Wie man Pizzateig aufhellt (oder weniger dicht macht)

Wir verwenden derzeit

• 500 g starkes Mehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Hefe
• 325 ml Wasser

Dies ergibt einen verwendbaren / essbaren Teig, aber wir finden ihn sehr "dicht" oder "schwer". Es ist sehr füllend, wenn es gegessen wird, und hat wenig bis keine Lufteinschlüsse. Es ist ziemlich harte Arbeit, es zu essen, selbst wenn es dünn gemacht wird.

Wie können wir den Teig ändern, um einen mit mehr Luft zu machen? Ein leichter, leichter zu essender Teig.

Der Teig muss sich wirklich verdoppeln, damit er nicht zu zäh wird.

30 Minuten sind unter bestimmten Bedingungen vielleicht genug Zeit, aber es ist nicht immer so. Wenn Sie in Eile sind, ist es möglicherweise besser, einen Keksteig als einen Hefeteig zuzubereiten.

Um einen guten Aufstieg zu gewährleisten, würde ich Folgendes empfehlen:

1. Stellen Sie sicher, dass Sie warmes Wasser verwenden. Ich betätige den heißen Hahn, bis er sich etwas wärmer anfühlt als die Körpertemperatur. (Ich überprüfe es an der Innenseite meines Handgelenks).
2. Wenn Sie eine Metallschale verwenden, wärmen Sie sie vor, indem Sie sie mit heißem Wasser füllen und dann entleeren.
3. Prüfen Sie die Hefe, um sicherzustellen, dass sie aktiv ist - Geben Sie die Hefe in das warme Wasser (möglicherweise mit etwas Mehl oder Zucker) und warten Sie, bis sie aufschäumt, bevor Sie den Rest des Mehls und andere Zutaten (insbesondere das Salz) hinzufügen.
4. An einem warmen, aber nicht zu warmen Ort aufgehen lassen . Manchmal ist ein niedriger Ofen zu warm und tötet die Hefe ab. Im Sommer lasse ich es an einem sonnigen Ort, im Winter lege ich es auf meinen Heizkörper. Wenn Sie keine Heizkörper haben, aber ein elektrisches Heizkissen mit niedriger Einstellung, können Sie dies versuchen. Anstatt den Ofen einzuschalten, können Sie ihn auch hineinstellen, aber anstatt den Ofen zu heizen, kochen Sie etwas Wasser separat, stellen Sie ihn in den Ofen und gießen Sie ihn in eine flache Schale, um etwas Wärmeenergie hinzuzufügen.

Wenn sich der Teig verdoppelt hat und er immer noch zu hart für Ihren Geschmack ist, können Sie Folgendes versuchen:

1. Fügen Sie etwas Öl (Olivenöl oder Öl mit neutralem Geschmack) zum Teig hinzu. Probieren Sie einen oder zwei Esslöffel. Fügen Sie es hinzu, bevor Sie es in das Wasser geben, und mischen Sie einfach das Wasser ein, das Sie benötigen, um einen Teig zu bilden.
2. Wechseln Sie zu einem Allzweck anstelle eines Brotes oder starken Mehls oder einer Mischung. (oder eine Mischung aus Vollkornweizen und Brot / starkem Mehl)

Es gibt einige Faktoren, die dazu führen können, dass ein Teig dicht wird.

Erstens kann Ihr Beweis (oder Anstieg) bei einer zu warmen Temperatur erfolgen. Kühle Anstiege bilden Gasblasen im Teig, wenn die Hefe Zucker in Gas und Alkohol umwandelt.

Zweitens kann jedes Gas, das während eines Aufstiegs entsteht, beim Ausrollen ausgestoßen werden. Daher wird häufig empfohlen, kein Nudelholz für Pizzateig zu verwenden, sondern es von Hand in die gewünschte Form zu drücken und es dann ruhen zu lassen.

Drittens beeinflussen die Kochtemperaturen die Quelle des Teigs im Ofen stark. Kochen Sie auf einer möglichst hohen Temperatur, um die maximale Hefeaktivität zu erzielen, bevor sie an der Temperatur stirbt.

Jeff Varasano hat einen äußerst detaillierten Einblick in Pizzateige im New Yorker Stil, wenn Sie Zeit haben und interessiert sind.

Mein Pizzateig ist ziemlich leicht, wenn er flach gerollt wird. Ich benutze ein Eiweiß, um ein bisschen Protein, 1 EL Zucker, 2 TL Hefe hinzuzufügen. Normalerweise mische ich Mehl und Salz getrennt von Ei / Fett / Zucker / Wasser / Hefe mit Wasser von Raumtemperatur. Sobald die Hefe schön und aktiv ist, gebe ich die feuchten Zutaten zum Trockenen und knete sie. Normalerweise ruhe ich einen Teig zwei Stunden lang oder über Nacht im Kühlschrank.

Dies ist kein guter Teig zum Handwerfen, aber es funktioniert gut für dünne Krusten.

Kneten Sie den Teig gut genug? Das ist einer der wichtigsten Faktoren. Während des Knetens bildet sich im Teig Gluten. Gluten macht den Teig elastisch, aber es ist auch das Gluten, mit dem das beim Proofing entstehende Gas in Taschen aufgefangen werden kann.

Ich würde für 500 g Mehl sagen, mindestens 10 Minuten kneten, wenn von Hand geknetet wird (vielleicht mehr).

Sie benötigen auch ein Mehl mit einer hohen Proteinmenge (mindestens 12 g Protein pro 100 g).

Als nächstes wird die Zeit geprüft. 30min ist sehr niedrig. Ich würde sagen, mindestens eine Stunde, dann den Teig skalieren und dann noch eine halbe Stunde. Aber normalerweise prüfe ich meinen Pizzateig über Nacht (mit nur einer kleinen Menge Hefe)

Und schließlich die Pizza formen. Tun Sie es von Hand anstelle eines Nudelholzes. Ich habe festgestellt, dass es schwierig wird, wenn ich die Pizza mit einem Nudelholz forme, weil ich sie vollständig entgaste.

Wenn Sie die Pizza von Hand formen, erfahren Sie auch hier, ob der Teig ein Erfolg war. Wenn ja, können Sie den Teig zu einer schönen dünnen Pizza nach italienischer Art ausstrecken. Wenn nicht, reißt der Teig auseinander. Es ist hier wieder das Gluten, das den Pizzateig zusammenhält. Sie können den Nudelholz jedoch weiterhin verwenden, wenn die Handformung fehlschlägt.

Und schließlich, wenn Sie gut darin sein wollen, Pizza (oder irgendeine Art von Brot) zu üben, üben Sie, üben Sie. Ich habe viele (vielleicht 50-100) Pizzen gemacht, bevor ich richtig gut wurde. Experimentieren Sie mit verschiedenen Mehlsorten, um festzustellen, ob einer einen besseren Teig als der andere ergibt, probieren Sie verschiedene Knetzeiten aus, üben Sie das Formen der Pizza von Hand usw. Durch Übung habe ich gelernt, festzustellen, ob der Teig nur durch Fühlen lange genug geknetet wurde die Textur der Oberfläche.

Dieses Rezept hat es nie versäumt, mir einen leichten, sprudelnden Teig zu machen:

Macht 4 Pizzen mit dünner Kruste:

285 g starkes Weißbrotmehl

60 g Allzweckmehl

1 TL (5 g) fließendes Salz

125 ml Milch

175 ml Wasser

2 Beutel (15 g) Trockenhefe (ca. 25 g frisch)

1 TL Zucker

Die Flüssigkeit sollte von Hand heiß sein. Wenn Sie also kalte Milch verwenden, fügen Sie heißes Wasser hinzu. Fügen Sie die Hefe und den Zucker der Flüssigkeit hinzu und nach ein paar Minuten sollte es anfangen zu sprudeln. In der Zwischenzeit das Mehl in eine große Schüssel sieben, das Salz hinzufügen und ein wenig verquirlen, um es zu verteilen. Salz tötet Hefe ab, geben Sie also niemals Salz in die Flüssigkeit.

Fügen Sie die Flüssigkeit zum Mehl hinzu, mischen Sie sie mit einem Holzlöffel oder Händen und fügen Sie (falls erforderlich) mehr Mehl hinzu, damit Sie es zu einer zusammenhängenden Kugel bringen können. Auf eine bemehlte Oberfläche geben, zehn (ja zehn!) Minuten kneten und nach Bedarf Mehl hinzufügen. Sie sollten versuchen, den Teig klebrig zu halten; es sollte tatsächlich drohen, an der Tafel zu bleiben.

Zurück in die Schüssel geben, mit Plastikfolie oder einem sauberen Handtuch abdecken und einige Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat. In vier Teile teilen und formen (ich finde, dass ein leichtes Ausrollen mit einem Nudelholz wenig schadet). 20-30 Minuten einwirken lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf das absolute Maximum vorheizen. Wenn Sie einen Pizzastein haben (sehr zu empfehlen), legen Sie ihn hinein.

Wenn Sie fertig sind, schlagen Sie eine Pizza auf den heißen Stein, fügen Sie so schnell wie möglich Beläge hinzu und kehren Sie dann für 5 Minuten in den Ofen zurück, bis sie sprudeln, golden und im Allgemeinen köstlich sind!

Hier ist ein tolles leichtes, knuspriges Vollkorn-Sauerteig-Pizza-Krusten- Rezept. Auf der Seite befindet sich auch ein Link zu einem Ort, an dem Sie einen KOSTENLOSEN Sauerteigstarter erhalten. Das Rezept für die Kruste ist ziemlich kinderleicht und macht 3 Pizzakrusten ... das Beste daran ist, dass der Teig perfekt gefriert, so dass Sie immer nur eine kurze Abtauung von ausgezeichneter hausgemachter Pizza erhalten.