Unser örtliches koreanisches Lebensmittelgeschäft führt neben Hühner- und Wachteleiern (die ich beide gegessen habe) auch Enteneier. Welche Unterschiede kann ich erwarten, wenn ich die Enteneier kaufe und sie in Eierspeisen wie Rührei verwende?
Antworten:
Ich bin auf eine gute Ressource gestoßen, als ich in Enteneier geschaut habe. Ich werde es für sich selbst sprechen lassen:
Das höhere Protein in Enteneiern bedeutet, dass sie nicht verkocht werden dürfen, sonst werden die Weißen zäh und gummiartig. Einige Leute sagen, dass sie zu zäh sind, wenn Sie sie vollständig braten: Sie raten, sie eher teilweise zu braten, dann geben Sie ein paar Esslöffel Wasser in die Pfanne, decken Sie sie ab und lassen Sie den Dampf die Hitze abschwächen und beenden Sie das Kochen. Die meisten Leute scheinen jedoch zu sagen, dass sie keinen Unterschied zwischen gebratenem Huhn und Enteneiern bemerken.
Tauschen Sie Enteneier austauschbar in Rezepten für Hühnereier: Einige Leute sagen, Sie können nicht; andere, die ständig ersetzen, sagen Unsinn, es ist in Ordnung. Wenn das Enteneiweiß geschlagen wird, steigt es aufgrund des Proteins etwas höher an. Sie brauchen ungefähr eine Minute, um aufzuschäumen, machen dann aber die verlorene Zeit wieder gut.
Es gibt auch viel mehr Informationen auf der Seite: http://www.practicallyedible.com/duck-eggs
Hehe, als ich den Titel Ihrer Frage zum ersten Mal las, dachte ich, ähm, Hühnereier stammen von Hühnern und Enteneier von Enten.
Enteneier schmecken Hühnereiern ziemlich ähnlich, haben aber wahrscheinlich ein größeres Eigelb. Einige Leute sagen, dass sie einen stärkeren Geschmack haben, aber ich persönlich habe das nicht bemerkt.
Ich habe immer nur mit Hühnereiern gebacken, aber ich habe mehrere Leute sagen hören, dass sie lieber mit Enteneiern backen (möglicherweise, weil das größere Eigelb einen reichhaltigeren Kuchen ergibt). Enteneier können eine etwas klebrigere Rührei-Mischung ergeben.
Zu beachten ist, dass Hühnereier im Geschmack variieren können (z. B. ein frisches Bio-Hühnerei im Vergleich zu einem älteren Batterie-Hühnerei), genauso wie Enteneier variieren können. Obwohl einige Leute keinen Unterschied zwischen der Herstellung von Eiern bemerken, können Sie dies tun, und wenn Sie Enteneier nicht mögen, wenn Sie sie zum ersten Mal probieren, lohnt es sich möglicherweise, sie erneut aus einer anderen Quelle zu probieren, da Sie sie möglicherweise abschreiben wenn du eigentlich nur Enteneier von besserer Qualität magst.
Dies wurde gerade in meinem Newsfeed angezeigt. Es geht um alles, was es zu wissen gibt.
Hühnereier (großes Ei, 50 g):
Calories: 71
Total Fat: 5g
Cholesterol: 211mg
Sodium: 70mg
Total Carbohydrate: 0g
Protein: 6g
Kalorienverhältnis: 2% Kohlenhydrate, 63% Fette, 35% Protein
Enteneier (70 g):
Calories: 130
Total Fat: 10g
Cholesterol: 619mg
Sodium: 102mg
Total Carbohydrate: 1g
Protein: 9g
Kalorienverhältnis: 3% Kohlenhydrate, 63% Fette, 35% Protein
Enteneier haben das Dreifache des Cholesterins eines Hühnereies.
Was sind die Vorteile beim Essen von Enteneiern?
Duck eggs stay fresher longer, due to their thicker shell.
Duck eggs are richer, with more albumen, which makes cakes and other pastries fluffier.
Duck eggs have more Omega-3 fatty acids.
People who cannot eat chicken eggs, due to allergies, can often eat duck eggs.
Wie schmeckt ein Entenei? Die meisten Fans von Enteneiern beschreiben sie als reicher und cremiger. Einige sagen, der Geschmack sei stärker, andere sagen, er sei leichter. Die Stärke des Geschmacks kann oft von der Ernährung der Ente abhängen.
Wie koche ich Enteneier? Sie kochen sie genauso, wie Sie ein Hühnerei kochen würden. Da sie einen geringeren Wassergehalt als Hühnereier haben, sollten Sie beim Braten vorsichtig sein, da ein Überkochen zu einem gummiartigen Ei führen kann. Da Enteneier flauschiger kochen, sind einige empfohlene Verwendungsmöglichkeiten für Enteneier:
Cakes and pastries
Breads
Omelets
Custards and flans
Quiches
QUELLE: http://www.backyardpoultrymag.com/duck-eggs-vs-chicken-eggs/?blogger=mames
Ich habe sie in Gerichten verwendet, die sowohl Weiß als auch Eigelb enthalten (z. B. Rührei, Quiches usw.). Schmeckte gut, kein wirklicher Unterschied, außer dass die Enteneier größer sind und Sie daher möglicherweise die trockenen Zutaten Ihres Rezepts ausgleichen müssen.
Ich habe auch Enteneier in Gerichten verwendet, in denen nur die Weißen verwendet wurden (z. B. Pavlova und auch ein hartes Baiser). Ich fand den Geschmack SEHR stark und fast unangenehm, obwohl das auch daran liegen könnte, dass in beiden Fällen die Enteneier frisch aus der Scheune draußen waren.
Ich habe keine Rezepte nur mit Entenei-Eigelb probiert, kann also hier keinen Rat geben.