Wie mische ich eine Spaghetti Carbonara?

10

Beim Kochen von Spaghetti Carbonara mische ich Nudeln, Speck, Käse und Eigelb mit einer Kugel. Diese Technik führt häufig zu zerdrückten Spaghetti sowie zu Speckansammlungen.

Was könnte ich anders machen?

pasta carbonara

6

Zusätzlich zu den Tipps von Joes Urgroßmutter möchten Sie vielleicht versuchen, die Nudeln gründlich mit etwas lauwarmem Wasser abzuspülen, nachdem Sie sie al dente gekocht haben. Auf diese Weise spülen Sie die restliche Stärke ab und verhindern, dass die Nudeln weiter kochen. Das Spülen führt zu festeren Nudeln, die seidig glatt sind und nicht zusammenklumpen oder zerdrückt werden. Ihre Schaufel oder Zange gleitet durch, ohne die Nudeln zu beschädigen. :) :)

— ilonavg
quelle

+1, ich spüle normalerweise Nudeln aus, um das Kochen zu beenden, wenn ich nicht vorhabe, sie sofort zu essen, aber nicht wusste, wie sich das Spülen auf Stärke auswirkt.

1

Finden Sie, dass der Käse schmilzt und die Eier gut koagulieren, wenn sie nach dem Abkühlen hinzugefügt werden?

Ja, wenn Sie nur etwas lauwarmes Wasser verwenden. Die Pasta wird noch warm sein. Nach dem Abtropfen und Spülen werfe ich die Spaghetti zusammen mit den restlichen Zutaten in die Pfanne, die noch heiß vom Kochen der Nudeln ist, damit die Eier genug Wärme haben, um sich in eine schöne weiche Sauce zu verwandeln, aber nicht so viel Hitze, dass Sie Am Ende Rührei.

— Ilonavg

2

Wenn Sie mit Restwärme unterwegs sind, gehe ich natürlich davon aus, dass es sich um eine schwerere Pfanne handelt. Wenn Sie wirklich dünne Pfannen haben, reicht dies möglicherweise nicht aus.

— Joe

Im Allgemeinen spülen Italiener ihre Nudeln nicht aus, bevor sie sie in die Pfanne mit den Gewürzen geben.

— moscafj

6

So habe ich von meiner Urgroßmutter gelernt:

kochen Sie den Speck / Salz Schweinefleisch / zu Hause / was auch immer bis knusprig
Schlagen Sie die Eier (sie benutzte ganze Eier) mit etwas schwarzem Pfeffer
Die gekochten Nudeln abtropfen lassen und die Nudeln sofort mit den Eiern mischen. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie etwas Nudelwasser hinzu.
Fügen Sie gebratenes Schweinefleischprodukt hinzu und mischen Sie ein wenig mehr.
Während des Servierens Käse darüber streuen.

...

Aber es ist auch bekannt, dass ich alles außer den Nudeln zusammenmische (vielleicht nicht das Schweinefleisch, wenn es noch zu heiß ist) und dann alles zusammen werfe, während die Nudeln noch heiß sind, ein bisschen so, als würdest du das Dressing auf einem mischen Salat. (Zange funktioniert wirklich gut)

...

In beiden Fällen haben Sie die gebratenen Schweinefleischstücke am Boden des Topfes, in den Sie gemischt haben. Der einfache Weg, dies zu umgehen, besteht darin, 1/3 bis 1/2 davon zu sparen und sie beim Servieren darüber zu streuen.

— Joe
quelle

2

Ich hatte nicht daran gedacht, eine Salatzange zu verwenden, um die Nudelform zu erhalten. Vielen Dank!

Was ist das Problem beim Einmischen des Schweinefleischs, wenn es heiß ist? Die Eier werden sowieso gerinnen.

2

@ Tim: weil du willst, dass die Eimischung an den Nudeln haftet; Wenn es sich zu stark aufbaut, weil Sie es erhitzt haben, werden die Nudeln nicht so gleichmäßig beschichtet ... was erklären könnte, warum Sie es zu viel mischen müssen.

— Joe

Stimmen Sie zu, abgesehen davon, dass der Speck knusprig ist. Wohlgemerkt, Sie könnten amerikanischen Speck meinen .

— Orbling

2

Der Schlüssel ist Wasser. Verwenden Sie das Nudelwasser für den besten Geschmack. Bei diesem Gericht geht es hauptsächlich um das Timing. Spülen Sie die Nudeln niemals mit Wasser aus!

Auch wenn Sie Carbonara mit etwas anderem als Guanciale (Schweinebacke) machen - Schande über Sie!

http://www.italianfoodnet.com/eng/ricette/spaghetti-carbonara-spaghetti-alla-carbonara

Ebenfalls enthalten ist das Video des Rezepts. Der Mann ist der echte Deal (mit dem echten römischen Akzent, der zum Gericht passt). Beachten Sie, wie oft er das Wasser benutzt.

— bdd
quelle

Normalerweise spüle ich die Nudeln aus. Was ist der Unterschied? Warum sollte es nicht in Ordnung sein, andere Schweineteile zu verwenden?

Spülen Sie die Nudeln nicht mit Wasser aus, da das Nudelwasser einen guten Geschmack hat. Die meiste Zeit halte ich ein wenig Nudelwasser, um es mit der Sauce zu mischen und Geschmack zu verleihen. Außerdem habe ich dir ein bisschen Schwierigkeiten mit anderen Schweineteilen gemacht. In den USA ist es fast unmöglich, Guanciale zu finden, also mache ich es normalerweise mit Pancetta (ich habe es letzte Nacht tatsächlich gemacht, weil dein Beitrag mich zum Nachdenken gebracht hat!). Ich habe es jedoch noch nie mit "normalem" amerikanischem Speck versucht.

— Bdd

Ein Teil des Inhalts des defekten Links (nicht des Videos) auf web.archive.org/web/20110222153016/http://…

— MattAllegro

0

Sie könnten versuchen, Spaghetti durch Rigatoni-Nudeln zu ersetzen. Auf diese Weise ist das Mischen viel einfacher und Sie erhalten ein Gericht, das dem authentischen italienischen Carbonara-Rezept viel näher kommt.

— Pino Pinto
quelle

Ich habe viele verschiedene Pasta probiert, aber nie Rigatoni. Es fühlt sich an, als ob die Sauce in den Löchern stecken sollte. Ich werde es versuchen.