Wann, wenn überhaupt, sind getrocknete Kräuter frischen Kräutern vorzuziehen?

Manchmal sehe ich einen Rezeptaufruf für getrocknete Kräuter. Wenn ich Zugang zu frischen Kräutern habe, sollte ich stattdessen frische Kräuter nehmen? Gibt es irgendwelche Vorteile bei der Verwendung von getrockneten Kräutern mit einigen Rezepten?

Trockenreiben ist ein Fall, bei dem ich mir vorstellen kann, wo Trockenreiben speziell erforderlich ist, damit Sie sie richtig zermahlen können.

Der Hauptvorteil von trockenen Kräutern ist, dass sie das ganze Jahr über erhältlich sind. Wenn es sich um Wintergerichte handelt, waren trockene Kräuter zu dieser Zeit die Norm.

Wenn Sie ersetzen möchten, müssen Sie mehr hinzufügen (in der Regel etwa 3x so viel, da das Trockene normalerweise konzentrierter ist), und Sie möchten es zu einem späten Zeitpunkt im Garprozess hinzufügen, während in der Regel trockene Kräuter hinzugefügt werden früh.

Eine Ausnahme von der Regel sind Lorbeerblätter - Sie müssen sie dennoch früh hinzufügen und die Anzahl reduzieren.

Bestimmte Kräuter sind im frischen Zustand sehr mild und entwickeln erst nach dem Trocknen ihren vollen Geruch und Geschmack. zB Lorbeer, Oregano.

Frische Kräuter haben in der Regel kurze Lagerzeiten. Beim Ersetzen müssen Sie in der Regel viel mehr Kräuter hinzufügen, da das Trocknen das Aroma konzentriert.

Ich neige dazu, wann immer möglich frisch zu werden.

Einige nützliche Tipps:

• Wenn Sie getrocknet verwenden, zerdrücken Sie sie zuerst. Normalerweise zerschmettere ich sie ein paar Mal mit dem Daumen in die Handfläche meiner anderen Hand. Dies hilft, die ätherischen Öle in den getrockneten Kräutern freizusetzen.
• Bei Verwendung von frisch anstelle von getrocknet etwas mehr verwenden. Ich bin kein Kräutermesser, ich auge, aber ich benutze immer ungefähr 25% mehr. Die frischen Kräuter haben tendenziell einen frischeren, aber milderen Geschmack. Sie geben ihre ätherischen Öle auch viel leichter auf als getrocknet, so dass die Öle schneller verdunsten und garen können.
• Wenn Sie frisch anstelle von getrocknet verwenden, fügen Sie dies, wenn möglich, zu einem späteren Zeitpunkt im Garprozess hinzu. Das kommt ganz besonders auf die Kräuter an. Der Grund dafür ist ähnlich wie beim vorherigen Tipp: Frische Kräuter sind zarter und können sehr früh im Prozess einen Aromadump verursachen.

Es gibt keine Regel, die alles in Bezug auf trockene / frische Kräuter hält. Es gibt so viele Unterschiede zwischen den Kräutern, wie sie auf den Trocknungsprozess reagieren. Basilikum zum Beispiel verliert das meiste seines intensiven Geschmacks beim Trocknen. Wie einige andere betonten, haben die meisten Arten von Oregano einen ganz anderen Geschmack, wenn sie getrocknet werden. Rosmarin hingegen behält im getrockneten Zustand seinen Geschmack sehr gut bei. Mein Rat ist, die Entscheidung auf Kräuterbasis zu treffen.

Das Obige bezieht sich auf regelmäßiges Trocknen. Beachten Sie, dass beim Gefriertrocknen die Aromen der frischen Kräuter häufig stärker erhalten bleiben. Es ist jedoch nicht üblich, gefriergetrocknete Kräuter in normalen Läden zu finden.

Das Erhitzen von Kräutern kann sie verfärben. Wenn Sie gesehen haben, wie jemand vor dem Backen frisches Basilikum auf eine Pizza gelegt hat, können Sie beobachten, was passiert. Gleiches gilt für Saucen wie Tomatensauce, die stundenlang köcheln. Wenn Sie möchten, dass das Aroma in das Gericht gelangt, müssen Sie es getrocknet verwenden. Darüber hinaus ist frisches Kräuteraroma empfindlicher. Wenn Sie ein Gericht aufladen müssen, aber die Farbe nicht ändern möchten, verwenden Sie getrocknete Kräuter.

Trockenreiben eignet sich hervorragend für getrocknete Kräuter, aber frisch kann zu einer Paste püriert und unter der Haut verwendet werden, sodass sie auch zum Würzen von außen verwendet werden können.

Die Wahl des einen oder anderen kann davon abhängen, wie lange ein Gericht kocht. Getrocknete Kräuter brauchen eine Weile, um Geschmack zu verleihen, sodass sie vor allem für längere Garzeiten nützlich sind. Auch ein Stück getrocknetes Kraut zu bekommen, das keine Zeit zum Hydratieren und Erweichen hatte , kann wirklich verlockend sein, es zu essen! Oft verwende ich jedoch am Anfang sowohl getrocknete als auch kräftigere Kräuter und am Ende frischere oder zartere Kräuter, wenn das Gericht von der Hitze genommen wird. Auf diese Weise erhalten Sie Geschmacksschichten , nicht nur Kopfnoten.