Welche Änderungen sollte ich vornehmen, um vegane nackte Fette unterzubringen?

Ich würde dieses Wochenende gerne nackte Fette auf dem Grill machen , möchte aber ein paar vegane Freunde (und meine On / Off-Lacto-Ovo-Frau) unterbringen. Ich kann ganz einfach die normale Wurst zum Frühstück mit Schweinefleisch gegen Gimme Lean , eine andere Marke oder hausgemachtes tauschen . Idealerweise hätte ich am Ende gerne ein herzhaftes Protein / Nährmedium, das voller Rauchgeschmack ist und auch in anderen Gerichten (zB Chili, Suppe, Auflauf) verwendet werden könnte.

Ich habe allerdings noch Fragen:

• Welche Marke (wenn ich sie im Laden kaufe, weil ich nicht wirklich sehe, wie ich zum ersten Mal hausgemachte Frühstückswurst als Teil einer Mahlzeit für andere ausprobiere) funktioniert am besten? Nicht unbedingt der 'fleischigste'; Was hält seine Textur und sein Aroma während des Garvorgangs, ohne dass es ausfällt? (Besonders in Bezug auf langes Kochen, dh durch Rauchen)
• Wäre das besser mit einem Quinoa-Döbel anstelle der veganen Frühstückswurst? Oder würde der Döbel ungenießbar werden? (Beantworten Sie das nicht, wenn Sie denken, dass Quinoa ungenießbar ist.)
• Das Rezept fordert die Verwendung von 1 lb Wurstkübeln (ganz) mit "indirekter Hitze bei 250 Grad, bis die Innentemperatur 160 Grad erreicht, was etwa eine Stunde dauert"; Wie kann ich die Garzeiten anpassen, um zu berücksichtigen, dass es sich nicht um Fleisch handelt? (Da vegetarische Burger, Links usw. viel schneller "kochen" als ihre Fleischgegenstücke.)
• Wie kann ich sicherstellen, dass der Wirkungsbereich in Bezug auf den Garprozess (Rauchen), der den Geschmack verleiht, am besten erhalten bleibt?

Also habe ich gestern das Experiment ausprobiert. Ich habe das nackte Fett nach dem normalen Rezept zubereitet und die magere Frühstückswurst verwendet. Die beiden Hauptanliegen, die ich hatte, waren (a) sicherzustellen, dass die Wurst während des Räucherns nicht zerfiel, und (b) sicherzustellen, dass eine gute Menge an Rauch verliehen wurde.

• In Bezug auf (a) könnte die Hitze, die ich befürchte, die äußeren Wurststücke denaturieren, so dass ich meine Hände, das Schneidebrett, den Grillrost und die Wurst mit etwas Rapsöl rieb. Die Hoffnung bestand darin, eine Schutzschicht auf der Außenseite zu haben, die hydrophob ist und die Klebrigkeit verringert.
• In Bezug auf (b) nahm ich an, dass der Rauch der Holzkohle die Schweinswurst ausreichend durchdringen würde, war aber besorgt über die vegane. Um mehr Rauch zu erzeugen, habe ich in der zweiten Hälfte des Garvorgangs Paprika und Tomaten geröstet.

Ergebnis : Beide waren rauchig und gut strukturiert. Weder war es am Rande der Krümel, sondern es war innen zart und außen schön glasiert. Das "Fleisch" war sehr rauchig, sehr gut gewürzt (der Abrieb war großartig, aber meine vegane Bbq-Sauce von Grund auf nicht so gut). Als ich es in Chili einarbeitete, viertelte ich die Döbel der Länge nach und steckte einen kurzen Stich in jede Kante. Sie waren auf kurze Sicht gut, auf lange Sicht nicht so gut und wurden ziemlich weich und der Geschmack verringerte sich. Das nächste Mal kann ich versuchen, es flach zu rollen und auf diese Weise zu rauchen, damit es einfach zerbröckelt werden kann.

Imbiss : Das Rauchen von veganer Wurst holt ein paar wirklich gute Sachen heraus. Offensichtlich ist es keine Schweinswurst, aber es ist ein leckerer Fleischersatz und das Rauchen ist die Mühe wert. Die Lagerhaltung ist noch nicht gut. Möglicherweise ist weiteres Anbraten / Kochen erforderlich.

Ich habe dieses Rezept noch nie ausprobiert , aber basierend auf den Kräutern sieht es so aus, als würde es eine gute Nachahmung eines Wurstgeschmacks ergeben.

Als ich in den USA lebte, erinnere ich mich, dass Boca Burger und Morning Star Farms ziemlich gute Wurstverbindungen hatten, aber leider scheinen sie Molke und Ei zu enthalten, von denen ich glaube, dass sie nicht vegan wären.

Ich habe sie noch nie probiert, aber Linda McCartney Foods hat eine Wurst, von der sie behaupten, sie sei vegan.

Da es bei der Wurst hauptsächlich um Kräuter, Konsistenz und Fettgehalt geht, können Sie sich mit einem geeignet strukturierten pflanzlichen Eiweiß und den richtigen Kräutern und Gewürzen gut anfreunden. Suchen Sie in erster Linie nach Salbei zusammen mit möglicherweise Knoblauch, Petersilie, Rosmarin und Thymian.

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Es gibt keinen veganen Ersatz für Schweinefleisch. Sie können etwas herstellen, das ungefähr die gleiche Form und Farbe hat, aber es schmeckt nicht im entferntesten so, also kümmern Sie sich nicht einmal darum.

Es gibt viele köstliche vegane Lebensmittel, die nicht so tun, als wären sie es nicht. Hier ist eine Idee:

Nehmen Sie gekochte schwarze Bohnen, spülen und gut abtropfen lassen. Mit halbierten Kirschtomaten, roten Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl und Limettensaft vermengen. Fügen Sie frische Paprikas hinzu, wenn Sie so geneigt sind. (Dies wird kalt serviert.)

Machen Sie einen einfachen Brotteig (Mehl, Wasser, Hefe, Salz). Eine Stunde gehen lassen. (Oder überspringen Sie die vorhergehenden Schritte und kaufen Sie einen rohen Pizzateig im Geschäft). In kleine Stücke teilen, flach ausrollen, bei mittlerer Hitze ein paar Minuten pro Seite grillen. (Sie werden nicht haften, ich verspreche es.)

Nachdem Sie das Brot gegrillt haben, grillen Sie etwas Gemüse. Auberginen schmecken gut auf dem Grill, ebenso Zucchini, Paprika und Pilze. Top mit Olivenöl und Balsamico-Essig (Ich mag es, das Öl nach dem Grillen aufzutragen, damit es nicht aufflammt).