Schneidebretter: Was sind einige allgemeine Tipps zum Kauf und zur Verwendung eines Schneidebretts?

Ich habe verschiedene Debatten über die Vorzüge von Holz im Vergleich zu synthetischen Schneidbrettern gehört und deren Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit, die Messerkanten und die Leichtigkeit der Reinigung und Lagerung.

Was sind die Vor- und Nachteile der folgenden und warum?

• Holz gegen Plastik oder andere Materialien
• Beeinträchtigung der Lebensmittelsicherheit und Sauberkeit
• Anschaffungskosten
• Auf Messerkante und Benutzerfreundlichkeit einwirken

Ich benutze zwei Arten von Schneidebrettern: Holz und [weicher] Kunststoff. Der Kunststoff ist für Fleisch oder alles, was ein Holzschneidebrett ruinieren könnte. Holz ist für alles andere. Wenn Sie es sich leisten können, versuchen Sie, ein Hirnholz-Schneidebrett zu bekommen.

Bambus ist im Moment eine beliebte Wahl (es ist erschwinglich und nachhaltig), aber ich habe keine persönlichen Erfahrungen damit.

Die meisten anderen Materialien, insbesondere Glas, zerstören Ihre Messer.

Neben dem Material selbst gibt es viele andere Faktoren -

Oberfläche : Es gibt glatte Kunststoffschneidbretter und rauere. Ich bevorzuge die gröberen, denn glatt bedeutet, dass die Dinge überall verrutschen und es gefährlich sein kann. Kunststoff wird beim Gebrauch aufgeraut, aber Schnitte und Kerben in Kunststoffplatten bedeuten mehr Orte für Keime. Diese dünnen Kunststoff-Schneidematten sind so leicht, dass Sie sich sowohl um das Rutschen der Lebensmittel als auch um das Rutschen der Matte selbst sorgen müssen.

Dicke : Diese "Metzgerblock" -Holzbretter sehen toll aus, aber ich mag sie aus zwei Gründen nicht: Ich bin klein und sie heben die Oberfläche, auf der ich schneide. Sie sind schwerer und ich mag es, mein Schneidebrett zu meinem Herd nehmen zu können, da sich mein Schneidebereich in der Nähe meines Waschbeckens befindet und nicht in der Nähe meines Ofens.

Größe : Groß genug, um die Menge an Essen aufzunehmen, die Sie auf einmal zubereiten möchten, und nicht so groß, dass es mühsam ist, sich zu bewegen / zu reinigen usw. Ich mag ungefähr 45 cm x 60 cm (18 "x 24"), aber wenn Du kochst für einen in einer kleinen Wohnung, die vielleicht etwas groß ist. (Obwohl eine meiner Wohnungen klein genug war, dass ich eine große Tafel benutzte, so dass ich das Waschbecken überspannen konnte, da vielleicht alle 75 cm Arbeitsfläche vorhanden waren.

Das alles wird gesagt - ich verwende Holz für alles Gemüse und Plastikschneidematten für Fleisch und Geflügel, nur weil es mir Zeit spart, alles zwischen dem Schneiden zu desinfizieren. (obwohl ich normalerweise versuche, zuerst das gesamte Gemüse und dann das gesamte Fleisch zu schneiden, nur um beim Säubern eines Messers zu sparen).

Ein Teil der Beschwerde gegen Holz ist, dass es sehr schwierig ist, Keime aus dem Holz zu entfernen. Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass Holzschneidebretter beim Reinigen der Oberfläche wahrscheinlich keine Keime auf andere Lebensmittel übertragen und gut gepflegt werden Holzschneidebrett heilt von selbst und ist im Laufe der Zeit immer noch sicher, wohingegen Kunststoff nicht einfach abgewischt werden kann, sobald er Kratzer aufweist. Verwenden Sie zum Desinfizieren von Holzbrettern eine halbe Zitrone und grobes Salz (ich verwende koscheres Salz) und schrubben Sie das Brett mit der abgeschnittenen Seite. Spülen Sie es aus, lassen Sie es trocknen und geben Sie es alle paar Monate mit Mineralöl in Lebensmittelqualität, je nachdem, wie feucht Ihre Umgebung ist. Wenn es traurig aussieht, können Sie es jederzeit abschleifen, erneut desinfizieren und erneut ölen.

Verwenden Sie keine Glasplatte. Es stumpft die Messerkante ab und die Lebensmittel, die Sie schneiden möchten, rutschen mit größerer Wahrscheinlichkeit ab als auf einem Holz- / Kunststoffbrett.

Eine Sache, die nicht erwähnt wird, ist Füße / Auflagen auf der Unterseite des Brettes. Bretter, auf deren Boden bis auf eine ebene Fläche nichts zu sehen ist, können verrutschen. Sie können dies beheben, indem Sie Gummifüße oder ein feuchtes Handtuch hinzufügen. Wenn Sie jedoch ein neues Schneidebrett kaufen, ist dies möglicherweise eine Prüfung wert.

Überprüfen Sie auch die Größe der Platine in Bezug auf Ihre Spüle. Ein großes Brett ist großartig zum Kochen, ein großes Brett ist für mich ein Problem beim Reinigen, da es kaum in die Spüle passt und nur durch Reinigen ein Durcheinander verursacht.

Wie wäre es mit etwas an der Kante des Brettes (wie einem weichen Gummi "Zaun", vielleicht .5 "hoch), der verhindert, dass das Essen herunterfällt. Mir ist klar, dass dies schwierig ist, weil Sie nicht möchten, dass der" Zaun "stört w / the cutting. Aber es macht mich verrückt, dass Essen immer von der Kante fällt (nur eine kleine Menge, aber genug, um ein Chaos zu machen).

Eine Sache, die noch nicht erwähnt wurde: Für eine alltägliche Kunststoffplatte ist es großartig, eine so klein zu haben, dass sie problemlos in die Spülmaschine passt - jedes Mal einfach und perfekt desinfiziert.

Meine Auswahl umfasst:

Bambus für den allgemeinen Gebrauch, kleine Fleischstücke (z. B. Speckscheiben), gelegentlich schneide ich auch Fleisch darauf - es ist glatt und Säfte usw. laufen direkt ab. Mehrere Plastiksorten, wenn ich mehrere Gerichte unterwegs habe oder viel, viel Gemüse und auch Fleisch und Fisch. Holz für Brot, Käse und gekochtes Fleisch - Es sieht gut aus, wenn ich Käsebretter oder Antipasti serviere. Ich habe ein Glas, benutze es aber nur als Heizmatte und als stumpfes Messer. Es macht auch ein schreckliches Geräusch, wenn man darauf schneiden muss.

Ich habe ein Hirnholzbrett, das für Fleisch ausgelegt ist (es hat außen eine Rille zum Sammeln von Säften). Aber ich finde es zu groß, schwer und schwer zu reinigen, um es tatsächlich zu benutzen - ärgerlicherweise war es auch mein teuerstes.

Ich kenne Leute, die Granitarbeitsplatten haben und kein Brett benutzen - Das ist so schlimm wie Glas und wird auch Ihre Messer stumpf machen.

Holzbretter können auch Saft absorbieren. Wenn Sie also regelmäßig Zwiebeln, Knoblauch oder "stinkende" Dinge schneiden, kann dies dazu führen, dass Ihr Brett und somit auch andere Dinge, die Sie darauf schneiden, den Geruch auffangen.

Auch die Pflege von Holz ist ärgerlich - es muss gelegentlich geölt und desinfiziert werden.