Ich fange an, meine eigenen Kräuter anzubauen und möchte etwas Ähnliches wie das "Italienische Gewürz" zusammenstellen, das in der Gewürzabteilung des Lebensmittelgeschäfts zu finden ist. (Es ist ein einfacher Weg, Nudelsauce mehr Geschmack zu verleihen.)
Gibt es eine allgemein akzeptierte Liste von Zutaten und Anteilen oder variiert sie zwischen den Gewürzfirmen?
Antworten:
Nach einem Blick auf einige Rezeptwebsites und dem Schnittpunkt dessen, was die meisten als "Kern" -Gewürze betrachten (und diejenigen, die auf zu vielen "Variations" -Listen auftauchten, weglassen), sieht es so aus, als wären es die kanonischen:
Ich kann Peter V wegen meines schlechten Rufs nicht +1 geben, aber er hat Recht: In der italienischen Küche geht es nicht um Mix, sondern um ein Gleichgewicht zwischen ein paar Zutaten, normalerweise einer aus verschiedenen Arten von Lebensmitteln: einem Müsli Ein Gemüse, ein Gewürz zum Beispiel.
Das Hauptgewürz (oder das frische Kraut) ist Petersilie: Es ist so verbreitet, dass es auch in der Bildsprache verwendet wird. Denken Sie an eine Berühmtheit, die Sie überall sehen, genau wie Petersilie.
Frisches Basilikum ist ein Muss für Spaghetti-Sauce und Frische, wie Peter V. sagte, ist die einzige Option.
Ich habe noch nie von rotem Pfeffer in der italienischen Küche gehört. Ich habe meine während einer Asienreise gekauft und benutze sie für asiatisches Essen. Schwarzer Pfeffer ist normalerweise für Saucen und Fleisch, weißer Pfeffer für Fisch.
Oregano, Thymian und Majoran sind weit verbreitet und passen normalerweise nicht zusammen. Oregano wird häufig für Pizzas verwendet, besonders wenn Sardellen, Kapern und / oder Oliven darauf sind.
Pizza Margherita benötigt frisches Basilikum.
Rosmarin, Lorbeerblatt und Salbei werden häufig mit Fleisch oder Bohnen / Linsen verwendet. In diesem Fall bereiten Sie häufig ein Bouquet vor, indem Sie einige kleine Zweige dieser drei Kräuter mit einer Kochspitze zusammenbinden und das Bouquet für einige Zeit ruhen lassen.
Sie sollten wahrscheinlich Fenchelsamen in die Liste der am häufigsten verwendeten italienischen Gewürze aufnehmen.
Ich begrüße Ihr wachsendes Gewürz!
Ich würde Ihnen jedoch aus einigen Gründen empfehlen, Ihre Gewürze nicht mit einer hausgemachten italienischen Gewürzmischung zu mischen.
Erstens sind einige der Kernmischungen besser trocken, wie Oregano - Oregano muss austrocknen, um den vollen Geschmack zu erreichen. Andere, wie Basil, saugen absolut ausgetrocknet und schmecken viel, viel besser frisch. Die meisten Gewürze schmecken besser frisch.
Zweitens werden in den meisten italienischen Gerichten keine großen Gewürzmischungen verwendet. Klassische italienische Spaghetti-Sauce ist eigentlich nur: gemahlene Tomaten, Olivenöl, roter Pfeffer, Salz. Und es ist unglaublich gut und es schmeckt unbestreitbar „italienisch“.
Wenn Sie verrückt werden, können Sie einige zerrissene Basilikumblätter in die Nudeln werfen. Vielleicht verstehst du, wohin ich gehe - normalerweise kochen Italiener mit frischen Gewürzen und versuchen, die individuellen Aromen herauszuholen. Ein eigener Kräutergarten bringt Sie schnell ans Ziel. Machen Sie sich also keine Sorgen um die richtige Mischung. (Aber bauen Sie alle hier aufgelisteten Gewürze an, Sie werden sie verwenden!)
Ich denke im Allgemeinen ist es Basilikum, Majoran, Oregano und Salbei, normalerweise im Verhältnis 2: 2: 2: 1, obwohl es unterschiedlich sein kann und manchmal auch Rosmarin enthält.
Ich würde auch Lorbeerblatt einwerfen, zusammen mit getrockneten roten Chilis. Ich denke, die Standards sind Basilikum, Thymian, Oregano und Majoran ... Rosmarin wird nicht immer als italienisch angesehen.
Basilikum, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Majoran, Salbei, Meersalz, schwarzer Pfeffer.
Wir verwenden Majoran, Oregano, Basilikum, Thymian und Lorbeerblatt in italienischer Sprache. Wenn Sie nicht frisch haben können, dann rösten Sie vielleicht die trockenen Gewürze zusammen in einer heißen Gusseisenbratpfanne, trocken.
Die drei Hauptgewürze sind Oregano, Petersilie und Basilikum. Andere können Rosmarin, Thymian, Majoran, Salbei, Meersalz, schwarzer Pfeffer, Trüffelsalz verwendet werden.