Verschleißen Honstähle?

Wir haben ein Messerset, das ungefähr 15 Jahre alt ist, und als wir heute Abend ein Messer honen, stellte sich eine Frage. Werden Honstähle im Laufe der Jahre abgenutzt? Sollten sie ersetzt werden? Wenn ja, wie oft?

equipment knives

— Martha F.
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Antworten:

Sie bestehen entweder aus oberflächengehärtetem Stahl, der nicht realistisch geschärft werden kann, oder sind mit Wolfram- oder Diamantkorn verklebt, das wiederum nicht realistisch ersetzt werden kann

Die meisten Stähle brauchen nur eine gute Reinigung; Den Stahl eine Weile in warmem Seifenwasser einweichen und dann mit einer Nylonbürste aggressiv schrubben. Gründlich trocknen

Wenn es immer noch nicht gut läuft, ist es vielleicht Zeit, ein neues zu kaufen?

Ich verwende einen silbernen oberflächengehärteten Stahl in Originalgröße, der über 70 Jahre alt ist und noch einwandfrei funktioniert. Es sieht ziemlich kaputt aus, hat Oberflächenrost, erweckt aber immer wieder ein Messer zum Leben

Guter Stahl

Ich habe einen kurzen tragbaren Diamantstahl für Campingzwecke, der jünger als 5 Jahre ist und schon fast unbrauchbar ist

Nicht so guter Stahl

Es scheint keinen Konsens darüber zu geben, was genau ein Honstahl mit einer Messerkante macht. Aber für mich ist es eine sehr feine Feile, die sich mit der Zeit abnutzt. In Anbetracht der normalen Nutzung in einer häuslichen Situation kann dies eine sehr lange Zeit sein

— TFD
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Einverstanden, dass sie sich abnutzen können, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie sie verwenden, um die Schneide eines fast scharfen Messers zu trainieren, anstatt zu versuchen, ein stumpfes Messer zu schärfen.

— Bikeboy389

Ich halte die Diamant- / Wolframkörnung auch nicht für echte Stähle, da sie eher zum Entfernen von Material als zum Entfernen der Kante bestimmt sind. Wenn Sie sie mit einem traditionellen Stahl in die gleiche Klasse einordnen, erhalten Sie diesen Mangel an Übereinstimmung darüber, was ein "Stahl" tut. Wenn Sie jedoch die Steine von den Stählen trennen, bezweifle ich, dass in Bezug auf die jeweiligen Tätigkeiten große Verwirrung herrscht.

— Bikeboy389

@ bikeboy389 Was meinst du mit "Trennen von Stählen", der Begriff "Honen von Stahl". Der Diamantstahl soll wie ein Hon wirken und der feine Diamantstaub sollte die beschädigte Kante greifen und neu ausrichten. Aber es scheint, als würde man es einfach wegfeilen und dabei Diamanten verlieren!

— TFD

Was Sie gerade gesagt haben, ist das, was ich gemeint habe - die Diamantengeschäfte neigen dazu, Metall zu entfernen, was nicht das ist, was der "normale" Stahl tun soll. Wenn Sie nicht einbeziehen, was ich bei herkömmlichen Stählen als Diamanthon bezeichnet habe, wird die Funktionsweise der herkömmlichen Stähle meines Erachtens kaum kontrovers diskutiert. Die Diamanten machen etwas anderes, wie Sie sagen.

— Bikeboy389

Was meinst du mit "Diamant Dealies"?

— Mads Skjern

Ich bin kein Metallurge, aber als ich meine Ausbildung zum Messerschärfen erhielt, wurde mir erklärt, dass der Stahl verwendet wurde, um die mikroskopisch zerlumpte Kante des Messers auszurichten, nachdem er in eine "Folie" wie eine feine Flosse entlang der Spitze geschärft wurde der Messerkante. Je nachdem, was ich schneide, funktioniert die Flosse wie ein Skalpell. Wenn ich Fleisch fein schneide, will ich eine Folie. Wenn ich Karotten hacke, bevorzuge ich eine raue Kante.

Ich bekam einen Trainingsstahl, der seit über einem Jahrzehnt mehrmals täglich verwendet wird. Es war ein rauer Stahl, aber die Rändelung wurde glatt getragen, damit die Klinge nicht wie bei einem "scharfen" Stahl reißt. Ein scharfes Messer hat jedoch eine Kante, Sie müssen nur etwas mehr stroppen.

— Johnnydee
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Könnten Sie bitte definieren, was Sie unter "Schneiden" einer Klinge verstehen?

— Mads Skjern

Stähle werden wie ein Emaille-Überzug aufgetragen und nutzen sich mit der Zeit ab, und dann ist es Zeit für einen Ersatz. Also ist es wahrscheinlich Zeit für einen Ersatz, wenn er so alt ist, aber Iv hatte meinen für 5 Jahre und der Überzug ist gerade abgenutzt ab zu viel Zeit in einem Sterilisator.

— user53037
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