Wann ist Konvektion / Fächer-Backen gegen Backen anzuwenden?

Gibt es allgemeine Regeln für die Auswahl zwischen Backen und Fächern, um etwas im Ofen zu backen? Welchen Effekt haben beide und welche Vor- und Nachteile haben beide?

Zur Verdeutlichung: Um die Luft im Ofen zirkulieren zu lassen, sind Umluftöfen (a / k / a "Konvektion", a / k / a "Gebläsebacken") auf ein Gebläse angewiesen. Die sich schnell bewegende Luft erhöht wesentlich die Geschwindigkeit, mit der Wärme auf das Lebensmittel übertragen wird. Es ist besonders gut, wenn die Oberfläche braun sein soll, z. B. Braten und Brot. es ist nicht so gut für empfindlichere Gegenstände wie Pudding und Kuchen, die zu schnell abbinden oder austrocknen können. Bei Keksen kommt es darauf an, welchen Effekt Sie erzielen möchten. Viele Standardtypen eignen sich jedoch gut für Umluftöfen, da der Lüfter dafür sorgt, dass der gesamte Ofen trotz der Anwesenheit mehrerer Tabletts eine einheitliche Temperatur beibehält. (Natürlich kocht das Tablett, das dem Heizelement am nächsten liegt, immer noch schneller als das am weitesten entfernte, sodass Sie es immer noch halb durchwechseln müssen.)

Die allgemeine Regel für die Verwendung des Lüfters besteht darin, die Ofentemperatur um 25 Grad F (15 Grad C) niedriger einzustellen, als es das Rezept für einen normalen Ofen vorsieht. Auch dann sollten Sie nicht zu lange kochen, da die Backöfen variieren. Überprüfen Sie Ihr Essen regelmäßig, um festzustellen, wie schnell es kocht. Möglicherweise müssen Sie Ihre Lebensmittel abdecken, um ein Überbräunen zu vermeiden, oder die Ofentemperatur anpassen.

Um die bereits gegebene hervorragende Antwort zu ergänzen, möchte ich darauf hinweisen, dass ich den Ventilator des Verbindungsofens bisher nur ausschalten musste, wenn etwas Zerbrechliches gebacken wurde. Zum Beispiel Philloteig.

Ich benutze meinen Ofen so oft und backe gern. Ich benutze einen Ventilator, wenn ich Kekse backe, aber nicht zum Backen von Kuchen. Wenn ich Kuchen backe, fühle ich mich trockener, wenn ich den Ventilator benutze, also frage ich mich immer noch, was der beste Weg ist !!!

Wir haben einen neuen JGB700 und haben den Konvektionsmodus zum Kochen von allem verwendet, seit wir ihn gekauft haben, mit wunderbaren Ergebnissen! Der Ofen passt die Temperatur automatisch an den Unterschied beim Umluftgaren an, sodass wir nicht einmal darüber nachdenken. Sehr praktisch, und wir hatten nichts auszutrocknen. Schokoladenkekse, Cupcakes und ein Bundt-Kuchen waren großartig. Die Pommes Frites und Pizza sind unglaublich gut in diesem Modus!

Ich bin kein Fan von Konvektionsgebäck. Alles, was ich gebacken habe, ist übertrieben und ausgetrocknet. Die letzten beiden Kuchen, die ich gebacken habe, war die Kruste viel zu dunkel. Dies ist ein brandneuer LG Ofen.

Fan backen ist besser. Es backt gleichmäßig und stellt sicher, dass es keine rauen Stellen gibt.