Koffeingehalt von kalt gebrühtem Kaffee: höher oder niedriger als heiß gebrüht?

Ich habe kürzlich die Freuden des kalten Kaffeebrühens wiederentdeckt. (Eine Tasse mit gemahlenen Bohnen, 4-1 / 2 Tassen kaltes Wasser, über Nacht eingeweicht und gesiebt, ergibt ein reichhaltiges Kaffeekonzentrat. Ein oder drei Schuss Konzentrat in einer Tasse mit heißem Wasser ergeben eine Tasse Kaffee; über Eis und Milch gegossen ergibt einen fantastischen Eiskaffee.)

Die Informationen, die ich online gefunden habe, sind widersprüchlich. Eine Site sagt, dass diese Methode ein Getränk mit weniger Koffein als traditioneller heiß gebrühter Kaffee produziert; ein anderer sagt, dass es tatsächlich mehr Koffein enthält.

Einerseits gibt es die Hitze in der traditionellen Methode. Auf der anderen Seite sind die Bohnen zwölf Stunden in der Kaltmethode mit dem Wasser in Kontakt. Es scheint, als ob der Koffeingehalt identisch sein könnte? Während die verwendeten Bohnen natürlich das Ergebnis verändern, weiß jemand mit Sicherheit, ob kalt gebrühter Kaffee mehr oder weniger Koffein enthält als heiß gebrühter?

Laut dem Wikipedia-Artikel über Koffein unterscheidet sich seine Löslichkeit zwischen Raumtemperatur und Siedetemperatur drastisch (2 g / 100 ml Raumtemperatur bis 66 g / 100 ml bei Siedetemperatur). Ich nehme an, dies bedeutet, dass es einfacher ist, Koffein zum Kochen zu bringen, als kaltes Wasser, aber die drastisch längere Einweichzeit kann dem entgegenwirken. Es ist erwähnenswert, dass die Löslichkeit viel höher ist als die tatsächliche Menge an Koffein, die in Kaffee enthalten ist.

Weiter unten wird Koffein pro Liter Flüssigkeiten wie Kaffee (386-652 mg / L) erwähnt. Wenn Sie ähnliche Informationen zu kaltgetränktem Kaffee finden, kann dies hilfreich sein.

Es gibt einen Artikel von MSNBC, der die Firma Toddy zitiert. Die Firma Toddy stellt ein Gerät zum einfachen Brühen von kalt gebrühtem Kaffee her. Anscheinend war der Koffeingehalt in einem Side-by-Side-Test von Toddy Cold, der mit Star Buck's Hot Brewed gebraut wurde, ~ 30% geringer als in Hot Brewed. http://today.msnbc.msn.com/id/5728227

Es ist interessant, alle Antworten zu sehen. Bei Kohana Coffee stellen wir im Handel kaltes Kaffeekonzentrat her. Unsere Koffeingehalte betragen ungefähr 80 mg Koffein pro Unze kaltes Brühkonzentrat. Unser Mischungsverhältnis für die Verwendung beträgt 1 Teil Konzentrat auf 2 Teile Milch oder Wasser. In der Regel besteht eine 16-Unzen-Tasse Eiskaffee aus 3 Unzen Konzentrat, 6 Unzen Milch / Wasser und Eis, um die Tasse zu füllen. 240 mg Koffein. Es ist jedoch völlig abhängig vom Benutzer und davon, wie er sein Getränk zubereitet.

Was wir durch jahrelanges Beobachten der Verbraucher festgestellt haben (das ist keineswegs wissenschaftlich - sondern eher eine Benutzervariable), ist, dass kaltes Gebräu normalerweise viel schneller aufgenommen wird als eine heiße Tasse Kaffee. Der Benutzer fühlt das Koffein schneller und glaubt, dass es mehr Koffein gibt.

Es ist eine einfache Perspektive, aber eine, die wir im Laufe der Jahre immer wieder gesehen haben.

Ich arbeite bei Peter Larsen Kaffe in Dänemark, wo ich kalt brauen kann. Ich benutzte 1 kg Kaffee und 10 Liter Wasser und ließ es 17 Stunden stehen. Dann schickte ich es an das Steiner Labor, wo der Gehalt an Koffein auf 920 mg pro Liter des kalten Aufgusses gemessen wurde.

Sie können das meiste Koffein aus einer Tüte Tee ziehen, indem Sie 10 Sekunden lang 180F Wasser einweichen.

Indem ich dieses Wissen mit Brendan Longs exzellenter Forschung verbinde, interpretiere ich dies so, dass das gesamte verfügbare Koffein aus dem Kaffee gezogen wird, lange bevor ein 12-stündiger kalter Aufguss fertig ist.

Umgekehrt ist es sehr unwahrscheinlich, dass ein kaltes Gebräu die Menge des im Kaffee verfügbaren Koffeins signifikant erhöht.

Es gibt so viele widersprüchliche Meinungen, aber ich habe festgestellt, dass es auch viele "Rezepte" für die Herstellung des ursprünglichen Kaffeekonzentrats gibt. Ein Rezept fordert ein Kaffee / Wasser-Verhältnis von 1 Unze / 12 Unze (1 Teil zu 12 Teilen) und ein anderes Rezept sagt, 1/3 Tasse Kaffee zu 1 Tasse Wasser (1 Teil zu 3 Teilen) zu verwenden. Die Firma Toddy testete ihren Kaffee mit einer bestimmten Menge Kaffee / Wasser. Jemand anders macht das Konzentrat stärker, indem er ein höheres Verhältnis von Kaffee zu Wasser verwendet, was zu einem höheren Anteil an Koffein führt. Es macht Sinn für mich!

Koffein ist in heißem Wasser viel besser löslich. 100 ml Wasser bei Raumtemperatur lösen jedoch immer noch 2000 mg Koffein, sodass die Kapazität des Wassers kein begrenzender Faktor ist.

Die bessere Determinante des Koffeingehalts von gebrühtem Kaffee ist überhaupt keine Temperatur! Es ist ... der Koffeingehalt der gerösteten Bohnen. Durch Rösten wird Koffein abgebaut, sodass leichtere Braten (von denselben Bohnen) mehr Koffein enthalten als dunklere Braten. Außerdem haben verschiedene Bohnensorten einen unterschiedlichen Koffeingehalt (zu viele Variationen, um hier darauf einzugehen).

Ein feineres Mahlen der gerösteten Bohnen führt dazu, dass das Wasser die gelösten Stoffe schneller auslaugt. Bei einem 1-stündigen Kaltbrühvorgang würde sich der Produktunterschied zwischen Kaffee, der nach türkischem Mehl gemahlen wurde (sehr fein / Pulver), jedoch nicht wesentlich erhöhen ) gegen eine Tropfmaschine schleifen.

Was den Geschmack betrifft, gibt es eindeutig einen Unterschied zwischen gekühltem Heiß- und Kaltgebräu. Dies hängt mit den relativ unterschiedlichen Löslichkeitskurven der geschmackserzeugenden Verbindungen im Kaffee zusammen.

Warten Sie, lassen Sie mich den Maestro konsultieren ...

Okay. Basierend auf der Kaffeeabteilung erhalten Sie weniger Bohnenfeststoffe pro Tasse, wenn Sie kälter werden. Ich denke, man kann aus diesem Wissen eine geringere Menge an Koffein extrahieren. "Bei der Extraktion über Nacht in kaltem Wasser werden aus dem gemahlenen Kaffee nicht so viele aromatische Verbindungen gewonnen wie bei der Heißwassermethode." (Harold McGee, On Food and Cooking , überarbeitete Ausgabe 2004, S. 433, S. 445 und S. 441-448).

Koffein ist eine wasserlösliche Verbindung. Natürlich entkoffeinierter Kaffee und Tee wird mit kaltem Wasser gemacht. Das Aufbrühen von Kaffee in kaltem Wasser dauert in der Regel mindestens 12 Stunden, um den maximalen Geschmack zu erzielen. Ich würde vorschlagen, dass es auch so viel Koffein extrahiert wie heißes Wasser brauen. Der Unterschied bei den Brauverfahren liegt hauptsächlich in der Menge der freigesetzten sauren Öle. Bei meiner Kaltbrühmethode beginne ich mit 110-Grad-F-Wasser und rühre das Gebräu während des Einweichens des Bodens mehrmals um. Ich benutze auch eine feine Mühle und kühle das Gebräu nicht, bis alle Böden gesättigt sind und auf den Boden meines Brühgefäßes gesunken sind. Ich bevorzuge einen möglichst hohen Koffeingehalt in meinem Kaffee und Tee.

Dies ist eigentlich Äpfel mit Orangen zu vergleichen. Denken Sie daran, dass die Kaltbrühsysteme ein Konzentrat entwickeln. Abhängig von der Rekonstitutionsmethode könnten Sie weniger, mehr oder genau dasselbe haben. Im Klartext bestimmt das Verhältnis von Konzentrat zu zugesetzter Flüssigkeit den Koffeingehalt.

Seien wir logisch. Wenn Sie vergleichen, wie viel Koffein bei jeder Methode extrahiert wird, sollten Sie nicht versuchen, mit dem Inhalt der Tasse umzugehen.

Wie @ user4620 hervorhob, hängt die Menge an Koffein in einer Tasse kalt gebrühten Kaffees nicht nur vom Koffein im Konzentrat ab, sondern auch von der Menge des pro Tasse verwendeten Konzentrats.

Ich würde diese Diskussion nicht als "Äpfel zu Orangen" bezeichnen, sondern als "Äpfel zu einem Unbekannten", wobei das "Unbekannte" die Menge an Konzentrat ist, die pro Tasse verwendet wird. Zwei Dinge können nicht verglichen werden, wenn eines unbekannt ist.

Ein Tody-Rezept weist den Benutzer an, bei der Zubereitung einer Tasse Kaffee ein bestimmtes Verhältnis von Konzentrat zu Wasser zu verwenden. aber dann folgt mit der erwarteten Qualifikation, das Verhältnis zum Geschmack zu verändern. Meine Vermutung ist, dass alle toddy Richtungen diese Qualifikation enthalten.

Ich trinke kalt gebrühten Kaffee, weil ich den Geschmack mag. Außerdem genieße ich im Sommer kalten Kaffee. Ob es mehr oder weniger Koffein pro Tasse gibt, ist kein Problem. Ich kann immer mehr trinken oder das Getränk stärker machen, oder wenn ich während der Fahrt schläfrig werde, kann ich immer eine No-DozTablette schlucken .

Kalt extrahierter oder gefilterter Kaffee oder Presskaffee enthält deutlich weniger Koffein und deutlich weniger Öle als heiß gebrühter Kaffee.

Wenn Sie sich nun für eine Heimmethode entscheiden, zum Beispiel mit Ihrer französischen Presse, ist dies weniger der Fall. Der Koffeinanteil ist auf den Schwammfilter zurückzuführen. Da kaltes Wasser die Hauptmethode zur Entkoffeinierung von Kaffee ist, ist es sinnvoll, das Koffein zu extrahieren, wenn der Kaffee im Wasser versickert. Wenn dann der Stopfen gezogen wird und der in Lösung befindliche Kaffee durch den Schwamm fließt, werden das nun in Lösung befindliche Koffein und die Öle extrahiert. Kaltes oder heißes Wasser spielt keine Rolle, es ist der Schwammfilter.

Quelle: Als ehemaliger Vizepräsident des Großhandels bei Starbucks, verheiratet mit der Frau, die als F & B-Direktorin bei Starbucks Frappucino entwickelte und das System für den Goldstandard für Lebensmittel und Getränke entwickelte.

Ich lächle bei all diesen Antworten, da keine Wissenschaft wirklich zitiert wird, um irgendetwas zu bestätigen. Dianes Reaktion kommt der Realität am nächsten, weil sie richtig ist. Kaltes Gebräu hat weniger Koffein als heißes Gebräu, alle Dinge bleiben gleich. Eine Kaffeebohne hat den höchsten Koffeingehalt, bevor sie geröstet wird, und verliert den Koffeingehalt, je länger sie geröstet wird. So enthält eine mittelgroße geröstete Bohne mehr Koffein als eine geröstete Espressobohne.

Der Koffeinverlust beim Aufbrühen ist ein Faktor, ebenso wie der Koffeinverlust bei der Filtration des Kaltaufbrühprozesses, wie angegeben wurde. Suchen Sie weiter und Sie werden jemanden finden, der dies auf ein wissenschaftliches, körniges Niveau gebracht hat, um zu bestätigen, dass kaltes Gebräu weniger Koffein als heißes Gebräu bietet, wobei alle Dinge gleich bleiben.

"Alle Dinge bleiben gleich" bedeutet die Verwendung des gleichen Bratens, der gleichen Menge Kaffeebohne zum Aufbrühen, der gleichen Menge Wasser zum Aufbrühen und schließlich eines Vergleichs, der auf einem 8 oz basiert. Tasse Kaffee mit verschiedenen Verdünnungsverhältnissen von kaltem Aufguss zu heißem Wasser.

Verstehen Sie, dass Diane für ihr kaltes Gebräu doppelt so viel Kaffee verwendete wie für ihr heißes Gebräu und immer noch Koffeinentzug aus dem kalten Kaffee präsentierte.

Ich baue Kaffee an und verarbeite ihn, beanspruche aber keine wissenschaftliche Expertise.

Wenn die Frage lautet, welche Brühmethode zu einem höheren Koffeingehalt pro Unze führt, lautet die Antwort, dass kalt gebrühter Kaffee mit einem Verhältnis von 1: 5 zu Wasser deutlich mehr Koffein pro Unze enthält als heiß gebrühter Kaffee mit einem Verhältnis von 1:17. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database

Wenn die Frage ist, ob kaltes oder heißes Gebräu mehr Koffein pro Unze Kaffee extrahiert, lautet die Antwort, dass keine der beiden Methoden das Koffein wesentlich besser extrahiert.

Es ist zwar erwiesen, dass heißes Gebräu bei gleichem Kaffeegewicht 30% höhere Koffeingehalte aufweist, dieser Unterschied ist jedoch hauptsächlich darauf zurückzuführen, dass kaltes Gebräu chargenweise gebraut wird, sodass lösliches Koffein immer noch im Boden eingeschlossen ist. Wenn der Heißbrühkoffeingehalt im Side-by-Side-Test, der unter http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold angegeben ist, an die Menge an Koffein angepasst wird, die sich ergeben würde Aus einer französischen Presse (~ 70% des Tropfkoffeins http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-coffeine/ ) geht hervor, dass die 61 mg Koffein in heißem Tropfkoffein auf 44 mg pro Person fallen 100 g. Dies ist nahezu identisch mit den 40 mg Koffein, die im Kaltgebräu enthalten sind.

Ich kann Ihnen sagen, dass physiologisch kaltes Gebräu weniger hat. Hier ist, woher ich weiß. Wenn ich kalt aufbrühe, tränke ich über Nacht ein Pfund Kaffee in einer Gallone Wasser. Ich werde in der Regel nicht weniger als 18 Stunden, aber nicht mehr als 24 Stunden einweichen. Ich beschränke das Einweichen auf diesen Zeitraum, da der Kaffee, wenn er geringer ist, zu schwach und bitter schmeckt und länger zu stark ist. Hier ist meine Mathematik. Es dauert 16 Unzen Kaffee kalt in einer Gallone Wasser eingeweicht, um 16 8 Unzen Tassen Kaffee zu produzieren. Es dauert ungefähr 8 Unzen Kaffee in heißem Wasser, um die gleiche Menge zu machen. Die Hälfte des Kaffees für heiß eingeweicht. Folge mir so weit? Hier kommt der physiologische Teil ins Spiel. Wenn ich eine Woche lang jeden Tag eine Tasse heißen, durchtränkten Kaffee trinke, dann gehe ich sofort für eine Woche jeden Tag auf die gleiche Menge kalten, durchtränkten Kaffees, ich bekomme immer Kopfschmerzen. Die Kopfschmerzen sind das Symptom Nummer eins des Koffeinentzugs. Ich hatte drei Mal die gleichen Symptome. Ich hatte nie die typischen nervösen Symptome mit erhöhtem Koffein, wenn ich von heißem zu kaltem, durchtränktem Kaffee überging. Immer die Kopfschmerzen. Nach meiner Einschätzung sind es also mindestens die angegebenen 30% weniger Koffein, die ich online gelesen habe, aber ich glaube sogar, dass es noch weniger ist. Sowohl bei Caribou als auch bei Starbucks wird angegeben, dass in ihren kalten Getränken etwa 25% weniger Koffein enthalten ist, aber ich glaube, Caribou verwendet Kaltpresse und Starbucks Ices ihre Heißpresse, sodass ich die Gültigkeit der Starbucks-Werte in Frage stelle. Immer die Kopfschmerzen. Nach meiner Einschätzung sind es also mindestens die angegebenen 30% weniger Koffein, die ich online gelesen habe, aber ich glaube sogar, dass es noch weniger ist. Sowohl bei Caribou als auch bei Starbucks wird angegeben, dass in ihren kalten Getränken etwa 25% weniger Koffein enthalten ist, aber ich glaube, Caribou verwendet Kaltpresse und Starbucks Ices ihre Heißpresse, sodass ich die Gültigkeit der Starbucks-Werte in Frage stelle. Immer die Kopfschmerzen. Nach meiner Einschätzung sind es also mindestens die angegebenen 30% weniger Koffein, die ich online gelesen habe, aber ich glaube sogar, dass es noch weniger ist. Sowohl bei Caribou als auch bei Starbucks wird angegeben, dass in ihren kalten Getränken etwa 25% weniger Koffein enthalten ist, aber ich glaube, Caribou verwendet Kaltpresse und Starbucks Ices ihre Heißpresse, sodass ich die Gültigkeit der Starbucks-Werte in Frage stelle.

Kurz gesagt, aus meiner Forschung über das Kaltbrauen in Vorbereitung auf den Verkauf von 1000 Gallonen Kaltbrauen auf einem Festival:

Wie bei den meisten Teesorten, wenn Sie die Bohnen bei jeder Temperatur lange genug einweichen, erhalten Sie ungefähr die gleiche Löslichkeit wie einige Minuten bei hoher Temperatur. Dies hängt natürlich von der Bohne und den Chemikalien ab, die Sie auflösen möchten Aber 48 Stunden sind genug Zeit für kalt gebrühten Kaffee. Die gesundheitlichen und geschmacklichen Vorteile von Cold Brew sind vielfältig, liegen jedoch außerhalb des Anwendungsbereichs dieses OP.

Pro Flasche enthält Chameleon-Kaltbrühkaffee 240 mg Koffein für 4 Unzen (obwohl dies mit gleichen Teilen Wasser gemischt werden soll, also 240 mg für 8 Unzen).

Das letzte Mal habe ich nachgesehen, dass Stäbchen mit etwa 220 mg für diese Portionsgröße von 8 Unzen zu den koffeinreichsten gehören.

Irgendwann musste ich 11 Espresso pro Tag trinken, um "normal" zu bleiben. Schlechte Zeiten. Wie auch immer, die Zubereitungsmethode für Eiskaffee bei Starbucks hängt von der Faulheit des Barista ab. Im Wesentlichen wird eine halbe Kanne Kaffee aus doppelt so viel Kaffeesatz gebrüht und dann in einem Krug schnell über Eis gegossen. Karibukälte drückt ihre, weiß nicht oder interessiert sich nicht wie. (TEAM STARBUCKS!) Folgendes habe ich auf den jeweiligen Websites gefunden:

• Starbucks Hot Pike Place Braten - Grande 16oz - 330mg Koffein.
• Caribou Hot Coffee des Tages - Medium 16 oz - 305 mg Koffein.
• Von Starbucks gebrühter Eiskaffee - Grande 16 oz - 190 mg Koffein (ungesüßt).
• Caribou kaltgepresster Eiskaffee - 230 mg mittelschweres Koffein (ungesüßt).

Nur auf dieser Basis führt die Kaltpressung zu mehr Koffein. Soweit ich weiß, ist der Bohnenbraten in beiden Läden ähnlich (mittlerer Röstgrad für Eiskaffee), aber zitieren Sie mich nicht dazu. In beiden Fällen hängt es davon ab, ob Sie mehr oder weniger Konzentrat zubereiten, um den gewünschten Effekt zu erzielen.

"Laut dem Wikipedia-Artikel über Koffein unterscheidet sich seine Löslichkeit zwischen Raumtemperatur und Kochen drastisch (2 g / 100 ml Raumtemperatur bis 66 g / 100 ml beim Kochen). Ich gehe davon aus, dass es einfacher ist, Koffein zum Kochen zu bringen, als es kaltes Wasser, aber die drastisch längere Einweichzeit kann dem entgegenwirken. Es ist erwähnenswert, dass die Löslichkeit viel höher ist als die tatsächliche Menge an Koffein, die in Kaffee enthalten ist. "

Jemand antwortete wie oben, dies bedeutet, dass 2 g Koffein bei Raumtemperatur pro 100 ml in Wasser löslich sind. Keine Tasse Kaffee ist so hoch, dass Sie bei Raumtemperatur in der Lage sein sollten, die gleiche Menge wie in heißem Wasser zu erhalten. dauert nur länger.

Koffein ist jedoch sehr flüchtig. Heißes Wasser extrahiert und eliminiert es mehr als kalt. Dies bedeutet, dass bei einem kalten Aufguss mehr Koffein im Aufguss verbleibt und nicht abgekocht wird. Aus diesem Grund hat esspresso aufgrund der hohen Hitze und des hohen Drucks weniger Koffein als herkömmlicher Brühkaffee. Es hat einen stärkeren Geschmack, aber keinen höheren Koffeingehalt.