Woher weiß ich, ob ein bestimmtes Lebensmittel oder eine bestimmte Zutat, die ich habe, noch gut ist oder ob ich sie verwerfen sollte?
Wie kann ich ein Lebensmittel oder eine Zutat am besten konservieren?
Diese allgemeine Frage ist als "allgemeine Referenzfrage" gedacht, um schnell zu beantworten, wie lange Lebensmittel haltbar sind. Fragen. Sie können diese Frage jederzeit bearbeiten, um sie nach Bedarf zu erweitern und zu klären.
Antworten:
Die Haltbarkeit ist die Zeit, die ein Lebensmittel gelagert werden kann, bevor es für die Verwendung als ungeeignet erachtet wird. Es kann aufgrund von Qualitätsminderung (nicht mehr lecker) oder Lebensmittelsicherheit (Gefahr einer Lebensmittelvergiftung) ungeeignet sein. [ 1 ]
In Bezug auf die Lebensmittelsicherheit sind Lebensmittel, die bei -18 ° C (0 ° F) oder darunter eingefroren gelagert werden, für immer sicher. Nur die Qualität nimmt mit der Zeit ab. [ 2 ] Daher handelt es sich bei den folgenden Lagerzeiten für Gefrierschränke ausschließlich um qualitative Angaben.
Wenn Ihr Gefrierschrank auf eine Temperatur über -18 ° C eingestellt ist (Drei-Sterne-Einstellung), gelten diese Zeiten möglicherweise nicht. Insbesondere die sichere Lagerzeit in Ein-Stern-Tiefkühlgeräten (-6 ° C) wird stark reduziert.
Die Zeiten gehen alle von richtiger Lagerung aus. Gefrierschränke 0 ° F oder niedriger, Kühlschränke 40 ° F (4 ° C) oder niedriger. [ 3 ] Dosen sollten an einem kühlen, trockenen Ort unter 30 ° C gelagert werden [ 4 ].
Die hier angegebenen Tabellen setzen eine ordnungsgemäße Lagerung voraus. Lebensmittel, die gekühlt werden müssen, gelten als unsicher, wenn sie länger als zwei Stunden bei Temperaturen zwischen 5 und 57 ° C aufbewahrt werden [ 5 ].
Unabhängig von der nachstehenden Tabelle hat ein Lebensmittel, wenn es Anzeichen von Verderb zeigt (einschließlich Schimmel, mit einigen unten beschriebenen Ausnahmen), seine Haltbarkeit überschritten. Beachten Sie, dass das Fehlen des Verderbs ist nicht Sicherheit bedeuten.
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC]
poultry)
Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC]
meat chops: 4–6 months
roasts: 4–12 months
Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC]
pieces: 9 months
Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC]
separated: 2–4 days whites: 12 months
yolks: not recommended
Bacon 1 week 1 month [CFG]
tofu 1 week 5 months [CFG]
fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG]
fatty: 2–3 months
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC]
unopened: 2 weeks
cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC]
poultry
cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG]
hard boiled eggs 1 week not recommended [KC]
hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
butter 1–3 months 6–9 months [CFG]
hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG]
unopened: 6 months
soft cheeses 1 week 6 months [CFG]
cream cheese 2 weeks not recommended [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
mayo commercial: 2 months not recommended [CFG]
home-made: see below
gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG]
Für hausgemachtes Mayo scheint es keine offiziellen Schätzungen der Haltbarkeit zu geben. Erfahrene Beratung hat eine Frage zu diesem, Making "Long (er) -Life" hausgemachte Mayonnaise .
Die Gefrierzeiten sind für gekochtes oder blanchiertes, dann gefrorenes Fleisch angegeben. Im Allgemeinen ist dies erforderlich, da sonst ein enzymatischer Abbau auftritt. Siehe "Wo kann ich Einzelheiten zu einem bestimmten Lebensmittel erfahren?" Hier finden Sie spezifische Schritte für jedes Gemüse.
Kühl- und Gefrierzeiten gelten für die Lagerung roh.
Wenn es sich um eine Spalte handelt -, wird der Speichertyp nicht empfohlen. "Reif" bedeutet "bis zur Reife".
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
Asparagus - 3–4 days 8 months FK
Green beans - 3–4 days 8 months FK
Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK
Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK
Carrots - 3 weeks 10–12 months FK
Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK
Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK
Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK
Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK
Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK
Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK
Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST
Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST
Peppers - 4–5 days 6–8 months FK
Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK
Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK
Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK
Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK
Viele Früchte müssen vor dem Einfrieren mindestens teilweise gekocht (blanchiert) werden, um Enzyme zu deaktivieren, die ansonsten die Qualität während der Lagerung beeinträchtigen würden. Einige sind am besten in Säure (Zitronensaft oder Zitronensäure) und / oder Sirup verpackt. Siehe "Wo kann ich Einzelheiten zu einem bestimmten Lebensmittel erfahren?" für wo finden Sie bestimmte Schritte für jede Frucht.
Wenn es sich um eine Spalte handelt -, wird der Speichertyp nicht empfohlen. "Reif" bedeutet "bis zur Reife".
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK
apricots ripe 2–3 days - FK
bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK
berries - 1–2 days 4 months FSG, FK
citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG
grapes 1 day 1 week 1 month FK
juice - 6 days 8 months FSG
melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK
generally: 3-5 days
*: Im Kühlschrank gelagerte Bananen werden schwarz. Dies ist kein Zeichen von Verderb, und sie können sicher gegessen werden.
2 Stunden an der Theke, es sei denn, Sie haben ein bekanntes lagerstabiles Produkt vorbereitet, das normalerweise nicht im Kühlschrank aufbewahrt wird (wie Kekse, Marmelade in Dosen oder andere). Es spielt keine Rolle, wie lange die einzelnen Komponenten für sich alleine gehalten hätten.
Gekühlt: In der Regel 3-4 Tage im Kühlschrank. Dazu gehören Pizza, Suppen, Eintöpfe, Aufläufe, Pasteten und Quiche [KC]. Einige Salate bekommen einen fünften Tag [CFG]. Die Gefrierzeit beträgt in der Regel weniger als drei Monate.
Das Einbringen von Pflanzenstoffen in Öl (wie Knoblauch, Chilischoten oder Kräuter) birgt die Gefahr von Botulismus, einer seltenen, aber tödlichen Krankheit. Infundierte Öle sind daher nicht lagerstabil. Sie können 3-5 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie Trübungen oder Gasblasen bemerken, entsorgen Sie sie früher. Oder kaufen Sie handelsübliche infundierte Öle, die mit industriellen Methoden behandelt wurden, um die Botulinum-Sporen abzutöten.
Item Unopened Opened, in fridge Source
---- -------- ----------------- ------
Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
vegetables)
Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG]
Olives 12–18 months 2 weeks [FK]
jam, jelly, 1 year 6 months [FK]
preserves
shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK]
Item Shelf life opened (if different) source
---- ---------- --------------------- ------
Baking powder 18 months [FSG]
Baking soda 2 years [FSG]
beans (dry) 1 year [FK]
Bouillon 1 year [FSG]
cornstarch 18 months [FK]
extracts 3 years [FK]
flour white: 6–12 months [FK]
wheat: 1 month
herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK]
honey 1 year [FK]
pasta (dry) 2 years [FSG]
egg noodles (dry) 6 months [FSG]
rice (dry) white: 2 years [FSG]
brown: 6–12 months
flavored: 6 months
vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG]
vinegar 2 years 12 months [FSG]
Obst. Es sollten reife (aber nicht überreife) Früchte verwendet werden. Wasche sie und sortiere nach Größe. In kleinen Mengen arbeiten, Gruben, Samen und Flecken entfernen. Bei braunen Früchten Ascorbinsäure oder Zucker und Zitronensäure auftragen. Die meisten Früchte werden in trockenen Zucker oder Zuckersirup verpackt. Kleine, ganze Früchte (z. B. Beeren) können auf einem Tablett ausgebreitet und einzeln eingefroren und dann in einem Gefrierbeutel oder einem anderen luftdichten Behälter verpackt werden.
Gemüse. Das meiste Gemüse muss blanchiert werden. Zum Blanchieren in kochendes Wasser bei starker Hitze tauchen oder über schnell kochendem Wasser (Dampf) dämpfen. Nach dem Blanchieren die gleiche Zeit wie beim Blanchieren in ein Eisbad geben. Abtropfen lassen und trocknen. Sie können das Produkt einfrieren, indem Sie es in einen Gefrierbeutel packen, in dem so viel Luft wie möglich entfernt ist, oder indem Sie es auf einem Tablett einfrieren lassen und dann in einen Beutel oder einen anderen Behälter geben.
Die allgemeine Richtlinie für beste Qualität beträgt 8 bis 12 Monate.
Das Obige ist eine sehr kurze Zusammenfassung von Iowa State University's Preserve the Taste of Summer: Einfrieren: Obst und Gemüse . Das fünfseitige Dokument enthält ausführliche Informationen zu über vierzig Obst- und Gemüsesorten. Fragen Sie hier bei Seasoned Advice, wenn dieser Leitfaden Ihre Frage nicht beantwortet.
Es wird erwartet, dass einige Lebensmittel Schimmel aufweisen (z. B. P. roqueforti in Roquefort-Käse). Unerwarteter Schimmel ist jedoch ein Grund zur Sorge. Schimmelpilze können sogar auf gekühlten Lebensmitteln wachsen und sogar auf solchen, die reich an Salz oder Zucker sind, um Bakterien abzuhalten. Einige Schimmelpilze produzieren Mykotoxine. Das Schimmelwachstum kann minimiert werden, indem der Kühlschrank alle paar Monate gereinigt wird (eine Mischung von 1 Esslöffel Backpulver pro Liter Wasser verwenden, dann mit klarem Wasser abspülen und anschließend trocknen), indem Geschirrtücher, Schwämme, Mopps usw. sauber und frisch gehalten werden -Geruch; und die Luftfeuchtigkeit in Innenräumen unter 40% zu halten.
Im Allgemeinen ist der sichtbare Oberflächenschimmel auf einem Lebensmittel nur ein kleiner Teil des tatsächlichen Schimmelwachstums. Bei den meisten Lebensmitteln bedeutet jedes sichtbare unerwartete Schimmelwachstum, dass Sie den gesamten Gegenstand wegwerfen sollten. Es gibt mehrere Ausnahmen:
Hard salami, dry-cured Scrub mold off surface.
country hams
Hard cheese Cut at least 1 inch around and below mold spot,
do not cut through mold.
Cabbage, bell peppers, Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots do not cut through mold.
Alles andere, einschließlich Weich- oder Schnittkäse, weiches Obst und Gemüse, Brot, Erdnussbutter, Marmelade und Gelee, saure Sahne, Joghurt, Mittagessen, Aufläufe und gekochte Nudeln, sollte weggeworfen werden.
Alle diese Informationen stammen aus den Formen des USDA FS & IS für Lebensmittel: Sind sie gefährlich? Datenblatt.
Auf der Website von StillTasty finden Sie eine umfassende Liste mit Aufbewahrungszeiten, Hinweisen und Vorgehensweisen für eine Vielzahl von Lebensmitteln. Sie beziehen Informationen aus einer Vielzahl seriöser Quellen und sollten wahrscheinlich der erste Ort sein, den Sie überprüfen.
Eine weitere gute Informationsquelle ist der Food Keeper des Food Marketing Institute . Dies ist auch eine durchsuchbare Datenbank mit Lebensmitteln.
Wenn keine dieser beiden Referenzen Ihre Frage beantwortet, sind Sie auf der richtigen Website. Bitte fragen Sie hier nach erfahrenen Ratschlägen .
Dies ist noch in Arbeit . Ich muss das Hinzufügen von Informationen noch beenden. Diese Antwort ist auch ein Community-Wiki. Sie können es jederzeit verbessern.