Warum sollte das Erhitzen von Salz in einer Pfanne verhindern, dass Lebensmittel anhaften?

Zitat aus www.saltworks.us :

Verhindern, dass Lebensmittel anhaften - Reiben Sie eine Pfannkuchen-Bratpfanne mit einer kleinen Tüte Salz ein, um ein Anhaften und Rauchen zu verhindern. Streuen Sie vor dem Braten etwas Salz in die Pfanne, damit der Fisch nicht klebt. Streuen Sie Salz auf gewaschene Pfannen, Waffeleisenplatten oder Bratpfannen, erhitzen Sie sie in einem warmen Ofen und entstauben Sie das Salz. Bei der nächsten Verwendung bleiben die Lebensmittel nicht haften.

Ich habe das mehr als einmal gehört, aber nie versucht, weil ich mir einfach nicht vorstellen kann, warum oder wie das funktioniert, und die Beschreibungen sind meistens etwas vage (zum Beispiel, welche Temperatur sollte ein "warmer Ofen" haben?).

Wenn es funktioniert, wie lange hält der Effekt an, nur bei der nächsten Verwendung? Und würde es Salzreste in der Pfanne geben, wenn es das nächste Mal verwendet wird, so dass man Salz nach Anwendung dieses Verfahrens mit Vorsicht verwenden sollte?

Die meisten der beschriebenen Methoden helfen Ihnen beim Reinigen und Trocknen Ihrer Pfanne. Eine saubere Pfanne, besonders wenn sie aus Gusseisen besteht, ist eine glückliche Pfanne und funktioniert besser. Eine saubere und glatte Oberfläche und das Einreiben von Salz reinigen und glätten eine Metalloberfläche und verhindern, dass Lebensmittel anhaften.

Es ist sinnlos, die Pfanne unmittelbar vor dem Braten von Fisch oder Fleisch mit Salz zu bestreuen. Was Salz mit Lebensmitteln macht, ist, Wasser zu binden und weniger feuchte Dinge kleben weniger. Aber Ihre Pfanne sollte so heiß sein, dass das kleine Salz keinen Unterschied machen kann. Wenn das Salz Zeit hat, Ihr Essen zu trocknen, ist Ihre Pfanne einfach nicht heiß genug.

Probieren Sie es aus, bevor Sie es klopfen! Meine Mutter tat dies, als ich aufwuchs. Ich weiß nicht, warum es funktioniert, aber es funktioniert. Sie stellte einen Esslöffel Speisesalz in eine gewürzte Gusseisenpfanne auf den Herd und erhitzte ihn, bis das Salz ein wenig braun wurde. Sie wischte das Salz mit einem Papiertuch ab und warf es in den Müll. Erstaunlicherweise war das Gusseisen so antihaft wie eine brandneue Teflonpfanne. Ich kenne die Chemie dahinter nicht, aber ich weiß, dass etwas passiert und der Unterschied erstaunlich ist. Probier es einfach. Es wird Ihr Gusseisen nicht verletzen.

Ich habe im europäischen Fernsehen einen Koch gesehen, der immer ein wenig Salz auf seine heißen Pfannen streut, sie verwirbelt und dann abwischt, bevor er etwas grillt. Nichts klebt. Seine Erklärung ist, dass das Salz die zusätzliche Feuchtigkeit aufnimmt, die in den Pfannen, insbesondere Gusseisen, enthalten ist. Ich mache das, wann immer ich mich erinnere, besonders wenn ich Fleisch oder Hühnchen ohne Fettzusatz anbrate, und natürlich für Fisch. Es klappt.

Ich habe diese Methode 70 Jahre lang angewendet, von meiner Mutter gelernt. Streuen Sie reichlich Salz darüber, lassen Sie es gut und heiß werden, wischen Sie es mit einem Papiertuch sauber und kochen Sie Ihr Essen. Ich benutze es mindestens ein paar Mal pro Woche (gusseiserne Pfanne), wenn ich Pfannkuchen mache. John

Meine Mutter hat die gusseiserne Pfanne immer gesalzen, bevor sie Fleischbällchen gebraten hat. Ich glaube, diese Methode ist für Fleisch gedacht, das Fett macht und die Notwendigkeit verringert, die Pfanne zu ölen. Ich glaube nicht, dass Fisch funktionieren würde.

Wenn Sie eine Pfanne haben, die durch die Verwendung von Metallkochutensilien Mikrokratzer aufweist, ist es immer ratsam, die Pfanne mit Salz zu füllen, zu erhitzen, etwas abkühlen zu lassen und das Salz mit einem Küchentuch gut in die Pfanne zu reiben. Dadurch werden die Kratzer entfernt. Anschließend würzen Sie Ihre Pfanne wie gewohnt.

Was das Salz tut, wirkt als feines Schleifmittel. Als ich Koch war, habe ich die ganze Zeit Pfannen geprüft und gewürzt. Je nach Zustand der Pfanne haben wir auch Sand verwendet.

Ich bin ein ehemaliger Airforce-Chef und wir würden unsere Omelettpfannen alle 2 Wochen mit Salz beweisen. Wenn Sie die Pfanne mit Salz belegen, wird die gesamte Feuchtigkeit aus der Pfanne gezogen, und die Pfanne klebt nicht mehr. Es würde eine hohe Hitze verwendet und die Pfanne und das Salz würden nicht länger als 5 Minuten auf der Hitze sein.