Steak auf dem Grill kochen

In erster Linie bin ich Mitglied einiger anderer Stack Exchange-Sites, und ich war eine Weile nicht mehr so ​​begeistert von einer. Ich bin im Grunde genommen ein Nerd, der versucht, in das Kochen einzusteigen, und ich könnte nicht glücklicher sein, dass sie das geschafft haben :)

Auf die Frage,

Aufgewachsen habe ich immer auf Gasgrills gegrillt. Vor kurzem bin ich mit meiner Freundin in eine Wohnung gezogen und wir dürfen nur einen Holzkohlegrill haben. Es ist ein winziger (ich denke), wahrscheinlich etwa 1,5 bis 2 Fuß im Durchmesser. Ich verwende die Holzkohle, die bereits mit brennbarem Material bedeckt ist (die schwarzen), und sie funktioniert ziemlich gut. Grundsätzlich befolge ich die Anweisungen jedes Mal, wenn ich den Grill anzünde. Ich lege ungefähr 30-40 Steine ​​in Pyramidenform in die Mitte des Grills, zünde sie an mehreren Stellen an und schaue dann zu, wie sie brennen. Ich mache das so lange, bis die Flamme fast erloschen ist und die Steine ​​zu 80-85% mit grauer Asche bedeckt sind. Danach setze ich den Käfig wieder auf den Grill, lasse ihn aufheizen, damit ich ihn mit der Bürste reinigen kann, und schüttle dann die Ziegel, bis sie gleichmäßig über den Boden verteilt sind.

Unmittelbar danach ziehe ich das Steak an (genau in der Mitte, wo von allen Ziegeln, die in der Pyramide brennen, die meiste Wärme nach oben fließt, bevor ich sie verteile). An diesem Punkt habe ich noch keine Ahnung, wie lange es dort bleiben soll, wann ich es umdrehen soll, ob ich es mehrmals umdrehen soll, wonach ich suchen soll, bevor ich es umdrehen soll, wie schnell es kocht - ich ziehe im Grunde genommen an weiß gar nichts. Ich bin ein Typ, ich hasse es, wie ich nicht großartig grillen kann! :(

Normalerweise koche ich entweder zu viel, so dass es hart ist, oder ich koche zu wenig und es blutet immer noch in der Mitte. Ich mag meine Steaks direkt um das Medium und ich kann nie scheinen, sie perfekt zu bekommen. Ich hatte einmal eine perfekte und es war 100% Glück. Ich habe weder ein Thermometer noch etwas, mit dem ich das Fleisch testen kann (muss ich vielleicht in eines investieren?), Noch kann ich testen, wie heiß der Grill im Inneren ist. Der Grill hat eine schwarze Grundabdeckung mit einer kleinen Lüftungsöffnung, so dass ich die Luftzufuhr kontrollieren kann, aber kein Thermometer oder ähnliches.

Kann ich ein paar Tipps bekommen? Ich koche heute Abend ein Steak auf dem Grill für meine Freundin, das seit über 24 Stunden mariniert wird, und ich möchte es nicht vermasseln!

PS Und ich hätte es fast vergessen! Das Steak, das ich heute Abend koche, ist ein Londoner Broil.

Vielen Dank!

Hier sind ein paar Hinweise:

1. Lernen Sie, den Gargrad nach dem Gefühl zu beurteilen . In dieser Antwort finden Sie einen guten Leitfaden, um die Temperatur nach Gefühl zu bestimmen.

2. Lernen Sie die Grilltemperatur von Hand zu beurteilen . Halten Sie Ihre Hand Handfläche nach unten ca. 3-4 cm über dem Grill. Wenn Sie es dort für ein oder zwei Sekunden halten können, ist es heiß; 3-4 Sekunden ist mittel; 5-6 Sekunden ist niedrig.

3. Sear zuerst . Beginnen Sie mit einem sehr heißen Grill. Sie möchten ungefähr zwei Minuten pro Seite. Bewegen Sie das Steak nicht, während es anbrennt. Stellen Sie sicher, dass Sie dem Grillrost mindestens 5 Minuten Zeit zum Aufheizen gegeben haben.

4. Verwenden Sie ein zweistufiges Feuer . Sobald Sie Ihr Steak angebraten haben, möchten Sie das Kochen bei niedrigerer Hitze beenden. Bauen Sie ein zweistufiges Feuer, indem Sie die Kohlen auf eine Seite des Grills und nicht auf das Ganze legen. Dann über die Kohlen braten. Bewegen Sie es dann auf die andere Seite, um den Vorgang abzuschließen. Wenn der Grill nicht breit genug für ein zweistufiges Feuer ist, können Sie versuchen, das Feuer zu löschen, indem Sie den Luftstrom unterbrechen. Das wird es schnell abkühlen.

5. Beenden Sie mit dem Deckel auf . Dies hilft beim Kochen, indem die Luft erwärmt wird, anstatt nur direkte Wärme zu verwenden.

6. Tauschen Sie Ihren Kraftstoff aus . Verwenden Sie keine leichtere Flüssigkeit mehr. Verwenden Sie stattdessen einen Schornstein . Steinkohle ist besser als Briketts. Es ist einfacher, Licht, schafft weniger übrig, und verbrennt heißer.

7. Lassen Sie Ihr Fleisch vor dem Essen einige Minuten ruhen. Beachten Sie, dass es während dieser Zeit weiter kochen wird, und ziehen Sie es daher etwas früher heraus.

8. Informieren Sie sich über das Kochen Steak . Auf dieser Seite gibt es viele gute Fragen !

Hat Ihr Holzkohlegrill einen Deckel? Wenn ja, ist Ihre beste Wette, davon Gebrauch zu machen. Der Deckel sorgt für Konvektionswärme und steuert auch die Sauerstoffversorgung Ihrer Kohlen.

Ihr größter Feind ist Flareups. Sie möchten also ein Zweizonenfeuer nutzen. Auch in einem kleineren Grill ist dies möglich. Behalte die Kohlen auf der einen Hälfte deines Holzkohlenrostes und lasse die andere Hälfte als "kühle" Zone zurück. Holen Sie sich Ihr Grillrost schön heiß, und legen Sie Ihre Steaks auf die heiße Seite. Warten Sie etwa 15 bis 30 Sekunden, drehen Sie dann den Rost um 180 Grad und schließen Sie den Deckel. Dadurch können Ihre Steaks mit indirekter Hitze kochen und auch die andere Seite des Rosts erwärmen. Nach 2 bis 4 Minuten die Steaks wieder auf die heiße Seite legen, 15 bis 30 Sekunden warten, den Rost drehen und den Deckel wieder aufsetzen. Nach weiteren 2-4 Minuten sollte Ihr Steak fertig sein. Wenn Ihr Steak dicker als ein Zoll ist, fügen Sie etwas Zeit hinzu. Wenn es dünner ist, ziehen Sie etwas Zeit ab. Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um sicherzugehen, welche Temperatur Sie erreicht haben.

Vergessen Sie auch nicht, Ihr Fleisch 5-10 Minuten ruhen zu lassen, sonst läuft fast jeder Tropfen Flüssigkeit aus Ihrem Steak auf Ihren Teller.

Wenn Sie ein London Broil machen, möchten Sie nicht viel kochen, wahrscheinlich höchstens bis zum unteren Ende des Mediums. Ansonsten haben Sie ein mariniertes Stück Schuh.

Ich hoffe, das gibt Ihnen eine Anleitung. Es wird ein wenig Versuch und Irrtum erfordern, um den Überblick zu behalten, aber dies ist eine gute Basis, um anzufangen.

Kleine Grills sind wie kleine Aquarien ... Weniger ist nicht mehr ... Sie lassen weniger Raum für Fehler und ermöglichen Ihnen weniger Optionen, die ein schöner großer Holzkohle- (oder Gas-) Grill bieten würde (zum Beispiel die Möglichkeit, den Grill anzuheben oder abzusenken) Holzkohlebett zur Regulierung der Wärme

Also mit einem kleinen Grill würde ich es so angehen:

wenn (Sie können die Kohlen nicht mindestens 6 Zoll von den Kohlen bekommen)

{

1) Bake the steak @ 400 for about 5 minutes per inch
2) Use the grill to get a nice pretty sear and that "grill" taste
3) Only leave the steak on the grill for about 2 minutes per side

// Not having enough room between the coals will make it very tough to
// cook it through without burning the outside

} else {

1) Cook the steak over a moderately hot area of the grill... Cooking over the
   hottest spot will cause problems w/ burning (see above) and will put a bit of suit on
   your steak.
2) Flip every 3 minutes until steak has a lot of give (med-rare), little give (medium), 
   or very little give (med-well).
3) Note that feeling the "give" of the steak **with your fingers** is going to be more 
   accurate than poking it w/ tongs

}

Auch 2 weitere Tipps:

1) Das Backen Ding: Dies ist ein Betrüger, aber es funktioniert WUNDERBAR mit Dingen wie Rippen auch ... Es ist einfacher, einen Ofen als einen billigen Grill zu steuern

2) Wenn Sie sich auf die Seite von under done setzen möchten, können Sie einige schöne, ofenfeste Keramikplatten im Ofen erhitzen und das under done Steak darauf servieren ... Ruths Chris macht das und sie verlangen eine Menge dafür .

Ich denke, das ist eines dieser Dinge, bei denen es wirklich nur um Übung geht. Meiner Erfahrung nach ist das Thermometer nicht sehr nützlich: Ich mag meine Steaks selten, und die feine Linie zwischen selten und roh ist dünn genug, dass das Thermometer sie einfach nicht schneidet.

Für mich, für Steak, verwende ich den Fingertest . Der Gargrad lässt sich ziemlich zuverlässig daran erkennen, wie fest das Fleisch ist. Wenn es matschig ist, ist es roh, wenn es hart wie Ziegel ist, ist es gut gemacht. Wenn Sie routinemäßig nachsehen, werden Sie feststellen, dass der Unterschied in der Festigkeit spürbar ist, sogar von roh bis selten.

Mit der Zeit ist dies sogar für Hühner nützlich. Bei Brüsten mit Knochen verwende ich jedoch ein Thermometer oder koche sie vor und brate sie dann auf dem Grill zu Ende.

Obwohl ich nicht alle Ihre Fragen beantworten kann, ist einer der Tipps, die einen großen Unterschied in der Gleichmäßigkeit der von mir gegrillten Steaks zu machen scheinen, von Alton Brown: Drehen Sie das Steak in der Mitte zwischen den Flips um eine Vierteldrehung (90 Grad).

Ich kann ehrlich sagen, dass nichts einen größeren Unterschied in der Qualität oder der Konsistenz meines Grillens gemacht hat als ein spottbilliges Schnelllesethermometer. Es gibt nichts Wichtigeres als die Temperatur Ihres Essens zu kennen. Ich würde jedoch ein Thermometer von besserer Qualität empfehlen, damit Sie es nicht ersetzen müssen, sobald Sie feststellen, was für einen enormen Unterschied es macht. Sie müssen einfach eine haben, bevor Sie heute Abend anfangen zu grillen!

Nachdem Sie (aufgrund des Thermometers) wissen, wie ein perfektes Steak aussieht und sich anfühlt, werden Sie natürlich weniger darauf angewiesen sein. Aber bis dahin gibt es einfach keinen Ersatz.

Viel Glück!