Verkratzter Edelstahl

Ich habe einen Satz Edelstahlpfannen, die ich absolut liebe, und meine 12-Zoll-Bratpfanne wurde seit dem Kauf VIEL verwendet. Dies ist meine erste Edelstahlpfanne, und ich bin mir ziemlich bewusst, wie ich sie reinigen kann (Entglasung, Barkeeper-Freund usw.) Vor kurzem kaufte meine Frau mit guten Absichten einige schottisch-helle Hochleistungsschwämme, aber ich wusste nicht genau, wie "schwer" sie waren. Ich wusch eines Nachts meine Pfanne und benutzte die Ich scheuerte die Seite des Schwamms, um etwas Fett zu bekommen, und bemerkte, dass ich tatsächlich meine Pfanne zerkratzt hatte. Die Kratzer sehen nicht sehr tief aus, aber ich bin ein wenig besorgt.

Werden diese Kratzer die Pfanne beschädigen und ihre Lebensdauer verkürzen? Sollte ich aufhören, die Scheuerseite der Schwämme auf meinem Edelstahl zu verwenden?

Das ist ziemlich häufig und ziemlich harmlos. Die Kratzer, die Sie sehen, gehen nicht sehr tief und sind auch nicht sehr breit. Meine All-Clad-Bratpfanne ist fast 10 Jahre alt und hat eine Menge Mikrokratzer im Inneren. Es funktioniert immer noch wunderbar.

Das heißt, die Kratzer können sich an Proteinen festsetzen und ein Anhaften verursachen. Dies ist jedoch einfach zu verhindern, wenn sowohl Öl als auch die Pfanne vorgewärmt werden.

Wenn eine Pfanne richtig vorgewärmt ist, dehnt sich das Metall aus und schließt im Wesentlichen alle Mikrokratzer. Dies verhindert, dass sich die Proteine ​​daran festhalten und stecken bleiben. Sie benötigen natürlich auch Öl / Fett, um dies zu unterstützen.

Um eine Pfanne richtig auf die richtige Temperatur zu erhitzen, empfehle ich die Wassertropfenmethode. Wenn Sie eine kalte Pfanne auf Hitze stellen und einen Tropfen Wasser darauf tropfen lassen, bleibt das Wasser einige Sekunden dort und kocht dann weg. Wenn die Pfanne wärmer wird, geschieht dies schneller und sprudelt in etwa einer Sekunde. Sobald sich die Kratzer schließen, passiert etwas Seltsames.

Zuerst zerfällt der Wassertropfen in ein paar kleine Tropfen, die beim Verdampfen um die Pfanne rutschen. Dies ist ein Zeichen dafür, dass Sie fast da sind. Wenn der Wassertropfen (meistens) ganz bleibt und wie eine Quecksilberkugel um die Pfanne rutscht, ist dies die perfekte Temperatur. Wenn das Wasser bei Kontakt sofort verdampft, sind Sie viel zu weit gegangen und müssen die Pfanne abkühlen lassen. An diesem Punkt sollten Sie Ihr Öl / Fett hinzufügen, es herumwirbeln und sofort Ihr Essen hinzufügen. (Stellen Sie sicher, dass der Quecksilberball aus Wasser verschwunden ist, bevor Sie Öl hinzufügen).

Beachten Sie auch, dass die Quecksilberkugelphase für nicht geklärte Butter definitiv zu heiß ist und für einige Olivenöle extra vergine möglicherweise zu heiß ist. Sie können beim Hinzufügen sofort rauchen.

Auch hier ist es wichtig, dass Sie Ihr Öl und Ihre Zutaten an Ort und Stelle haben (mise en place), bevor Sie beginnen. Es ist ziemlich einfach, die Quecksilberkugelphase zu überwinden, wenn Sie Ihr Öl öffnen, einschenken und dann Ihre Zutaten würzen müssen.

Ich glaube nicht, dass Sie auf diese Weise die Lebensdauer einer Pfanne merklich verkürzen können. Ich habe eine Pfanne, die ich seit 16 Jahren schrubbe, und es ist in Ordnung.