Wie grillt man einen perfekten Burger?

Ich bin ein ziemlich guter Griller (Gasgrill). Ich kann perfekte Steaks, Fisch, Entenbrust und sogar ein ganzes Bein Schweinefleisch produzieren. Das einzige, was mir entgeht, ist der einfache Burger. Sogar mit magerem Rindfleisch bekomme ich ständige Schübe und fettigen schwarzen Rauch. Was ist der Trick, um den perfekten Burger zu grillen? (frisches Fleisch, handgepresst, keine Rezeptfrage)

Edit: Definition eines perfekten Burgers

1. Gekocht mit einem Hauch von Pink in der Mitte.
2. Saftig von innen - Ihr Brötchen sollte nach dem Bissen viel fleischige Güte aufsaugen

Ehrlich gesagt, nicht grillen.

Lauf nicht weg!

Hamburger wurden ursprünglich in Pfannen gekocht, nicht auf dem Grill. Einer der Gründe dafür ist, dass beim Grillen Fett und Feuchtigkeit aus dem Burger verloren gehen.

Also verwende ich jetzt Heston Blumenthals Methode. Während ich dazu neige, die Zubereitungselemente zu ignorieren (ich habe weder die Zeit noch das Geld, um meine Burger mit einem bestimmten Verhältnis von diesem Schnitt zu dem Schnitt zu dem anderen Schnitt von Hand zu mahlen), ist die Kochmethode einwandfrei:

Bilden Sie Ihre Burger.

Stellen Sie bei sehr niedriger Hitze eine Pfanne mit etwas Öl (oder Speck / Entenfett, was sehr schön ist). Burger in die Pfanne geben. Sobald sie sich leicht von der Oberfläche lösen, drehen Sie sie um. Dreißig Sekunden später drehen Sie um. Wiederholen, bis alles durchgegart ist. (fünfzehn bis zwanzig Minuten).

So erhalten Sie die saftigsten und zartesten Burger, die Sie jemals in Ihrem Leben gegessen haben. Ich verspreche. Im Wesentlichen basteln Sie die Burger in ihrem eigenen Fett.

Wenn Sie einen Eintauch-Zirkulator haben, können Sie auch das Sous-Vide Ihres Burgers kochen und anschließend einfach auf dem Grill markieren. Ich hatte Burger auf diese Weise und sie sind ausgezeichnet.

Burger wird auf dem Grill flare - das alles Fett (und daher Geschmack), die weg durch die Wirkung des Kochens und Brennen herausgedrückt.

Meine Einstellung / Gedanken:

Die Überrauchung kann ein Hinweis darauf sein, dass es Zeit ist, eine gründliche Grillreinigung mit Seife und warmem Wasser durchzuführen, insbesondere im Bereich des Brenners / Wärmediffusors (nicht auf dem Rost - siehe Daniels Kommentar unten). Darüber hinaus empfiehlt es sich, den Rost vor und nach jedem Gebrauch einfach zu reinigen und zu schmieren. Vorher: Grillbürste (Messing, wenn Sie Porzellan haben) und Pflanzenöl (Öl mit hohem Rauchpunkt beachten). Nachher: ​​Öl erneut, um das, was das Essen zurückgelassen hat, zu erweichen.

Den Grill vorheizen. Es hilft auch, ein dickes, wärmespeicherndes Gitter zu haben. Sobald Sie die Temperatur erreicht haben, können Sie die Flammen etwas leiser stellen. Die Restwärme im Rost sollte Ihnen einen guten Brand (Grilllinien) mit weniger Aufflackern geben. Ich versuche auch, die vorgewärmte Luft zu bewahren, indem ich das Einlegen von Lebensmitteln beschleunige.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Grillabdeckung geschlossen halten. Dadurch kann die Oberseite gleichzeitig mit der Flammenseite etwas garen. Es kann auch einige potenzielle Ausbrüche ersticken.

Mischen Sie etwas Panade in Ihr rohes Fleisch. Aus welchem ​​Grund auch immer, ein wenig Brotpaste ergibt saftigeres gekochtes Fleisch, z. B. Hackbraten. Für ein Pfund Pre-Cook-Burger verwende ich ungefähr:

• Der Brotinnenraum von einem oder zwei weißen Hamburgerbrötchen
• Zu gleichen Teilen Buttermilch und Steak Sauce (oder vielleicht Worcestershire?) - genug von der kombinierten Flüssigkeit, um das Brot zu einer Paste zu machen.

Nicht direkt mit Fleisch verwandt, aber ich mag es auch, Brötchen zu rösten, die nicht zu viel Fett aufnehmen. Der Schlüssel besteht darin, die Brötchen kurz vor dem Abziehen der Burger zu servieren, damit die Leute Zeit haben, sie mit verschiedenen Gewürzen / Gemüse anzulegen.

Wenn Burger oder Fleisch gegrillt wird, sind Flare-ups der Todfeind von gutem Essen. Mein erster Rat wäre, sich der Vorstellung zu entziehen, dass Sie einen perfekten Burger auf einem Gasgrill grillen werden. Gut? Ja. Perfekt? Nein. Das Problem beim Garen auf einem Gasgrill ist, dass ein Aufflammen unvermeidlich ist. Es gibt immer eine gute Sauerstoffversorgung, die dazu führt, dass der Kraftstoff, den Sie über das Fett aus dem Fleisch hinzufügen, brillant verbrennt.

Ich benutze einen Weber-Kesselgrill mit einem Gusseisenrost und hier ist was ich tue.

1. Die heißen Kohlen auf die Hälfte des Grills verteilen.
2. Lassen Sie den Grill schön heiß werden.
3. Legen Sie die Burger direkt über die Kohlen und setzen Sie den Deckel auf den Grill.
4. Warten Sie 30 Sekunden und geben Sie jedem Burger eine Vierteldrehung. Drehen Sie den Rost um 180 Grad, so dass die Burger jetzt auf der "kühlen" Seite sind.
5. Lassen Sie die Burger 2-5 Minuten kochen (je nachdem, wie stark Sie oder Ihr Publikum möchten).
6. Klappen Sie die Burger um, legen Sie die Pastetchen auf die "heiße" Seite und schließen Sie den Deckel.
7. Wiederholen Sie die Schritte 4 und 5. Setzen Sie danach Ihren Käse auf, falls gewünscht, und schließen Sie den Deckel, damit der Käse schmilzt.

Es braucht etwas Übung, aber das ergibt einen schönen Burger. Sie haben praktisch keine Chance auf Aufflackern, Sie bekommen eine gute Anfangshitze, damit eine Maillard-Reaktion stattfinden kann, und Sie lassen die Restwärme des Rosts und des Grills den Rest des Garvorgangs erledigen, während das Fett von den Burgern tropft Weg.

Sie könnten diesen Vorgang wahrscheinlich für einen Gasgrill ändern, aber es kann ein bisschen mehr Arbeit erfordern.

Ich salze und pfeffere immer und benutze eine leichte Schicht Avocadoöl über den gesamten 1/2-Pfund-Burger (das Avocadoöl hat einen Rauchpunkt von 550 f), dann lege ich es auf einen glühenden Weber-Gasgrill, gusseiserne Roste, und es für 2 Minuten auf jeder Seite anbraten, genug direkte Hitze, dann stelle ich ein Grillblech direkt auf die Grillroste und stelle den Burger darauf, dann senke die Grilltemperatur. Um 375 F, würzen Sie den Burger, und lassen Sie für App kochen. 8 bis 10 Minuten, das ist alles, was mein Instant-Read-Thermometer entscheidet. Normalerweise ende ich mit einem mittelschweren Burger mit einer Kerntemperatur von 14 ° C. Wenn es so heiß wie möglich ist, bei direkter Hitze und wenn es bei indirekter Hitze weicher gekocht wird, wird jedes Mal ein perfekter Burger hergestellt!

Der Rauch ist unvermeidlich, sorry.

Flare-ups sind ebenfalls unvermeidlich. Kleine Aufflackern können ignoriert werden; Wenn es einen großen gibt, schiebe das Fleisch einfach von dieser Stelle weg, bis es weg ist. Oder schließen Sie den Deckel für einige Sekunden, um die Sauerstoffzufuhr zu unterbrechen. Einige Leute benutzen gerne eine Sprühflasche mit Wasser, um die Schübe zu lindern. das funktioniert, aber ich persönlich denke nicht, dass es notwendig ist.

Verwenden Sie kein mageres Rindfleisch. Sie brauchen Fett für einen leckeren Burger.

Meine Grillmethode:

1. Den Grill auf die höchste Temperatur vorheizen.
2. Burger zusammenbauen (Brot / Milchmischung wie oben beschrieben zugeben).
3. Stellen Sie vor dem Grillen sicher, dass sich die gesamte Baugruppe in der Nähe der Raumtemperatur befindet.
4. Drehen Sie den Grill herunter (niedrig).
5. Fügen Sie Burger hinzu, einige Zoll zwischen Pastetchen lassend.
6. Früh umdrehen und oft umdrehen (sobald sich die Burger vom Grill trennen).

Ich sehe selten Flareups auf einem Grill, mit dem ich arbeite. Meistens hat dies damit zu tun, dass man oft herumflippt (ich weiß, aber es funktioniert) und das Pastetchen daran hindert, seine fettige Güte freizugeben.

Gute Burger haben einen guten Geschmack, oder? Ich denke, der beste Geschmack ist der von CHARCOAL.

Einen Burger in einer Pfanne zu kochen ist wie eine frittierte Pizza ....... fragen Sie sich warum?

Wie manche Küchenprofis und manche Grillfachleute wahrscheinlich schon wissen ...... den Burger so wenig wie möglich umdrehen (ja, das erfordert Geduld)

Alle 30 Sek. wechseln? ehrlich? lol. Wo ist all der Saft geblieben, der den Geschmack hielt? oh ja du hast es gekocht: /

Eveyone mag IHREN Burger ..... es ist nur traditionell, einen Hamburger auf einem Holzkohlegrill zu kochen. Ansonsten solltest du es einfach so nennen wie es ist .....

Sengendes Rinderhackfleisch. Scheitern.

kochen Sie das Aroma IN: P