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Zeit für eine Sicherheitsstunde.
Wenn Sie mit verderblichen Lebensmitteln zu tun haben, ist die Gefahrenzone , der Temperaturbereich, in dem sich Bakterien am schnellsten vermehren, ein Problem für Sie. Während bestimmte Zahlen variieren, ist eine anständige Faustregel 4-60 Grad Celsius. Dies bedeutet, dass Lebensmittel, die zum Verderben neigen, außerhalb dieses Temperaturbereichs gehalten werden müssen. Wenn sie innerhalb dieses Temperaturbereichs liegen sollen, müssen sie weniger als vier Stunden lang über die gesamte Lebensdauer des Produkts aggregiert sein. Dies bedeutet auch, dass Sie beim Abkühlen von warmen Speisen dies so schnell wie möglich tun müssen, um den Zeitaufwand in der Gefahrenzone zu minimieren.
Gefährliche Lebensmittel sind diejenigen, die Sie erwarten würden: alles, was gekühlt werden muss. Kartoffeln zum Beispiel sind absolut sicher, wenn sie roh bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, muss aber nach dem Kochen gekühlt werden. (Vielleicht ein schlechtes Beispiel, da Kartoffeln besser abschneiden, wenn sie unter Raumtemperatur, aber über Kühlschranktemperatur gehalten werden, aber Sie hoffen, dass Sie meinen Drift erfassen). Wir sprechen also von rohem Fleisch, den meisten Milchprodukten (sehr harte Käsesorten können bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, ohne dass andere negative Auswirkungen als ein mögliches Erweichen auftreten), viel Gemüse und Obst, so etwas. Eier und Butter können als etwas besonderer Fall angesehen werden; Eier können mit wenigen Problemen bei Raumtemperatur aufbewahrt werden (und tatsächlich wurden Eier früher direkt auf Küchentischen aufbewahrt, natürlich nicht in der Schale, nicht nachdem sie geknackt wurden), während Butter im Allgemeinen für eine Zeit bei Raumtemperatur aufbewahrt werden kann wenige Tage bevor die Fette ranzig werden (Anekdaten: Wir nieAls ich ein Kind war, habe ich Butter im Kühlschrank aufbewahrt, mit Ausnahme von Butter, die meine Mutter zum Backen benötigte, wobei die Temperatur im Rezept eine Frage der Physik und nicht der Gesundheit ist. Hatte nie Probleme.) Härteres Gemüse - Kartoffeln, Karotten, Pastinaken - kann im Allgemeinen problemlos bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, ebenso wie viele Früchte - Äpfel, Orangen (eigentlich alle Zitrusfrüchte mit dicker Schale), Bananen und so weiter .
So. Laut den Experten für Lebensmittelsicherheit sollten Sie auch gekochtes Geflügel nicht über Nacht stehen lassen, da die bakterielle Kontamination nach einigen Stunden schwerwiegend sein wird. In Wirklichkeit werden Sie wahrscheinlich in Ordnung sein , es sei denn, Sie sind sehr jung / alt oder in irgendeiner Weise immungeschwächt (z. B. Leukämie, Chemotherapie, HIV / AIDS usw.) . Ich bin ein professioneller Koch, und zu Hause bin ich ziemlich unschlüssig in Bezug auf Verfallsdaten, wie lange die meisten Dinge draußen gesessen haben usw. Im Zusammenhang mit der Arbeit bin ich jedoch äußerst anal in Bezug auf schnelles Abkühlen / Erhitzen und die Sicherheit von Lebensmitteln und ich werde anderen Leuten immer raten, mit ihrem Essen vorsichtig zu sein; Was ich mit meinem eigenen Körper mache, ist mein Anliegen. Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es immer rausguter Rat; Es gibt einen Grund, warum es in einem Restaurant, in dem ich gearbeitet habe, auf der Innenseite der begehbaren Kühlschranktür schabloniert war.
Sie sollten auch bedenken, dass eine bakterielle Kontamination meistens nicht durch Auge, Nase oder Zunge erkennbar ist, bis sie schwerwiegend geworden ist. Selbst wenn eine Kontamination mit unseren Sinnen nicht erkennbar ist, kann es zu schweren Erkrankungen kommen (siehe beispielsweise die jüngsten Ausbrüche von E. coli , Listerien und Salmonellen, von denen keiner mit Augen / Nase / Zunge erkannt werden kann). Der Geruchstest, der von fast jedem verwendet wird, der Essen kocht, ist also nicht wirklich so zuverlässig als Maß für den Verderb. Geschmack und Geruch können definitiv sagen, dass ein bestimmtes Produkt schlecht geworden ist, aber es kann nicht sagen, dass ein bestimmtes Produkt definitiv in Ordnung ist zu essen.
(Als Randnotiz zur Lebensmittelsicherheit: Wenn der Käse schimmelig geworden ist, schneiden Sie die schimmeligen Teile nicht ab. Werfen Sie ihn einfach weg. Während ein solcher Schimmelpilz die meiste Zeit völlig harmlos ist, lohnt es sich nicht, die Chance zu übernehmen. Besonders wenn Schimmel auf der Oberfläche des Käses geblüht hat, sind auf der gesamten Oberfläche Sporen vorhanden, die in den Käse selbst eindringen. Im Ernst, werfen Sie ihn einfach weg und überprüfen Sie erneut, wie Sie Ihren Käse lagern und / oder wie viel Sie kaufen zu einem Zeitpunkt).
Noch einfacher zu merken: Warmes Essen heiß (über 60 ° C) und kaltes Essen kalt (unter 4 ° C) halten. Machen Sie die Dinge so schnell wie möglich heiß und so schnell wie möglich kalt.
(Beachten Sie, dass ich ein Kochprofi bin, kein Mediziner, und nichts hier sollte als medizinischer Rat ausgelegt werden. Gehen Sie immer auf Nummer sicher.)
Nein. Gekochte Eier und Geflügel sollten innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.