Antworten:
Absolut nicht. Ein Honstahl ist deutlich härter als eine Messerklinge und speziell zum Honen strukturiert.
Wenn Sie zwei Messer aneinander reiben, werden die Klingen mit größerer Wahrscheinlichkeit stumpf oder klopfen.
Die Klinge eines Messers sollte niemals etwas Härteres als ein Holzschneidebrett berühren. Nicht Glas, nicht Granit und schon gar nicht Stahl (außer zum Honen / Schärfen).
Ich würde es nicht empfehlen - es kann getan werden, aber ich denke, es ist mehr für die Show als alles andere. Sie ziehen tatsächlich die Schneide eines Messers gegen den Rücken des anderen.
Meine Mutter benutzte immer den Boden eines Tellers, um zu schärfen? ihre Messer. Die Teller bestanden aus glasiertem Steinzeug, der Boden war jedoch unglasiert. Wir hatten nie einen Stahl, an den ich mich erinnern kann.
Die meisten Hobbyköche sind nicht so arbeitsintensiv wie Profiköche und gehen mit ihren Messern wahrscheinlich nicht so aggressiv um. Sie müssen sich also auch nicht so viele Sorgen um das Honen machen, solange sie @ hobodaves folgen Ratschläge ( keine Glasschneidebretter!), kümmern Sie sich um sie (lassen Sie sie nicht mit Brille in das Metallbecken fallen) und hacken Sie nicht durch Knochen.
Sie können nur ein Messer gegen etwas härter als sich selbst schärfen. Stahl auf Stahl ist keine so gute Idee, die Kanten sind so dünn, dass Sie die Kante beschädigen.
Keramik (wie Platten), Glas und Stein sind alle härter als Ihre Klinge, aber schwierig als Schärfwerkzeug zu verwenden (obwohl es getan werden kann)
Ich werde bestätigen, dass Hobbyköche ihre Messer nicht so sehr mit dem richtigen Gebrauch bestrafen wie Profiköche, aber sie müssen ihre Klingen schließlich noch schärfen. Durch Honen bleibt die Klinge in der Zwischenzeit scharf und die stumpfe Klinge wird wieder scharf. Es ist, wenn Sie eine Klinge schärfen und sie nicht länger scharf ist, als dass Sie die Klinge richtig nachschärfen müssen - keine leichte Aufgabe. (und ein anderes Thema)
kaufe einen stahl und lerne ihn zu benutzen. Es ist eine der wertvollsten Fähigkeiten in der Küche (und nicht ausreichend genutzt). es muss nicht einmal teuer sein, selbst ein 20-Dollar-Stahl kann einem 150-Dollar-Messer Wunder tun.
HINWEIS: Durch sorgfältiges Schärfen / Honen kann sogar eine Werkskante schärfer gemacht werden.
Jahre nach wurde die Frage gestellt, aber eigentlich Sie können ein Messer auf dem Rücken eines anderen Messer schärfen. Das hat mir sogar ein Koch beigebracht, als er als Koch arbeitete. Aber du schleifst keine scharfe Schneide auf dem Messer, du polierst einen leichten Grat. Dies ähnelt viel eher der Art und Weise, wie Sie eine Kante auf einen Möbelschaber auftragen, wobei der Grat jedoch nicht rechtwinklig, sondern mit der Klinge ausgerichtet ist. https://en.wikipedia.org/wiki/Card_scraper (Ich bin mir ziemlich sicher, dass ein Schärfstahl auch so funktioniert, da er keine tatsächliche Schneidwerkzeuggeometrie hat.)
Es kann definitiv gemacht werden, wenn Sie daran gewöhnt sind, besonders wenn Sie Ihr Messer geschärft haben und den Winkel kennen. Ich habe meine Messer immer an anderen Messern geschliffen. Ich habe ein solides Kochmesser aus Stahl (damit meine ich, dass es keinen Kunststoff- / Holzgriff hat), das wirklich hart ist, keine Elastizität aufweist und ich schärfe regelmäßig den Rest der Messer darauf (normalerweise kleiner). Auf diese Weise halte ich das Messer genauso scharf wie alle anderen.