Ich betrachte mich als ernsthafte Hausmannskost. Welche Messer sind wichtig?

Es gibt drei wesentliche Punkte:

• Kochmesser
  • 8 "oder 10" abhängig von Ihren Präferenzen
• Schälmesser
  • 3 "oder 4" abhängig von Ihren Präferenzen
• Brotmesser
  • So lange wie möglich 12 "+
  • Hier können Sie günstig einkaufen, es ist gezahnt und daher weitgehend ungeschärft

Vielleicht möchten Sie das Buch von Alton Brown lesen , Alton Browns Gear For Your Kitchen . Er gibt ein Kapitel über Messer aus und wo man über das Wesentliche hinausgeht. Er schlägt auch vor, für welche es sich lohnt, Geld auszugeben, und für welche sollte man sich entscheiden.

Jeder betont das Messer des Kochs, aber ich würde noch allgemeiner sein; Zu Beginn können Sie fast jede Aufgabe erledigen mit:

• Ein großes Messer (8 "Koch, 7" japanisches Santoku oder ein chinesisches Hackmesser)
• Ein kleines Messer (Schälchen oder ähnliches)
• Ein Brotmesser (gezahnt, 10 "oder länger)

Wenn Sie Ihrer Sammlung hinzufügen:

• Ein Ausbein- / Filetmesser
• Küchenschere (zum Schneiden von Kräutern ohne Schneidebrett oder zum Herausschneiden des Hühnerrückens)
• Ein Tranchiermesser (zum Schneiden von Fleisch und großen Melonen oder zum Aufteilen eines Kuchens in Schichten)
• Ein schweres Hackbeil (damit Sie Ihre Hauptmesser beim Hacken von Knochen nicht durcheinander bringen; schwer genug, um die Rückseite des Messers zum Knacken einer Kokosnuss zu verwenden)
• Ein Nutz- / Tomatenmesser (mittelgroß, gezahnt)

Einige Leute haben ein größeres Kochmesser erwähnt, aber es wird schwieriger zu kontrollieren sein. Entwickeln Sie zuerst gute Messerkenntnisse und wechseln Sie dann zu etwas Größerem.

Ich kenne ein paar Leute, die alles außer Brot mit einem Gemüsemesser machen (und kein Schneidebrett in der Hand, das gegen ihren Daumen schneidet), und ich würde sie als "ernsthafte Köche" bezeichnen (südländische, über 60-jährige zum größten Teil, aber auch ein paar wohnungsbewohnende Europäer).

Für mich ist folgendes notwendig:

• Ein Kochmesser (8 Zoll)
• Ein Gemüsemesser
• Ein Brotmesser

Es gibt Aufgaben, für die andere Messer besser geeignet sind, aber dies sind die drei, mit denen ich begonnen habe, und für die Sie möglicherweise keine anderen benötigen.

Nach den 3, auf die sich die meisten von uns einigen (Köche, Schälchen, Brot), wäre meine nächste Wahl ein "Tomatenmesser", das etwas länger ist als ein Schälchenmesser, aber gezackt wie ein Brotmesser. Sehr praktisch für alles mit harter Haut.

• Chef's
• Carving
• Gezacktes Brotmesser
• Schälchen
• Filet

Es gibt viel mehr, das Sie gebrauchen können (ich liebe mein Santoku), aber das wird es Ihnen ermöglichen, so gut wie alles zu tun.

Hat jemand einen Stahl erwähnt? Kaufen Sie einen Stahl, bevor Sie ein gutes Messer kaufen. Sie könnten das beste Qualitätsmesser der Welt kaufen, aber es macht keinen Unterschied, wenn Sie die Qualität der Schneide nicht beibehalten können.

Ich benutze einen 33cm Holzgriff Victorinox Kochmesser für die meisten meiner Arbeiten. Ich stähle es mehrmals am Tag und schärfe es etwa einmal im Monat auf einem nass-trockenen Stein. Jeder Koch, mit dem ich zusammengearbeitet habe, der es aufgegriffen hat, hat es geliebt, obwohl es eine billige Marke ist.

In der Reihenfolge der Wichtigkeit (für mich):

1. Kochmesser (8 oder 10 Zoll) - hohe Qualität
2. Gemüsemesser - Holen Sie es an der Kasse für <5,00 USD und ersetzen Sie es jährlich
3. Brotmesser - ich würde den mittleren Preis dafür zahlen.
4. Honstahl - Länger als Ihr längstes Messer.
5. Tranchiermesser - Hohe Qualität.
6. Schere - Entweder hohe Qualität wählen und schärfen oder niedrige Qualität wählen und ersetzen.
7. Ausbeinmesser (Wenn Sie nicht viel metzeln, lassen Sie weg) - mittlere Qualität.
8. Filetmesser (Erhöhen Sie die Priorität je nachdem, wie viel Fisch Sie essen) -Hohe Qualität.
9. Schälmesser [Schälmesser mit Hakenspitze]

Hochwertige Messer halten ihre Schneide und müssen alle ein oder zwei Jahre geschliffen werden. Mittlere Qualität - muss etwa alle 6 Monate geschärft werden, wird in 5 - 10 Jahren abgeschliffen. Geringe Qualität - schärfen Sie nicht. Der Stahl saugt, einfach austauschen.

In der Regel benötigen Sie die ersten 3. Holen Sie sich den Rest nach Bedarf und Finanzen diktieren.

Ich benutze drei:

• Kochmesser - scharfe, gerade Klinge
• Brotmesser
• Manchmal ein gezacktes Messer für zähes Gemüse

Aber dann bin ich Vegetarier, also muss ich kein Fleisch schneiden.

Wenn Sie nur ein Messer kaufen könnten, würde ich ein französisches Kochmesser oder ein japanisches Santoku bekommen, wahrscheinlich in der Größe von 8 Zoll. Diese Messer werden beide unterschiedlich verwendet (verschiedene Techniken), daher würde ich auch untersuchen, wie man sie richtig hält und einsetzt, egal mit welchem ​​Messer.

Ein moderner Satz ...

Offenlegung: Ich bin im Verwaltungsrat einer High-End-Messerfirma.

Die traditionellen Ratschläge für junge Hausköche lauteten:

• 8 "Kochmesser
• 4 "Gemüsemesser
• Brotmesser (führt eine häufige Aufgabe aus, die die anderen Messer nicht ausführen können).

In den letzten ein oder zwei Jahrzehnten haben sich die Messermaterialien und Fertigkeiten in der Hausmannskost jedoch erheblich verbessert. Daher rate ich ernsthaften Hausköchen, Folgendes zu verwenden:

1. 11 "- oder 12" -Kochmesser - Seriöse Köche wissen normalerweise, wie man längere Klingen handhabt. Dadurch erhalten Sie eine bessere Kantenlänge für das Schneiden von großen Gemüse- und Fleischblöcken sowie weniger und sauberere Schnitte. Der Unterschied in der Arbeitskante zwischen einem 8 "und einem 12" Messer ist enorm!

   • Zeitgemäßer Stahl ermöglicht die Herstellung von Messern in diesen Längen, ohne an Präzision oder Steifigkeit einzubüßen, da der Messerrücken nicht länger dicker sein muss, um eine größere Länge aufzunehmen.
   • Ein richtig entworfenes, modernes 10 "- oder 12" -Messer hat ein Kantenprofil, das eine gute Schub- / Schneidwirkung nach westlichem Vorbild mit gutem Rückprall ermöglicht, aber dennoch die gesamte Kantenlänge effektiv zum Schneiden von Strichen verwendet werden kann.

2. 5 "bis 6,5" Universalmesser - Für die meisten Haushaltsküchen ist ein Universalmesser in diesem Bereich weitaus nützlicher als ein Gemüsemesser. Es ist lang genug, um Äpfel, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und viele Vor- und Einzelstücke zu schneiden, aber auch kurz genug, um die meisten Schälaufgaben zu erledigen. Die Universalmessergröße ist für einfache / einmalige Aufgaben viel wendiger als für ein vollwertiges Kochmesser, und die Länge ermöglicht eine dünne und sehr scharfe Klinge, die Sie lieben werden. Für Paare, die zusammen kochen, ermöglicht dies auch ein viel besseres Messer-Sharing, da das Allzweckmesser einen weitaus besseren Aufgabenbereich als ein Gemüsemesser hat.

3. Brotmesser

Die nächsten Messer, die ich nach dem "modernen Trio" vorschlagen würde, sind:

4. Langes Sujihiki oder Schneidemesser
5. Ausbeinmesser

Mein starker Vorschlag für Budgetbewusste ist, Geld zu sparen, indem Sie nicht die Nummern 4 und 5 kaufen, ein relativ billiges Brotmesser kaufen und den Großteil Ihres Budgets auf die Nummern 1 und 2 umleiten.

Ich habe ein 6 "Kochmesser, das ich nützlicher finde als mein 8" Koch

Ich liebe auch mein 8 "Santoku

Umfrage-zu-Umfrage, so geht es weiter (auch aus vegetarischer und nicht formal trainierter Sicht):

Wesentlich:

-Eine (oder ein paar von ihnen), die mittelgroß (~ 15 cm), dünn und sehr scharf ist und eine scharfkantige Form hat, die das Rollen / Stechen / Schneiden unterstützt (Chef / Gyuto, Kiritsuke, etikettiert-Santoku- aber eigentlich eher wie Kiritsuke ....). Am besten, wenn kein Polster vorhanden ist, ein zweites Stech- / Ritzwerkzeug an dieser Stelle ist nützlich. Zweitens wird Edelstahl empfohlen, wenn dies bei Ihrem primären nicht der Fall ist. Riesig ist nicht besser, weil es dann auch für das Schälen umständlich ist und mehr Platz auf Ihrem Schneidebrett für die Aufbewahrung oder das Platzieren von Hand unbrauchbar macht.

- Ein mittelgroßer bis großer Dosenöffner, der Missbrauch standhalten kann (einen Zentimeter von etwas Gefrorenem durchhacken, sich mit der Haut von Winterkürbissen befassen, heiße Materialien schneiden ... und verdammt, der Dosenöffner hat es einfach verpackt ...) - mittelgroßes Hackbeil, preiswertes dickes Santoku oder Chefkoch ....

-Ein Schäler

Schöner Messerblockfüller:

-Etwas Keramik für wirklich reaktive Sachen (Schwarzwurzeln, saure Früchte ...)

-Auswahl von Nutz- / Schälmessern (Ich mag nicht viel Off-Board-Schneiden, so dass diese selten verwendet werden)

-Etwas sehr langes

-Nakiri (siehe Motivationsunordnung :)

-... ja, Brot und Tomatenmesser, wenn Sie viel davon essen. Ein Kochmesser kann diese Dinge auch angemessen schneiden :)

Nichts ist wesentlich, denke ich. Ich denke, all diese Messer sind wirklich Marketing. Sogar Profis wählen oft ein (billiges) Lieblingsmesser und verwenden es für fast alles, was sie tun, ist meine Erfahrung. Aber es kommt darauf an, was Sie kochen und was Sie wirklich viel kochen. Für die Hausmannskost gibt es ein großes Messer wie ein Kochmesser (ich benutze ein Deba, das Fisch leichter filetiert) und einen dünnen Schäler, mit dem Sie einen langen, langen Weg zurücklegen können. Ich denke, dass es viel wichtiger ist, einen guten Schärfstein zu haben und zu wissen, wie man ihn benutzt, als mehrere Messer zu haben.