Catering-Event zum 1. Mal. Wie soll ich mich vorbereiten?

Ich beginne gerade einen Catering-Service für mein Kochen.

Ich mag noch keinen zu ausgefallenen Stil, wie die Verwendung von Metallbesteck oder Porzellantellern, sondern eine lässigere Version wie Pappteller und Plastikgeschirr.

Die Veranstaltungen werden ungefähr für 40 Personen sein, das Menü ist:

• Curryreis
• Karaage (japanische Hühnernuggets)
• Gemüsesticks & Dips
• Sandwiches
• mundgerechte Backwaren
• Getränke (Tee, Bier)

Ich habe 1 Chafing Dish, einen Reiskocher, Plastikteller / Schalen / Löffel / Tassen, Backbleche aus Aluminiumfolie und Papierservietten. Ich denke daran, Einstellungen vorzunehmen und die Leute sich selbst helfen zu lassen (ich kann bereitstehen und ihnen helfen, wenn sie Hilfe benötigen).

Was vermisse ich? Was soll ich mehr vorbereiten?

Das Wichtigste ist, alles zu überprüfen und dann erneut zu überprüfen.

Testen Sie Ihre Rezepte und finden Sie im Voraus heraus, was getan werden kann, ohne die Qualität zu beeinträchtigen.

Sie sollten Checklisten mit allem haben, was Sie brauchen (Essen, Kochutensilien, Servierutensilien, Essgeschirr, Dekoration, Aufräumutensilien usw.).

Sie müssen den Standort vorab auskundschaften und sicherstellen, dass Sie überlegt haben, wie Ihre Logistik funktionieren wird. Haben Sie beispielsweise den Kühl- und Brennerraum, den Sie benötigen?

Überlegen Sie, wie auch alles transportiert wird. Werden Sie in der Lage sein, alles bei sicheren Temperaturen zu halten? Stellen Sie sicher, dass alle Behälter sorgfältig verschlossen sind. Wenn die Gefahr von Verschüttungen besteht, fügen Sie eine Schicht Klebeband hinzu.

Bringen Sie Extras von allem mit. Unweigerlich wird etwas verschüttet oder es werden mehr Gäste als erwartet anwesend sein.

Dann überprüfen Sie alles noch einmal.

Führen Sie außerdem gute Aufzeichnungen darüber, was Sie gemacht haben und was gegessen wurde, damit Sie beim nächsten Mal bereit sind, dies zu tun.

Nachdem wir im Laufe der Jahre bei einigen Veranstaltungen mitgeholfen haben und an einem der Orte, an denen wir Veranstaltungen durchführen, Renovierungsarbeiten durchgeführt haben, dabei jedoch fast die gesamte Catering- / Servierausrüstung entfernt wurde, einige zusätzliche Vorschläge von jemandem, der noch einen Hinweis hat:

• Versuchen Sie im Voraus zu besuchen, wo Sie das Essen servieren, um sicherzustellen, dass Sie mit den Einrichtungen vertraut sind und wissen, welche verfügbar sind und was Sie bereitstellen müssen:

  • Wie wird der Ort am Veranstaltungstag angelegt? (Sie werden also nicht überrascht sein, dass in einem Bereich, den Sie voraussichtlich verwenden würden, ein Weihnachtsbaum aufgestellt ist oder dass sie jetzt weniger Tische und Stühle haben ... oder dass sie eine "Standard" -Aufstellung haben, und Sie müssen früh dort sein, um das Zimmer neu zu ordnen.)
  • Wird es einen Kühlschrank geben oder müssen Sie an Kühlschränken arbeiten?
  • Was ist zum Heizen von Dingen verfügbar (Backofen, Mikrowellen, Grills usw.)? Wenn mehrere Mikrowellen vorhanden sind und Sie die erste Gruppe seit ihrer Renovierung sind, stellen Sie sicher, dass sie wissen, wo sich die Leistungsschalter befinden, damit Sie nicht warten müssen eine Stunde, weil sie beide auf den gleichen Stromkreis setzen)
  • Haben sie Scheuergeschirr, Zangen, Blechpfannen, Servierlöffel, die Sie verwenden können, oder müssen Sie Ihre eigenen mitbringen?
  • Können Sie vor Ort abwaschen oder müssen Sie Vorkehrungen für den Transport von viel schmutzigem Geschirr treffen?
  • Wie früh können Sie mit der Einrichtung beginnen? Kannst du Sachen am Vortag mitbringen?
  • Wo können Sie parken, um zu entladen? Können Sie das Fahrzeug in der Nähe aufbewahren (entweder mit Ersatzzubehör oder wenn Sie eine Notfallreise benötigen)?
  • Wann müssen Sie aufräumen / gehen?
  • Haben sie Reinigungsmittel oder müssen Sie diese auch mitbringen?
  • Was sind Sie für die Reinigung verantwortlich und was wird durch die Hallenvermietung abgedeckt?
  • Haben sie Müll- und / oder Recyclingdienste oder müssen Sie diese selbst entfernen?
  • Müssen Sie den Raum wieder auf den ursprünglichen Stand zurücksetzen oder alle Tische und Stühle abbauen?

• Machen Sie Etiketten für das Essen, möglicherweise mit Zutaten . Es verlangsamt die Servierlinie wirklich, wenn jemand mit einer Lebensmittelbeschränkung dort sitzen und versuchen muss, herauszufinden, was etwas ist und ob etwas drin ist, das er meidet.

  • Wenn Sie nicht erwarten, dass die Leute von jedem Gericht ein wenig greifen, stellen Sie sicher, dass die Etiketten groß genug sind, um aus der Ferne gesehen zu werden, damit die Leute die Angebote überprüfen können, bevor sie sich anstellen.

• Wenn Sie herausgefunden haben, was Sie mitbringen müssen, überlegen Sie, wie Sie alles transportieren möchten:

  • Wenn Sie große Dinge wie Tische mitbringen müssen.
  • Wenn Sie kalte oder heiße Gegenstände transportieren müssen (und sie kalt oder heiß halten müssen)
  • Was kann am Abend zuvor gepackt werden oder am Tag der Veranstaltung.
  • Welche Reihenfolge wird es brauchen, um herauszukommen (Tische unten saugen irgendwie)

• Ziehen Sie in Betracht, Behälter für Reste mitzubringen. (Die meisten Menschen möchten kein großes Tablett mit nach Hause nehmen; sie sind eher bereit, mit überschaubaren Portionen umzugehen).

• Verkehrsfluss berücksichtigen:

  • Wenn Sie versuchen, viele Menschen zu bedienen, ziehen Sie die Buffettische aus der Wand und lassen Sie die Menschen auf beiden Seiten eine Linie bilden.
  • Versuchen Sie, das Buffet so zu platzieren, dass Sie nicht durch die Warteschlange gehen müssen, wenn Sie eine Pfanne auffrischen möchten.
  • Stellen Sie Besteck, Servietten und Getränke am anderen Ende des Buffets auf (damit die Leute nicht versuchen müssen, sie zu jonglieren, während sie sich selbst bedienen, oder zurückgehen, wenn sie entscheiden, dass sie wirklich einen Löffel brauchen).
  • Wenn Sie können, richten Sie einen Bereich für Getränke ein, der von dem für das Buffet getrennt ist.
  • Legen Sie die Gewürze nach dem Gericht, auf dem sie verwendet werden sollen, in einen vom Gericht selbst getrennten Raum. (Die Leute brauchen also nicht doppelt so lange bei diesem Gericht, wenn sie es behandeln wollen.)
  • Platzieren Sie alle Lebensmittel für Personen mit eingeschränkter Ernährung gegen Ende der Linie. Wenn Sie es zuerst platzieren, werden die Leute es aus Gewohnheit versuchen, so dass es viel zu früh ausgeht und möglicherweise nichts zu essen für die Leute übrig bleibt, für die es bestimmt war.

• Planen Sie ungeplante Dinge:

  • Haben Sie noch jemanden, den Sie anrufen können, wenn Sie etwas mitbringen müssen? (Wenn Sie zwei Fahrten benötigen, um alles zu bewegen, können Sie durch Zurückhalten einer Person mit dem heißen und kalten Material auch alles ergreifen, was möglicherweise benötigt wird, nachdem die erste Person den Standort bewertet hat.)
  • Gibt es in der Nähe Geschäfte, in die Sie bei Bedarf gehen können?

• Auch wenn sie sagen, dass die Tische abwischbar sind und keine Tischdecken benötigen, bringen Sie welche mit. Auch wenn nur für das Buffet. (denn nachdem Sie so viele Stunden mit Vorbereiten, Einrichten, Servieren usw. verbracht haben, möchten Sie nicht mehr Zeit mit dem Reinigen verbringen, als Sie müssen).