Bald werde ich in eine Wohnung mit einem Gasherd umziehen, und ich habe bisher nur Erfahrung mit Elektroherden gemacht.
Was muss ich in Bezug auf die Unterschiede zwischen ihnen beachten? Ich habe gehört, dass sich Gasherde schneller erwärmen - ist das der Fall? Wenn ja, muss ich die Garzeiten anpassen?
Antworten:
Der Hauptunterschied ist die Geschwindigkeit, mit der sich die Temperatur ändert. Wenn Sie also das Kochfeld einschalten, ist es bei der Hitze, auf die Sie es fast sofort gedreht haben. Wenn Sie es herunterdrehen, ist es in dieser Sekunde kühler.
Es wird nicht lange dauern, bis Sie sich daran gewöhnt haben, aber wenn Sie Rezepte haben, die etwas in der Art von "Zum Kochen bringen, bevor Sie es zum Kochen bringen" sagen, können Sie jetzt genau das tun, im Gegensatz zu den besten Näherungswerten, die Elektrizität gibt.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass Sie die Flammen unter dem Topf haben möchten und nicht um die Ränder herumgehen möchten. Sie müssen also die Pfanne mit der richtigen Größe verwenden. Normalerweise möchten Sie es auf den größten Ring legen, was bedeutet, dass die Flammen unter sind. Wenn Flammen um die Ränder gehen, werden Sie feststellen, dass die Pfannengriffe nicht lange halten und Sie möglicherweise mehr Probleme haben, die gewünschte Temperatur zu erreichen.
Sie werden auch feststellen, dass Sie bei der Auswahl neuer Pfannen flexibler sind, da der Wärmekontakt nicht nur auf einer ebenen Fläche erfolgt: Woks oder Pfannen mit gerippten oder gekrümmten Oberflächen funktionieren besser. Pfannen, die Ihnen vorher vielleicht nicht so gut gefallen haben, könnten neue Favoriten werden!
Du wirst es lieben, ich glaube nicht, dass ich jemals wieder elektrisch fahren könnte.
Insgesamt bevorzugen die meisten begeisterten Köche, die ich kenne, Gas wegen der besseren (dh sofortigen) Temperaturregelung.
Ein Nachteil von Gasherden ist jedoch, dass sie häufig Probleme mit der Bereitstellung sehr geringer Wärme haben, da die Flamme erlischt, wenn Sie sie zu niedrig einstellen. Einige Gasherde haben einen speziellen "Simmer" -Brenner, der kleiner ist und den Sie ganz niedrig drehen können. Wir verwenden unseren beim Kochen von Reis ... wir starten ihn auf dem normalen Brenner, um ihn zum Kochen zu bringen, und stellen ihn dann zum Kochen auf den kleinen "köchelnden" Brenner. Wenn wir versuchten, es auf dem normalen Brenner zu belassen, sogar auf die niedrigste Stufe gedreht, sprudelte es immer noch über. Aufgrund der sofortigen Reaktionszeit (dh es gibt eine Flamme oder nicht) ist es natürlich kein Problem, Töpfe so zu bewegen, im Gegensatz zu einem Elektroherd, den Sie "vorheizen" müssten.
Sie müssen sich auch der Brandgefahr bewusst sein, da Sie eine offene Flamme haben. Seien Sie also vorsichtiger beim Reinigen von Fett und beim Verwenden von Alkohol beim Kochen (nicht aus der Flasche gießen, ist der übliche Rat, da Sie den Inhalt der Flasche möglicherweise entzünden können, wenn Sie Pech haben).
Als jemand, der dies vor einigen Jahren getan hat, kann ich Ihnen sagen, dass es zwei Hauptunterschiede gibt.
Die meisten elektrischen Platten haben eine viel höhere thermische Masse, was bedeutet, dass sie ihre Wärme ziemlich langsam ändern. In der Praxis bedeutet dies, dass Ihre Pfanne mit Gas spürbar schneller einsatzbereit ist und beim Herunterdrehen nur die Masse der Pfanne Wärme hält.
Elektrische Platten können maximal heißer sein als Gasherde. Der sehr billige Elektroherd, den ich gerade miete, hat keine Thermostate auf den Platten und ich verbrannte ständig Dinge, bis ich merkte, dass sie heißer wurden als die Gasherde an meinem vorherigen Platz. Oder sogar die Glaskeramikplatten bei meinen Eltern.