Worauf sollte man beim Kauf von Muffinformen achten?

Denn ehrlich gesagt wäre ich ohne den Rat, den ich auf dieser Seite erhalten habe, nicht annähernd so verliebt in meinen holländischen Ofen. Und ich glaube wirklich daran, ein gutes lebenslanges Werkzeug zu bekommen, anstatt ein paar billige.

Ich bin irgendwie von Teflon eingeschüchtert und werde wahrscheinlich Beschichtungen überspringen. Ich habe hier gelesen, dass das Backen mit Silikonbechern nicht unbedingt besser ist als eine Metallpfanne.

Gibt es Metalltypen oder Oberflächen, die bessere Backergebnisse liefern?

baking equipment

— Kara Marfia
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Muffins sind sehr verzeihend, um Material zu schwenken, Sie müssen es nicht durch Erwärmungseigenschaften auswählen. Entscheide dich für das, was am einfachsten zu handhaben ist. Ich liebe meine Silikonbecher, sie sind wartungsarm und funktionieren perfekt.

— rumtscho

@rumtscho Leute kochen mehr als nur Muffins in diesen Pfannen. Eiergerichte für Brunch, Mini-Fleischbrote, Cupcakes usw. Ich stehe vor dem gleichen Dilemma wie das OP. Welches Metall (Aluminium, Edelstahl, Gusseisen)? Dunkel oder glänzend? Dick / schwer oder dünn? Beschichtung oder keine Beschichtung?

— Mpoisot

Antworten:

Je dunkler die Farbe des Metalls der Muffinform ist, desto mehr bräunt sie im Allgemeinen ihren Inhalt. Sie möchten auch nach einem dicken, haltbaren Metall suchen, da dies das gleichmäßige Kochen erleichtert. Suchen Sie schließlich nach einer Dose mit großen, breiten Griffen. Das Letzte, was Sie tun möchten, ist, Ihre Daumen in einen Muffin zu stecken, wenn Sie versuchen, die Dose in den Ofen zu stecken / daraus zu entfernen! Die meisten Muffinformen sind heutzutage antihaftbeschichtet, daher kann es schwierig sein, eine zu finden, die dies nicht ist. Trotzdem hat sich die Antihaft-Technologie seit den Tagen nur mit Teflon etwas weiterentwickelt. Beispielsweise verwenden viele moderne Antihaft-Pfannen / -Dosen stattdessen andere Metalle und Keramiken, von denen nicht bekannt ist, dass sie schädlich sind. Darüber hinaus werden einige moderne Muffinformen als "metall-sicher" vermarktet, was bedeutet, dass man ein Metall-Utensil darauf verwenden kann ( z, um die Muffins aus der Dose zu extrahieren), ohne die Antihaftbeschichtung zu beschädigen. Schließlich werden Muffinformen wahrscheinlich niemals auf die Temperaturen erhitzt, bei denen die "gefährlichen" Antihaftbeschichtungen schädliche Gase freisetzen.

— ESultanik
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Keramik? Das macht meine Ohren munter. Ich muss das und "Metall sicher" lesen - danke für die Informationen und nützlichen Begriffe für die Forschung.

— Kara Marfia

Bitte erläutern Sie die Wissenschaft hinter "Je dunkler die Farbe des Metalls der Muffinform ist, desto mehr bräunt sie ihren Inhalt" in Bezug auf die Verwendung in einem Haushaltsofen.

— TFD

@TFD: Ich bin mir über die Wissenschaft nicht sicher, aber das ist es, was Cooks Illustrated als Ergebnis ihrer "Experimente" schloss.

— ESultanik

@ MPoisot Infrarotlicht im Haushaltsofen? Meistens heiße Luft

— TFD

@ TFD Toasten und Braten (besonders bei geöffneter Ofentür) kochen fast ausschließlich über Infrarot. Wenn die Kaleben glühend heiß leuchten, strahlen sie Infrarotwärme auf Ihre Lebensmittel ab. Beim Backen ist Infrarot weniger ausgeprägt, aber die Wände des Ofens und der Kalroden strahlen immer noch Infrarotlicht auf Ihr Essen. Eine dunkle Pfanne nimmt mehr Wärme auf und pumpt sie in das Essen als eine glänzende Pfanne.

— Mpoisot

Ich habe mit dieser Pfanne sehr gute Ergebnisse erzielt:

http://www.centralrestaurant.com/Large-Crown-Muffin-Pan---12-Cup-Capacity-c78p14727.html

Es besteht aus aluminiertem Stahl und hat unserer Erfahrung nach einiges zu bieten:

Es ist sehr schwer und hält seine Temperatur gut - es wurde nicht ungleichmäßig gekocht, wie es bei einigen älteren dünnen Muffinpfannen der Fall ist.
Es hat nicht das dunkle Metallic-Finish, das manchmal dazu führen kann, dass Dinge schneller braun werden, als Sie vielleicht möchten.
Es werden 20 Muffins in guter Größe hergestellt. Abhängig von Ihrem Rezept können Sie möglicherweise die gesamte Charge in einem Schuss und mit einer Pfanne kochen
Es enthält eine Aussparung oben an jedem Muffin, so dass Sie das gut aussehende Muffin-Oberteil erhalten, das jeder liebt - denn tolle Muffins sind sowieso der springende Punkt, oder?

— Veatch
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