Wie lange ist das Marinieren von Fleisch unbedenklich?

Ich habe am Montag angefangen, ein fast aufgetautes Hähnchen- und Rocksteak im Kühlschrank zu marinieren. Es ist Samstag und ich bin immer noch nicht dazu gekommen, das Fleisch zu kochen. Ist das Fleisch noch sicher zu kochen und zu essen?

Ich habe verschiedene Marinaden aus Limettensaft, Rotweinessig, Sojasauce, Knoblauch und Pfeffer zubereitet. Ich bin mir nicht sicher, ob das einen Unterschied macht.

Ich kann keinen Grund sehen, warum das Marinieren selbst einen Unterschied macht. Wenn es sicher ist, das (nicht marinierte) Fleisch für die gleiche Zeit unter den gleichen Bedingungen zu lassen, ist es sicher, es so lange zu marinieren.

Fünf Tage im Kühlschrank reichen definitiv für Hühnchen aus - normalerweise werden nicht mehr als ein paar Tage empfohlen, vorausgesetzt, es war frisch, als Sie es gekauft haben (nicht einen Tag vor dem Verfallsdatum). Auch wenn es sicher ist, wird es nicht sehr gut sein . Ich habe aus Versehen rohes Hühnchen im Kühlschrank gelassen und es vorher vergessen, und es fing nach ungefähr 4 Tagen an zu "riechen". Ich hasse es, es zu sagen, aber ich würde es an dieser Stelle nicht verwenden.

Was das Steak betrifft, bist du wahrscheinlich in Ordnung, weil du nur Oberflächenbakterien hast, aber ich würde es gut und sofort kochen . Auch hier empfehlen die meisten Köche, die ich kenne, nicht mehr als ein paar Tage im Kühlschrank.

PS Ich habe Leute sagen hören, dass schwache Säuren wie Limettensaft das Fleisch "konservieren", aber niemals aus einer zuverlässigen Quelle stammen. Selbst wenn es funktioniert, ist jede Marinade anders und es wäre nahezu unmöglich, die genaue Zeitdauer vorherzusagen, die sie einhält. Sie haben keine Ahnung, wie viel Bakterien am Anfang vorhanden waren, und selbst wenn die Marinade das Wachstum neuer Bakterien irgendwie gehemmt hat, kommt die "Verdorbenheit" von rohem Fleisch nicht von den Bakterien selbst, sondern von den Giftstoffen, die sie zurücklassen . Es ist nicht erforderlich, dass sich die Bakterien vermehren, damit das Essen verderbt, wenn überhaupt genug vorhanden ist.

Wenn jemand nicht mit Bestimmtheit weiß , dass das Marinieren einen wesentlichen Unterschied macht, lehne ich es ab, dieses Stück Volksweisheit in Aktien zu legen, und empfehle anderen, gleichermaßen skeptisch zu sein.

Während gesundheitliche Bedenken hinsichtlich der Lagerung von Fleisch sehr real sind, ist dies im Rahmen dieser Frage eigentlich kein Problem. Keine Zeitspanne, in der Sie etwas marinieren, das zu einem guten Ergebnis führt, ist gesundheitsschädlich, es sei denn, Ihr Fleisch ist kurz vor dem Verfallsdatum. Folgendes berücksichtigen:

1. Für die meisten Marinaden erhalten Sie ab 20 Minuten oder mehreren Stunden nur sehr geringe geschmackliche Unterschiede. Tatsächlich erhalten Sie den besten Geschmack, wenn Sie kurz vor dem Garen marinieren und kurz vor dem Garen erneut eine Schicht der Marinade auftragen.

2. Marinaden, die länger als ein paar Stunden einweichen sollen, benötigen in der Regel etwa 24 Stunden. Dies ist keine unsichere Zeitspanne. Länger als 24 Stunden haben keine positiven Auswirkungen auf Ihr Essen ...

3. AUSSER Sie braten das Fleisch. Zum Braten lassen Sie Ihr Fleisch möglicherweise viel länger sitzen, aber es ist eine Lösung, die speziell dafür entwickelt wurde, das Fleisch zu konservieren und Bakterien abzutöten.

Alles in allem geht es Ihnen also gut, solange Sie die allgemeinen Gesundheits- und Sicherheitsgrundsätze für Ihr Essen einhalten.

Sie können mariniertes Geflügel 2 Tage in Ihrem Kühlschrank aufbewahren. Rind-, Kalb-, Schweine- und Lammbraten, Koteletts und Steaks können bis zu 5 Tage lang mariniert werden. (Aus http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )

Wenn Sie zu viel Sojasauce haben, konserviert das Salz das Fleisch, und wenn Sie es zu lange marinieren, wird es wie Torfmoor essen . Ich hatte dies gerade über Nacht von einer Soja-Ingwer-Marinade mit Rindfleisch.

Im Allgemeinen würde ich zwar denken, dass das Rindfleisch in Ordnung sein wird, aber ich wäre über das Huhn weniger sicher. Es hängt wahrscheinlich davon ab, wie frisch das Fleisch war.

Rieche es und sieh es dir an. Wenn es gut aussieht und riecht, dann ist es wahrscheinlich gut. Alle Zweifel und bin es.

Dies kann von der Qualität des Geflügels in Ihrer Region abhängen. Auf meiner Seite der Welt ist industrielles Geflügelfleisch mit Salmonellen und Lysterie durchsetzt, so dass es ein Todeswunsch ist, rohes Huhn länger als ein oder zwei Tage aufzubewahren.

Allerdings habe ich in der Vergangenheit fast 36 Stunden lang Hähnchenschenkel in einer Zitronen-Weißwein-Marinade mariniert und bin noch am Leben, also ... :)

Ich habe Steak mit einem dieser Beutel 2 Tage lang mariniert. Dann habe ich es mariniert. Guy Fieris # 6 Carolina Saucenmarinade. Dann habe ich es im Gefrierschrank eingefroren. Es war so zart, dass ich es mit einem Buttermesser schneiden konnte. Es war nicht nur zart, sondern der Geschmack und die Textur waren nicht von dieser Welt. Eine 7-tägige Marinade ist
Kicking und ich werde etwas davon essen, um sicherzugehen, dass es sicher ist, weil meine Frau skeptisch ist

Sie haben Ihr Fleisch in einer salz- und säurereichen Umgebung kalt gehalten, damit ich mir keine Sorgen um Krankheitserreger mache. Das bedeutet nicht, dass Sie absolut sicher sind - es gibt keine absoluten Werte für die Lebensmittelsicherheit, selbst bei frisch getötetem Fleisch. Unter den von Ihnen beschriebenen Bedingungen sollte es jedoch sicher sein.

Ich kann mir jedoch nicht vorstellen, dass Fleisch nach 5 Tagen Marinade etwas taugt. Nach 24 Stunden fängt die Marinade wirklich an, die Textur Ihres Fleisches zu ruinieren.

Ich habe gerade die Metzgerei verlassen und er sagte mir, dass Sie 27 Tage lang Rindfleisch in Allegro marinieren können, was ich nicht glaube

Ich habe Hühnchen eine Woche lang mariniert und es auf den Grill gestellt und es ist soooooo gut. Ich stimme zu, dass der Geruchstest das Beste ist und ich immer die Marinade wegwerfe.

Hühnchen = 2 Tage ... Fleisch wie Steaks, Lammfleisch, Schweinefleisch = 5 Tage. Hier ist der Link zu Food safety.gov, auf dieser Seite finden Sie die konkreten Antworten :) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

Ich habe mehrere Wochen lang Hähnchenbrust und Oberschenkel ohne Knochen mariniert, man kann sie mit einer Gabel schneiden und sie essen wie Butter!

In meinen Marinaden verwende ich Sojasauce Limette oder Zitronen- und Reisweinessig mit Sesamöl und koreanischer süß-würziger Sauce und Sesam-Ingwer-Mischung in einem luftdurchlässigen Reißverschlussbeutel und lasse so viel Luft wie möglich ab. Diese hält bis zu einer guten Woche zuvor Das Fleisch bekommt eine abstoßende Farbe

Wenn die Marinade eine saure Base ist - wie zum Beispiel Zitrone / Limette -, löst die Säure nach ein paar Stunden die Proteinbindung des Fleisches und macht es mit der Zeit härter. In diesem Fall das Fleisch nicht länger als 2 Stunden marinieren.

Meines Erachtens hängt der Zeitpunkt, zu dem das Marinieren von Fleisch sicher ist, vollständig von vielen Variablen ab, einschließlich der Art des Fleisches, der Marinadenzutaten und der Temperatur, bei der es stattfindet, mindestens. Aber die Gründe, warum ich zu diesem Thread gekommen bin, wurden nicht angesprochen und vertiefen sich.

Die richtige Antwort würde unter der Annahme einer Konstante der oben genannten Faktoren von Person zu Person variieren (einige haben eine bessere Konstitution als andere im Umgang mit Mikroben und / oder Toxinen, die nach dem Marinieren im Fleisch verbleiben) sowie welche Art von Kontamination vorhanden war in dem Fleisch vor oder nach dem Aussetzen an dem Fleisch und denjenigen, die gemäß den Bedingungen vor dem Beginn der Marinierung berücksichtigt werden (z. B. die Zeit, die seit dem Schlachten / Tod des Fleischtiers vergangen ist, und die währenddessen gehaltenen Umwelteinflüsse) Interim.