Wie verändert sich das Ernährungsprofil von Linsen bei keimenden Linsen in Wasser?

Mit dem Begriff "terminating lentils in water"meine ich etwas Ähnliches wie das Keimen von Dingen wie Luzerne in Wasser. Der entscheidende Unterschied ist, dass Linsen nicht wirklich sprießen, sondern keimen, weil ihr Kern entfernt wird.

Wikipedia hier sagt, dass:

Getrocknete Linsen können auch gekeimt werden, indem man sie mehrere Tage im Wasser stehen lässt. Dies ändert ihr Ernährungsprofil.

Was bedeutet das? Ich bin immer auf der Suche nach dem größten Teil des Geldes, aber gekeimte Bohnen schmecken gut, also versuchen Sie es mit Linsen. Ich mag Linsen wegen ihres hohen Proteingehalts. Ich bin mir nicht sicher, was mit Linsen beim Keimen passiert. Bricht das Keimen nur etwas Stärke in kleinere Kohlenstoffketten, wenn ja, was bedeutet das für den Proteingehalt? Beim Sprießen geht sicherlich etwas Energie verloren, wenn das schlechte Wasser weggeworfen wird. Aber wie verändern sich die Nährwerte?

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Das Wort Sprießen ist irreführend bei der Erörterung von Linsen. Der Kern der Linsen wird entfernt, so dass sich der Prozess wesentlich von Keimlingen wie Luzerne unterscheidet, bei denen sie die Form vollständig verändern. Die Umwandlung von Linsen erfolgt, weil die Samen wie nach dem Winter auf Wasser reagieren und Bakterien die langen komprimierten Proteinketten in zugänglichere Formen wie Aminosäuren zerlegen, die Menschen ohnehin brechen würden, wodurch Energie für die Menschen beim Abbauprozess gespart wird (ähnlich wie bei Fleisch) Erhitzen, wo lange Proteinketten kürzer werden). Das erzeugte riechende Zeug ist aufgrund des Prozesses Bakterienmüll. Laut meinen Freunden, Experten auf diesem Gebiet, sind viele Fragen bezüglich Geschmack, Fermentation, Keimung und Proteinabbau ungelöst.

Ich kann leider nicht einige aktuellen Forschungsarbeiten zu diesem Thema zugreifen, hier , aber es ist ein vielversprechendes Papier "Nutritional assessment of raw, heated, and germinated lentils"von G Urbano (1995). Der Fachjargon für dieses Problem ist anscheinend germinated lentils. Ich benutze den Begriff Keimen nicht, um die Einzigartigkeit des Prozesses zu betonen, ohne den Kern zu haben. Wie unterscheidet sich das Ernährungsprofil zwischen rohen Linsen und gekeimten Linsen in Wasser?

Ich habe keine Informationen über die Änderung selbst, aber diese Behauptung auch nicht in Wikipedia.

Ich verweise Sie jedoch auf die Diskussionsseite von Linsen und lese die Diskussion der Community über die Nährwertangaben des Artikels im Allgemeinen durch. Sie sind mit vielen Behauptungen nicht zufrieden und haben sie aktiv moderiert. Bemerkenswert ist auch, dass der Anspruch nicht zitiert wird.

Bei meiner Lektüre würde ich nicht davon ausgehen, dass der geringfügige Keimvorgang im Wasser den Nährwert erheblich verändert, insbesondere im Vergleich zum Frittieren oder anderen Prozessen.

Das heißt, Sie könnten sich auf den allgemeinen Artikel über das Keimen beziehen :

Diese Nährstoffe sind wichtig für die menschliche Gesundheit. Zur Verdeutlichung wurden die Ernährungsänderungen beim Keimen und Keimen nachstehend zusammengefasst. Chavan und Kadam (1989) kamen zu dem Schluss, dass - "die wünschenswerten Ernährungsänderungen, die während des Keimens auftreten, hauptsächlich auf den Abbau komplexer Verbindungen in eine einfachere Form, die Umwandlung in wesentliche Bestandteile und den Abbau ernährungsbedingt unerwünschter Bestandteile zurückzuführen sind."

Es wird weiter erklärt, dass nach Studien von Chavan & Kadam (1989), Cuddeford (1989) und Shippard (2005) Veränderungen während des Keimprozesses zu Folgendem führen:

• Erhöht die Proteinqualität
• Erhöhung des Rohfasergehalts
• Erhöht die essentiellen Fettsäuren
• Erhöht den Vitamingehalt

Der Artikel zitiert eine Behauptung aus der Studie von Shipard (2005): "Wenn Samen gekeimt werden, chelatieren oder verschmelzen Mineralien mit Protein auf eine Weise, die ihre Funktion erhöht."