Wie notwendig ist es, Fleisch zu marinieren, bevor man Jerkies macht?

Also habe ich mir gerade einen Dehydrator besorgt, um Ruckler zu machen.

Ich dachte daran, das Fleisch nur leicht zu würzen, anstatt es zu marinieren, was erheblich mehr Zeit in Anspruch nimmt, mehr Sauce und etwas mehr Aufwand erfordert.

Würde es einen großen Unterschied machen? Ich nehme an, ich könnte immer experimentieren, aber unter dem Gesichtspunkt "Sicherstellen, dass ich nicht durch Parasiten krank werde" ist ein super trockener Ruck sicher, wenn er nicht mariniert wurde?

Würde es auch vom Fleisch abhängen?

Das Marinieren Ihres Fleisches macht es sicherer, indem es in Salz eingeführt wird, das Bakterien abtötet. Es ist möglich, ohne es sicher zu ruckeln, obwohl Sie vorsichtig sein müssen.

Sie sollten mageres Fleisch verwenden; Fett ist die wahrscheinlichste Komponente im Fleisch, die schlecht wird.

Es ist auch wichtig, die Temperatur genau zu regulieren und das Fleisch lange genug auf Temperatur zu halten.

Sie können einige wirklich sehr, sehr böse Bakterien bekommen, wenn Sie Fleisch nicht richtig heilen. Es lohnt sich also, sich etwas Zeit dafür zu nehmen. Weitere Informationen finden Sie in dieser Anleitung zum sicheren Ruckeln in einem Dörrgerät.

Zwei Methoden, um Sie chemisch vor Bakterien zu schützen, sind Essig und Zucker (braun). Dies sind keine sicheren Brandmittel. Fünf Minuten Kochen vor dem Trocknen sind eine mechanische Methode, ebenso wie zehn Minuten Erhitzen des Ofens auf 175 Grad nach dem Trocknen. Das Aushärten mit Salz ist auch eine sichere Sache. Wenn Sie nach dem Aushärten weniger Salz wünschen, fügen Sie der Mischung über Nacht Kartoffelscheiben hinzu und entfernen Sie diese am Morgen. Viel Salz wird weg sein.

Ja. Wenn Sie dies nicht tun, haben Sie stattdessen Biltong gemacht.