Was ist der ideale künstliche Truthahnersatz für ein veganes Erntedankfest?

Als ich kürzlich mit einem gefälschten Truthahn auf Seitan-Basis experimentierte , war ich neugierig, ob ich überhaupt die richtigen Medien für die Herstellung eines gefälschten veganen Truthahns verfolgte.

In Bezug auf die folgenden Eigenschaften passt welches vegane Fleischersatzmedium (wie in, kann der Truthahn nicht unbedingt in der Ernährung, sondern im Geschmack annähern) am besten? Welche Vorbereitung der Medien eignet sich am besten zur Erstellung dieses Profils? Warum?

• Hat die definierte Textur von Putenfleisch
• Hat die definierte Textur der Putenhaut, ob frittiert oder gebacken
• Hat den Feuchtigkeitsgehalt von hellem oder dunklem Fleisch
• Hat die Geschmackskompatibilität, die entweder zu einer Pilz- oder einer veganen Wurstfüllung passt
• Hat die Geschmacksverträglichkeit für Rosmarin oder vegane Wurstsauce
• Wenn es von Grund auf neu hergestellt wird, übersteigt es nicht die Kosten eines relativ großen Vogels

Bitte beachten Sie, dass ich nicht nach vorverpackten Medien oder Marken von Medien frage, sondern nach Medien und Zubereitungen selbst (dh nicht nach Feldbraten oder Tofurkey, sondern nach Seitan / Vital Wheat Gluten).

Ich mache immer einen Tofu-Truthahn, indem ich Tofu mit Kräutern und Aromen mische und dann über Nacht in einem mit einem Küchentuch gekleideten Sieb abtropfe. Am nächsten Tag forme ich den Tofu in eine Putenform mit Füllung, wickle ihn in einen eingeweichten Yuba-Sheat und backe ihn im Ofen, wobei ich gelegentlich mit Butter und Marinade bestreiche.

Dieser "Truthahn" hat nicht die Textur von Truthahnfleisch, ist aber schnitzbar.

Die Haut hat eine ähnliche Textur wie die Putenhaut.

Der Geschmack dieses "Truthahns" (ich verwende viel Salbei, leichtes Miso und Geflügelgewürz) ist sehr traditionell und passt gut zu den oben genannten Soßen und Füllungen.

Wenn es mit genügend Marinade und Butter bestrichen wird, wird es feucht, wenn es etwas bröckelig ist.

Ich gab ungefähr 10 € für den Tofu (6 Blöcke à 450 g), 2,50 € für die Haut und 5 € für die Kräuter aus. Wenn Sie Gewürze, Miso usw. kaufen, kostet dies mehr.

Bei dem Versuch, diese Frage einzuschätzen, habe ich mich zunächst damit befasst, welche Ersatzprodukte für die Türkei als kommerzielle Produkte angesehen werden können. Eine kürzlich durchgeführte Zusammenfassung der Top-5-Einzelhandelsprodukte bestand aus Seitan oder aus lebenswichtigem Weizengluten hergestelltem "Fleisch".

Hat die definierte Textur von Putenfleisch

• Bei richtiger Zubereitung kann Seitan den Zahn des Truthahns leicht nachahmen, wenn auch nicht ganz nachbilden (es "schnappt", wo der Truthahn gibt / zerreißt). Eine Vielzahl von Zubereitungen kann verwendet werden, um diesen Effekt zu erzielen, indem in Backbrühe gebacken, gedämpft und gebacken, gebräunt und gebacken oder gekocht und geraucht wird.

Hat den Feuchtigkeitsgehalt von hellem oder dunklem Fleisch

• Die oben beschriebenen Ansätze im Umgang mit Seitan können dazu beitragen, den Geschmack von weißem Fleisch ganz einfach an das weiße Fleisch anzupassen. Es ist schwieriger, mit dunklem Fleisch den Nagel auf den Kopf zu treffen. Das Zubereiten des Seitan-Laibs als Roulade kann jedoch dunklen Fleischessern einen gewissen Trost spenden.

Hat die definierte Textur der Putenhaut, ob frittiert oder gebacken

• Trotz meiner fehlgeschlagenen Experimente mit Yuba habe ich einige zusätzliche Ansätze als zufriedenstellend befunden. Kürzlich habe ich eine mit einer Blätterteigkruste probiert, die die Textur nicht nagelte, aber gut zum Geschmack der Putenhaut passte. In meiner eigenen Küche habe ich vorher gebacken und geheftet und dann in der Stunde vor dem Servieren das Brot in einer Paprika / Knoblauch / Zwiebel-Pulver-Kruste gebräunt und auf jeder Seite fünfzehn Minuten lang bei 350 ° F gebacken.

Hat die Geschmackskompatibilität für eine Pilz- oder vegane Wurstfüllung. Hat die Geschmackskompatibilität für eine Rosmarin- oder vegane Wurstsauce

• Diese beiden Kriterien sind für jeden veganen Fleischersatz recht einfach zu erfüllen, da sie nur erfordern, dass Sie entsprechend würzen. Ich hatte erwartet, dass es mehr abstoßende Elemente geben würde, aber die meisten blieben ziemlich kompatibel (sogar der geräucherte Seitan).

Wenn es von Grund auf neu hergestellt wird, übersteigt es nicht die Kosten eines relativ großen Vogels

• Die kommerziell hergestellten veganen Varianten kosten etwa 8-10 US-Dollar pro Stück. Wenn 1 # Pute ungefähr 0,4 # Fleisch ergibt; dann entsprechen die relativen Kosten von 0,50 bis 1,50 USD / # (1,00 USD) 2,50 USD pro Pfund. Die Kosten für Seitan betragen ungefähr 3 USD pro Pfund lebenswichtiges Weizengluten und 3 USD pro Pfund Tofu (wenn Sie ein Rezept mit Tofu verwenden). Ein Seitan-Brot wird wahrscheinlich die Rohkosten eines Vogels übersteigen, jedoch nicht um einen signifikanten Betrag.

• Eine Portionsgröße von Seitan beträgt 150 g ( pro Tofurkey Feast-Nährstoff ). Die Faustregel für die Türkei lautet 1 Pfund (453 g) pro Person. Zugegeben, es ist ein Verhältnis von 1: 3, aber ich bin nicht sicher, ob dies ein endgültiger Beweis für die Kostenparität ist, da die Seitanmenge eine "Servierempfehlung" ist und die Putenmenge auf dem Verbrauch im Jahresvergleich basiert (obwohl ich es tun werde) bezeugen, dass ich weniger geneigt bin, zum Guten oder Schlechten auf Seitan zu schluchten).

Tofu ist gut! Mischen Sie zuerst den Tofu und backen Sie ihn dann bei niedriger Temperatur, um Feuchtigkeit zu entfernen (dies gibt ihm eine zähere fleischige Textur). Sobald Sie fertig sind, geben Sie es in eine Schüssel und mischen Sie es mit etwas Salbei, Basilikum, Kardamom, Zitronenpfeffer und Salz. ("Ajinomoto" ist auch gut für einen fleischigeren Geschmack ... obwohl es auch der japanische Name ist für "msg") und vielleicht ein bisschen Zitronensaft, Joghurt oder Essig (gibt ihm den Geruch, zu dem etwas trockeneres Fleisch hervorragend passt). Jetzt, da der Geschmack und die Textur definiert sind, brauchen wir einen Kleber ... Ich denke, Ei wird es nicht tun ... Tapiokapulver, Wasser, in einen Pudding gekochtes Salz ergeben einen guten Kleber oder nur ein bisschen Maisstärke, um ihn trockener zu halten. Für die Haut vielleicht "Harumaki" (Reispapier) Die Innenseite des Reispapiers mit Sojasauce und Zucker bestreichen (Zuckersojasauce 50/50 bei schwacher Hitze zum Kochen bringen (Sojasauce brennt leicht)), ein weiteres Stück Reispapierfarbe hinzufügen. eine Schicht von etwas Blattigem ... vielleicht Spinat zwischen der "Haut" und dem "Truthahn". Dies dient dazu, das Innere der "Haut" gelblich zu halten und tierisches Fett nachzuahmen (das Wasser aus dem Blattmaterial wird das tun. Crsipy außen leicht gelblich Innerhalb). Spinich ist möglicherweise ein bisschen stark im Geschmack, so dass weniger aromatische Blattgemüse ausreicht (keine Stängel). Als nächstes legen Sie den Tofu-Truthahn, füllen ihn hinein, schließen ihn und backen ihn oder frittieren ihn! Gelb imitiert tierisches Fett (das Wasser aus dem Blattmaterial macht das. Crsipy außen leicht gelblich innen). Spinich ist möglicherweise ein bisschen stark im Geschmack, so dass weniger aromatische Blattgemüse ausreicht (keine Stängel). Als nächstes legen Sie den Tofu-Truthahn, füllen ihn hinein, schließen ihn und backen ihn oder frittieren ihn! Gelb imitiert tierisches Fett (das Wasser aus dem Blattmaterial macht das. Crsipy außen leicht gelblich innen). Spinich ist möglicherweise ein bisschen stark im Geschmack, so dass weniger aromatische Blattgemüse ausreicht (keine Stängel). Als nächstes legen Sie den Tofu-Truthahn, füllen ihn hinein, schließen ihn und backen ihn oder frittieren ihn!