Antworten:
Wenn Sie an der Theorie interessiert sind, lautet die Antwort ja, es gibt eine Änderung. Wenn Sie an einer Diät interessiert sind, lautet die Antwort immer noch Ja, aber das ist für Sie irrelevant.
Es gibt zwei Arten von Bräunungsreaktionen: Maillard und Karamelisierung. Beide beginnen mit sehr komplizierten Molekülen und enden mit verschiedenen Arten von sehr komplizierten Molekülen. Um Ihre Frage sehr genau beantworten zu können, müsste man jede mögliche chemische Reaktion kennen, die Energie, die in den Vorläufern und in den resultierenden Molekülen eingeschlossen ist, und ob diese Energie für den menschlichen Körper zugänglich ist (z. B. gibt es ziemlich viele) Energie in Rohbenzin, aber Ihr Körper kann sie nicht extrahieren, wenn Sie sie zufällig essen. Da diese Reaktionen nicht so detailliert untersucht wurden, ist es nicht möglich, Ihnen eine wirklich präzise Antwort zu geben.
Andererseits würden die Kalorien (zumindest die verdaulichen) tendenziell etwas sinken. Erstens sind die Kalorien aus Aminosäuren und Kohlenhydraten (die für die Bräunung benötigt werden) verdaulich. Einige der Reaktionsprodukte können verdaulich sein, aber nicht alle. Zweitens verschwinden einige der Kalorien buchstäblich in Luft - weil einige der Produkte dieser Reaktionen flüchtig sind.
Aber wenn Sie damit rechnen, dass Sie durch den Verzehr von geröstetem Brot weniger Kalorien zu sich nehmen, wird dies wahrscheinlich keinen Unterschied machen. Erstens treten die kalorienreduzierenden Effekte nur für einen kleinen Teil der beteiligten Moleküle auf. Zweitens und noch wichtiger: Selbst wenn dies für alle beteiligten Moleküle der Fall wäre, würde die Bräunung nur auf der Oberfläche auftreten (theoretisch könnte dies auch auf der Innenseite der Fall sein, wenn Sie sie im Bereich von 154 ° C bis 190 ° C erhitzen. Praktisch wenn Sie das tun, wird niemand das Essen essen wollen). Die Oberfläche ist im Gegensatz zum Rest ziemlich klein - nehmen wir eine Scheibe mit 1 cm Dicke und einer großzügigen Bräunung von 0,5 Millimeter Tiefe an. (Ich weiß, dass der Teil, der hart wird, dicker ist, aber nicht wirklich brauner wird). Ich werde die Oberflächenvergrößerung ignorieren, die durch Sauerteigblasen in der Krume verursacht wird (weil ich Ich fürchte, ich könnte mit einer unendlichen fraktalen Oberfläche enden :)) und dann haben wir ~ 10% der Scheibe gebräunt. Wie gesagt, es gibt keine Chance, dass alle Kalorien in diesem Teil vollständig verschwinden, und ich bezweifle, dass die Reduzierung wirklich signifikant sein wird. Aber selbst wenn es bei wirklich hohen 50% lag, erhalten Sie insgesamt nur 5% weniger oder 10 Kalorien pro Scheibe Weißbrot, weniger für diätetische Brote (und diese Zahl ist nur eine überhöhte Best-Case-Vermutung).
Koch sein. Ich weiß, je dunkler ich meine Mehlschwitze mache, desto weniger Verdickungsvermögen hat sie. Weil Holzkohle keine Feuchtigkeit aufnehmen kann. Es wäre also sinnvoll, je mehr Sie eine Scheibe Brot rösten, desto weniger Kalorien hat sie. Wie viel weniger steht zur Diskussion.
Ich denke theoretisch, dass Brot aufgrund des Bräunungsprozesses einige Kalorien verbrennt. Die Moleküle haben jedoch keine Chance gegen hohe Hitze. Die Moleküle müssen verschwinden.
Ich denke, dass Sie durch Toasten des Brotes die Kalorien des Brotstücks von 110 auf 30 reduzieren. Mein Arzt schlägt vor, dies für meine persönliche Gesundheit und die Gesundheit anderer zu tun. Je mehr Sie Toasten, desto mehr können Sie tun essen: D
Sie kennen das Schwarz auf dem Brot von Toast, das sind alles verbrannte Kalorien.