Das einzige Problem, das ich mit dem Artikel sehe, ist, dass sie das Steak "so wie es ist" kochen, nachdem sie es ruhen lassen. Sie erwähnen sogar, dass es Probleme beim Kochen gab, weil so viel Flüssigkeit herausgezogen worden war. Der fehlende Schritt ist, das Steak trocken zu tupfen. Es muss trocken sein, wenn man in die Pfanne geht. Ich denke, die Ergebnisse sind deswegen leicht verzerrt - es war trocken bei der 0-Minuten-Marke und bei der 40-Minuten-Marke, aber nicht bei der Zwischenmarke. Denken Sie daran, dass Sie Gewürze abwischen können, wenn Sie trocken tupfen.
Was deine Frage betrifft - wie lange soll ich sie weglassen? Wie Aaronaught sagte, spielt es keine Rolle, ob es gesalzen ist oder nicht. Wie lange ein Steak auf der Theke stehen und nicht schlecht werden kann, hängt von den Bedingungen ab und ist eher eine Frage der Lebensmittelsicherheit, die nichts mit dem Würzen zu tun hat. Sie können es, wie im Artikel erwähnt, in den Kühlschrank stellen, wenn Sie es längere Zeit ruhen lassen möchten. Denken Sie daran, es vor dem Kochen wieder auf Raumtemperatur kommen zu lassen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Ich bin mir nicht sicher, ob ich die Bedeutung der Wasserrückresorption in Bezug auf den Geschmack wirklich zu schätzen weiß. Der gesamte Prozess der Trockenalterung dient dazu, dem Fleisch Feuchtigkeit zu entziehen, um ihm ein konzentrierteres Rindfleischaroma zu verleihen. Wiederum erwähnt der Artikel, dass das Ausruhenlassen auf diese Weise bis zu einem Tag nur zu einem Gewichtsverlust von ~ 5% führt, der im Vergleich zu dem Verlust von über 20% beim Kochen verblasst.
Wenn Sie es nun für eine LANGE Zeit "ruhen" lassen möchten, wie Tage oder Wochen, dann sprechen Sie mehr über einen Prozess wie das trockene Altern. In diesem Fall möchten Sie mit einem großen Stück Fleisch beginnen, wie es von außen gewünscht wird müssen abgeschnitten werden, da es ziemlich ausgetrocknet wird und nicht sehr ansprechend zu essen ist. Dies beinhaltet jedoch mehr als nur das Einlegen von Fleisch in den Kühlschrank, sodass Sie nach 24 Stunden im Kühlschrank wahrscheinlich nicht zu weit gehen möchten.