Warum schmeckt mein herkömmliches Naan-Brot nicht authentisch?

Ich habe kürzlich dieses Rezept für Naan-Brot in einem Ofen ausprobiert und es sorgfältig befolgt, aber das Produkt, das herauskam, hatte nicht den charakteristischen Geschmack von Naan. Es war eher wie ein Pizzabrot ohne Belag. Es war auch etwas geschwollener als das Naan, das sie in Restaurants servieren, was von flacher Natur ist.

Ist der Geschmack, den Sie in einem authentischen indischen Restaurant bekommen, nur wegen des Lehmofens? Was kann ich tun, um dieses Rezept zu verbessern?

EDIT: Danke für die Antworten. Ich habe die Herdmethode ausprobiert und obwohl sie verkohlt war, gab sie diesen Geschmack nicht. Es war eher wie verkochter Roti :). Was mich
wundert, warum Roti und Nan so unterschiedlich schmecken (sie haben ähnliche Rezepte). EDIt # 2: Einige von Ihnen haben vorgeschlagen, dies auf einer Bar mit Grill zu tun. Kann man Nan am offenen Lagerfeuer machen? Das wäre etwas!

Der Geschmack, den Sie wollen, ist von der hohen Hitze des Lehmofens (ungefähr 900F, ähnlich wie bei einem Holzofen). Wahrscheinlich können Sie nichts tun, um es zu Hause wirklich zu replizieren, aber hier sind einige Dinge, die Sie ausprobieren sollten:

• Verwenden Sie einen Pizzastein im Ofen und drehen Sie den Ofen auf MAX, so heiß es geht (über 500F). Lassen Sie es mindestens 45 Minuten vorheizen, um den Stein auf volle Hitze zu bringen. Legen Sie den Teig direkt auf den Stein (entweder von Hand - riskant, aber traditionell, oder mit einer Pizzaschale oder einer umgedrehten Blechpfanne, die mit Maismehl bedeckt ist). Das Naan kocht viel schneller, vielleicht höchstens 3-5 Minuten. Wenn Sie den Ofen heiß genug bekommen können, erhalten Sie ein wenig von dem "Saibling", der Teil des Geschmacks ist.
• Lassen Sie den Teig nach dem Mischen der Zutaten über Nacht im Kühlschrank ruhen. Ziehen Sie es am nächsten Tag heraus, lassen Sie es auf Raumtemperatur erwärmen und setzen Sie den Proofvorgang fort. Dadurch wird mehr Zucker aus Enzymen erzeugt, die Stärke in Zucker umwandeln, und die Bräunung wird leicht verbessert (ein Teil des Geschmacks, den Sie suchen).

Wenn Sie Spaß haben möchten, können Sie sich natürlich eines der vielen Tutorials zum Bau eines Holzofens in Ihrem Garten ansehen. Dort gibt es viel großartiges Backen, einschließlich eines traditionelleren Naan-Brotes. Weitere Tipps finden Sie in allen Dingen, die Menschen mit ihren Backöfen zu Hause machen, um eine bessere Pizza zu backen. Sie gelten auch für das Backen von Tonöfen. Dinge wie Herdeinsätze, das Ausfälschen des "Reinigungszyklus" und andere Tipps sind üblich.

Aufgrund von Kommentaren und weiteren Überlegungen wäre meine erste Empfehlung ein Grill - Holzkohle, wenn Sie sie haben, Gas, wenn Sie dies nicht tun. Das Verfahren ähnelt der Herstellung von gegrillter Pizza (gut beschrieben in Peter Reinharts "American Pie"). Verwenden Sie einen Holzkohlegrill mit Hartholzkohle, einem Teig, der steif genug ist, um nicht sofort durch den Rost auf Ihrem Grill zu gleiten (kann etwas weniger Wasser in Ihrem Teig bedeuten), und bürsten Sie zuvor die Oberfläche des Teigs mit Öl oder Ghee Wenn Sie sich auf den Grill fallen lassen, könnten Sie dem Lehmofen wahrscheinlich noch näher kommen. Es ist immer noch nicht dasselbe, aber Sie könnten mehr von den rauchigen verkohlten Aromen bekommen, die Sie suchen.

Ihr wesentliches Problem ist Wärme. Wie Pizza und viele andere Fladenbrote ist es am besten heiß gemacht. Versuchen Sie anstelle des Ofens eine gusseiserne Pfanne hoch oben auf dem Herd. Meine Pfanne auf einem Elektroherd erreicht leicht über 800F. Mach es nur für ein oder zwei Minuten und drehe es um. Es ist nicht ganz das gleiche wie ein 800-900 F Ofen, funktioniert aber.

Ein Benutzer unten schlägt einen gusseisernen (nicht emaillierten) holländischen Ofen auf dem Ofen vor, um gute Ergebnisse zu erzielen!

Das, was ich mit einem Ofen dem perfekten Naan am nächsten gekommen bin, ist:

1: Eine flache, große Pfanne (ich verwende eine Pfanne mit indischem Design, wahrscheinlich für Chapatties) so hoch wie möglich vorheizen (nachdem ich sie sehr leicht mit Speiseöl bestrichen habe). Wenn das gebürstete Öl zu rauchen beginnt, ist es fertig. Wenn sich das Öl sammelt, haben Sie zu viel verwendet.

2: Setzen Sie das geformte Naan auf und reduzieren Sie die Hitze sofort auf ein niedrigeres Medium, da sonst der Boden zu schnell kocht und brennt.

3: Nach ungefähr einer Minute drehe ich es um, so dass die Blasen auf der Oberseite des Teigs dunkelbraun werden, aber der größte Teil des Teigs auf der Oberseite bleibt nur halb gekocht.

4: Umdrehen und dann einige Sekunden unter einem sehr heißen Grill kochen.

5: Mit Ghee bestreichen, und das gibt ihm eine schöne goldene Farbe, plus diesen Char-Grill-Geschmack!