaft oder Essig einreiben, um Bakterienreste abzutöten, wenn Sie sich noch Sorgen um Bakterien machen.
Es ist nicht erforderlich, separate Bretter zu verwenden, die für bestimmte Fleisch- oder Gemüseaufgaben bestimmt sind, solange Sie Ihre Bretter ordnungsgemäß reinigen. Ein Brett, das nur für Fleischartikel verwendet wird, kann Bakterien auf den nächsten Gegenstand übertragen, der darauf geschnitten wird, wenn er zwischen den Einsätzen nicht richtig gewaschen wird. Abgesehen davon, wenn Sie sie richtig reinigen, ist es in Ordnung, Gemüse auf einem Brett zu schneiden, das zuvor auch für Fleisch verwendet wurde.
Was Schneidebretter angeht, ist die beste Wahl für die Pflege und Wartung Ihrer Messer entweder Holz oder Verbundwerkstoffe (normalerweise ein laminiertes Produkt aus Papier und Harz - "Epicurean" ist eine bekannte Marke.
Verwenden Sie niemals ein Schneidebrett aus gehärtetem Glas oder eine andere harte Oberfläche (Granit, Marmor, Corian usw.), da diese die Klinge stark beschädigen und für Sie unsicher sind, da das Messer nichts zu beißen und zu greifen hat viel wahrscheinlicher zu rutschen und dich zu schneiden.
Kunststoffschneidebretter und -matten sind nicht besonders gut für Ihre Messer und die Bretter sind entweder zu hart und stumpf für Ihre Klinge, oder sie sind weich und weisen viele Schnitte und Rillen auf, die Lebensmittel einfangen. Menschen haben oft ein falsches Sicherheitsgefühl, wenn Kunststoffplatten sie für "nicht porös" halten. Während der Verwendung des Bretts wird das Lebensmittelmaterial in die Schnitte und Rillen gepresst. Während das Material in die Spülmaschine gelangen kann, wird nur der Oberflächenschmutz entfernt, nicht der Schmutz, auf den es einwirkt. Mit der Zeit erhöht sich das Risiko, dass Bakterien wachsen .
Holzbretter (einschließlich Bambus) sind viel besser für Ihre Messer, aber um sie in gutem Zustand zu halten, müssen Sie sie richtig pflegen. Wenn sie trocken aussehen (wie rissige Haut), müssen Sie sie regelmäßig mit Mineralöl einölen. Das Mineralöl, das Sie in Ihrer örtlichen Drogerie oder Apotheke kaufen, ist in Ordnung. Sie müssen kein ausgefallenes "Blocköl" in Gourmet-Läden kaufen. Verwenden Sie keine pflanzlichen Öle, da diese ranzig werden und den Geschmack auf Ihre Lebensmittel übertragen. Ich mag es, das Schneidebrett nachts stark zu beschichten, es über Nacht einwirken zu lassen und dann alles abzustreifen, was nicht eingedrungen ist. Dadurch bleiben Ihre Holzfasern weich und geschmeidig, sodass das Brett nicht splittert und reißt quellen die Fasern wieder zusammen, was es "selbstheilender" macht, wenn Sie darauf schneiden,
Verwenden Sie kein Bleichmittel auf Brettern (Plastik oder auf andere Weise), da dies normalerweise einen deutlichen Geruch auf dem Brett hinterlässt.