Warum schäumt die Textur meiner Schokoladenkekse?

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Die letzten Chargen meiner Schokoladenkekse gingen von köstlich bis schaumig, obwohl ich das gleiche Rezept und die gleichen Zutaten und Sam-Messmethoden verwendete. Ich bin verwirrt, warum sich die Textur so drastisch geändert hat.

baking  cookies  texture 
— Terry
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Meinen Sie "kuchenartig"?
— Rfusca
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"schaumig schmecken" - meinst du, ihre Struktur war zu leicht wie ein Schaum, oder meinst du, ihr Geschmack erinnerte dich an Seife?
— rumtscho

Antworten:

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Dein Teig wurde aufgewärmt und das Fett begann zu schmelzen. Lassen Sie den Teig zwischendurch im Kühlschrank kalt.

Das Übermischen des Teigs trägt auch dazu bei, dass Kuchen wie Kekse werden, wenn eine ganze Charge so herauskommt.

— rfusca
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