Ich möchte ein Obsttörtchen im Backstil nachbauen. Ich habe mich gefragt, was die Glasur auf den Obsttorten ist, die man in US-Bäckereien findet, und wie man sie zu Hause herstellen kann.
Ich habe gehört, dass es nur erhitztes Apfelgelee ist, aber ich stelle mir vor, dass dies den Geschmack der ganzen Torte verändern könnte. Es scheint, als wäre es größtenteils ein Konservierungsmittel, da ich in Hausrezepten keine Glasur sehe, aber ich mag die Textur, die es hinzufügt.
Antworten:
Die Glasur auf den meisten Obstkuchen ist nur geschmolzenes Gelee. Angesichts der geringen Menge würden Sie den Apfelgeschmack wahrscheinlich nicht besonders bemerken. Es gibt jedoch keinen Grund, warum Sie keine andere Art von Gelee verwenden könnten, wenn Sie dies bevorzugen.
Wenn Sie sich viele Fruchtsaftmischungen ansehen, werden Sie feststellen, dass die Basis normalerweise Apfel ist, auch wenn dies nicht das beworbene Fruchtaroma ist. Daher ist es offensichtlich kein überwältigendes Aroma, wenn es mit anderen Früchten gemischt wird.
Diese Seite mit Tipps für Kuchen und Torten enthält am Ende einige Vorschläge für Glasuren für Obstkuchen und Torten.
Ich habe viele herbe Rezepte gesehen, die geschmolzene Aprikosenmarmelade / Gelee als Glasur erfordern. Es ist geschmacklich ähnlich schwer fassbar wie Apfelgelee und fällt nicht als eigenständiges Aroma auf.
Ich vermute jedoch, dass Apfel in einem industrielleren Umfeld wahrscheinlicher ist, da er im Allgemeinen billiger und in großen Mengen leichter verfügbar ist.
Es heißt eigentlich "Spiegelglasur" oder "Miroirglasur" (ich denke, das ist französisch). Es ist ziemlich schwer zu finden und wenn Sie es tun, wird es normalerweise in loser Schüttung (z. B. 6 kg) verkauft, da es nur von professionellen Konditoren verwendet wird.
Ich mache gerade Zitronenquark-Törtchen und möchte dieses schöne glänzende Finish erhalten, also plane ich, mit so etwas zu experimentieren (beachte, dass es ein Experiment ist!):
Zutaten - goldene Gelatineblätter - Zitronensaft - Zucker - Wasser
Blühen Sie die Gelatineblätter in kaltem Wasser.
Fügen Sie in einem Topf nach Belieben Mengen Zitronensaft, Zucker und Wasser hinzu und bringen Sie diese zum Kochen oder bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Sobald das Obige etwas abgekühlt ist, fügen Sie die blühenden Gelatineblätter hinzu und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst haben. Beiseite stellen, bis die Mischung zu verdicken beginnt, dann über gefüllte Torten gießen / löffeln.
Beachten Sie, dass bei Gelatineblättern das Verhältnis 2 g Gelatineblätter pro 100 ml Flüssigkeit beträgt.
Ich habe das im Supermarkt gesehen:
Es scheint, als würde es für das funktionieren, was Sie wollen. Weitere Informationen unter http://www.oetker.us/en/product/baking-aids/glazes-and-sauces/clear-glaze legen nahe, dass es sich im Grunde genommen um Stärke handelt und Sie Maisstärke und Zucker in Wasser oder Maisstärke in reduzierten Früchten verwenden können Saft, für den gleichen Effekt.