Sind die molekularen Gastronomiezusätze koscher?

molecular-gastronomy kosher

— Aaronut
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Hallo Omri. Können Sie erläutern, auf welche spezifischen Zusatzstoffe Sie sich beziehen? Es gibt sehr viele Zusatzstoffe.

— Hobodave

@Aaronut Ist dies nicht ein Thema wie in "Allgemeine Gesundheits- und Ernährungsproblematik"

— TFD

@TFD: Nein. Koscheres Essen ist eine gut definierte Lebensmittelkategorie. Essen ist entweder koscher oder nicht. Dies ist eine zutreffende Frage, auch wenn sie besser formuliert werden könnte. Wenn Sie der Meinung sind, dass dies eine eingehendere Diskussion rechtfertigt, starten Sie bitte ein Meta-Thema.

— Hobodave

@TFD: Wie Hobodave sagt, gehören die Kashrut-Gesetze zum Problembereich eines jeden Kochs, der koscheres Essen zubereiten muss. Es ist analog (und tatsächlich sehr ähnlich inhaltlich) zu einer Frage, ob eine Zutat für vegetarische oder vegane Küche in Ordnung ist oder nicht. Es ist ein Themenbereich der Essenszubereitung, nicht der Diätetik.

— Aaronut

Fragen Sie Ihren Rabbiner! (nur ein Scherz, als @hobodave fragte, welche Zusatzstoffe?)

— BaffledCook

Die meisten Geliermittel stammen aus einer Art Flora - normalerweise Pflanzen oder Algen. Da sie von keinem Tier abstammen, sind sie koscher und auch vegan.

Die Hauptausnahme ist Gelatine, die aus Tierknochen gewonnen wird. Gelatine ist so koscher wie das Tier, von dem es stammt, und die Bedingungen, unter denen es hergestellt wurde; Original-koschere Gelatine nicht existiert ( in der Regel aus Gräten produziert) , aber es ist etwas schwierig , in den meisten Bereichen zu finden. Wenn Sie es sehen, werden Sie wissen, weil es als koscher bezeichnet wird. Hüten Sie sich vor "KoJel" und anderen koscheren "Gelatine-Ersatzstoffen", da es sich in der Regel um einen anderen Zusatz oder eine Kombination von Zusatzstoffen wie Agar und / oder Carrageen handelt.

Hier ist eine kurze (unvollständige) Liste, woher einige der Zusatzstoffe stammen:

Agar - Algen
Alginat - Algen
Carrageen - Algen
Gelatine - Tierknochen (nicht koscher, sofern nicht anders angegeben)
Gellan - Bakterien
Guargummi - Bohnen
Lecithin - Bohnen (Soja)
Methylcellulose - verschiedene Pflanzen
Pektin - Obst und andere Pflanzen
Xanthangummi - Bakterien

Wie Sie sehen können, ist nichts drin, was es unkosher macht.

In der Praxis kommt es natürlich darauf an, wie streng Sie sind. Einige dieser Dinge können in Einrichtungen hergestellt werden, in denen sie mit nicht koscheren Lebensmitteln in Berührung kommen. Wenn Sie also orthodox sind, müssen Sie möglicherweise Produkte mit dem K-Stempel suchen. Viel Glück beim Finden.

— Aaronut
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In Israel wird regelmäßig Gelatine verwendet. Es kann koscher sein, wenn es aus koscherem Tier hergestellt wird. Abgesehen davon habe ich definitiv koschere Lebensmittel gegessen, die Xanthan, Agar, Guar, Lecithin und Pektin enthielten.

— Carmi

Wäre Gelatine aus koscheren Tieren fleischig? Ich würde es annehmen, aber ist es das?

— Chama

@Carmi: Daher mein Qualifier "... es sei denn es heißt ausdrücklich, dass es so ist." Ich glaube nicht, dass Sie echte koschere Gelatine außerhalb von Israel und vielleicht New York City finden können. Das meiste "Ko-Jel" ist eigentlich etwas ganz anderes.

— Aaronut

@Chama - es kommt darauf an, wen du fragst, ob Gelatine aus Kuhknochen in Pareve (weder Milch noch Fleisch). Hier ist eine Übersicht der Union der orthodoxen Rabbiner zum Thema: oukosher.org/index.php/common/article/5467

— Martha F.

Vielleicht möchten Sie auch Transglutaminase erwähnen ; Einige Formen stammen aus tierischem Blut, was natürlich reif wäre.

— ESultanik