Aluminiumguss gegen Gusseisen Dutch Oven

Ich habe viele Fleischbratrezepte gesehen, die die Verwendung von holländischen Öfen erfordern. Die meisten Köche, die die Präsentationen durchführen, haben emaillierte holländische Gusseisenöfen.

Als ich mir anschaute, was ein holländischer Ofen ist, bemerkte ich, dass einige Internetseiten darauf hinweisen, dass es auch holländische Aluminiumgussöfen gibt. Sie sind in der Karibik beliebt und werden manchmal als holländische Töpfe bezeichnet.

Ich habe die Frage gesehen: Worauf muss man bei der Auswahl eines holländischen Ofens achten? mit einer Antwort, die zwei wesentliche Optionen vorschlägt. Normales (gewürztes) Gusseisen oder emailliertes Gusseisen. Aluminiumguss wurde überhaupt nicht erwähnt. Ich möchte, dass jemand ein wenig über holländische Aluminiumgusstöpfe spricht, weil Töpfe aus diesem Material viel billiger und für mich leichter zu bekommen sind. Der einzige Grund, warum ich mich nicht mit Aluminiumguss beschäftigen würde, ist, wenn es beim Braten von Fleisch und beim Karamellisieren von Zucker sehr schlechte Arbeit leistet.

Hier sind einige der Dinge, die ich bereits weiß oder zumindest zu wissen glaube:

• Die Wärmekapazität des Aluminiumgusses im Vergleich zu der von Gusseisen führt zu einem Gusseisentopf mit überlegener Temperaturstabilität bei gleicher Dicke und Größe.

• Aluminiumguss ist leichter als Gusseisen, das Volumen ist konstant und der Topf bei gleicher Größe leichter.

• Niederländische Aluminiumgusstöpfe sind langlebig und billig und leichter zu pflegen

• Aluminiumguss reagiert wahrscheinlich mit einigen Lebensmitteln, während emailliertes Gusseisen in dieser Hinsicht sicherer ist

• Der Schmelzpunkt von Aluminiumguss ist niedriger als der von Gusseisen

Habe ich wichtige Themen ausgelassen?

Was sind die wahrscheinlichen Probleme mit meiner Ausgabe, wenn ich den Aluminiumtopf wähle, angesichts der oben genannten Punkte, an denen Aluminium nicht gut funktioniert, und der Tatsache, dass ich den Topf hauptsächlich zum Braten von Fleisch und zum Karamellisieren von Zucker benötige?

Die größten praktischen Unterschiede werden sein:

• An einer gut gewürzten Gusseisenpfanne klebt nichts. Alles klebt an Aluminiumguss, auch die Marken, die sich Antihaft nennen. (Ich weiß, weil ich einige davon ausprobiert habe.)

• Während es stimmt, dass das Gusseisen bei unsachgemäßer Pflege reißen, rosten oder abplatzen kann, ist Aluminium reaktiv und kratzt leicht, und selbst wenn Sie eines der neueren eloxierten erhalten, verlieren Sie die Vorteile davon, sobald die Oberfläche beginnt Chip und Peel (was es wird). Gusseisen hält bei richtiger Wartung viel länger. Ich habe einige gesehen, die Jahrzehnte alt sind, und von einigen gehört, die mehr als ein Jahrhundert alt sind.

• Aluminium hat eine bessere Leitfähigkeit und liefert theoretisch gleichmäßigere Wärme als Gusseisen. Jedes Aluminiumgussgefäß, das ich jemals benutzt habe, hatte jedoch große Probleme mit Hot Spots. Grundsätzlich sind beide in dieser Hinsicht eine schlechte Wahl, außer im Ofen, wo Hot Spots im Wesentlichen kein Problem darstellen. Wenn Ihr Ofen wie meiner ist und das Element ein- und ausgeschaltet wird, um die Temperatur aufrechtzuerhalten, erzielen Sie mit einem gusseisernen holländischen Ofen viel bessere Ergebnisse, da er seine Temperatur hält, während das Element ausgeschaltet ist.

• Gusseisen funktioniert auch hervorragend mit Induktionskochfeldern, Aluminium funktioniert überhaupt nicht. [Cast] Aluminium funktioniert wirklich am besten auf Standard-Kochfeldern aus Metall, obwohl es auch für Glas in Ordnung ist . Ich sage in Ordnung , weil die meisten Gläser cooktops neigen Elemente zu haben , die gehen ein und aus, so dass je nach Ihrem speziellen Ofen, dies könnte zu einem ungleichmäßigen Wärme führen , wenn jede Art von Aluminium.

• Gusseisen ist hitzebeständig. Sie erwähnen den Schmelzpunkt, aber er ist komplizierter. Stellen Sie sicher, dass Sie die technischen Daten des Aluminiumgusses überprüfen, den Sie kaufen möchten, da viele davon nicht einmal ofenfest sind (und wenn ja, nur bis zu einer Temperatur von etwa 400 ° F). Der Begriff "holländischer Ofen" kann für diese Teile eine ziemlich falsche Bezeichnung sein, da sie sich bei hohen Temperaturen leicht verziehen oder reißen können. Gesponnenes Aluminium ist offensichtlich viel schlechter, aber Aluminiumguss ist nur unwesentlich besser.

• Auf der positiven Seite ist Aluminiumguss offensichtlich viel leichter als Gusseisen und erfordert weniger Pflege. Emailliertes Gusseisen ist ebenfalls pflegeleicht, aber offensichtlich viel teurer als normales Gusseisen und Aluminiumguss.

In Ihrem Fall scheinen Ihre beiden Hauptanforderungen (Karamellisieren von Zucker und Braten von Fleisch) im Widerspruch zueinander zu stehen. Zum Braten möchten Sie eine sehr gleichmäßige, gleichmäßige Hitze. Zum Karamellisieren von Zucker benötigen Sie eine präzise Kontrolle. Sie müssen in der Lage sein, die Hitze sehr schnell zu reduzieren, wenn Sie den Schmelzpunkt erreichen. Gusseisen wäre für die Karamellisierung absolut schrecklich, ist aber eine weitaus bessere Wahl zum Braten.

Persönlich verwende ich einen normalen (nicht emaillierten) gewürzten Gusseisentopf als holländischen Ofen und benutze nur einen kleinen leichten Edelstahltopf, wenn ich etwas wie Zucker karamellisieren muss. Ich würde vorschlagen, dass Sie dasselbe tun, es sei denn, Sie haben wirklich wenig Platz und benötigen wirklich ein Stück Kochgeschirr, um alles zu erledigen.

Ehrlich gesagt, das einzige, was Aluminiumguss wirklich zu bieten hat, ist sein Preis. Die einfache Wartung wird durch die Tatsache überschattet, dass die Teile nicht so lange halten und alles andere, was gut ist, von Edelstahl mit Aluminium- oder Kupferkern gleich gut oder besser gehandhabt wird. Die wenigen Stücke Kochgeschirr aus Aluminium (oder Aluminiumguss), die ich noch besitze, sitzen normalerweise ganz unten im unteren Regal und sammeln Staub, aber YMMV.

Wenn man von einem Aluminiumguss-Dutchie spricht, der kratzt und klebt, sind sie mit ihrem Diskussionsthema nicht vertraut.

Ein Gusseisentopf aus Eisen oder Aluminium hat eine raue Textur und wird nicht wegen seines glatten ästhetischen Aussehens gekauft.

Weder Gusseisen noch Aluminium haften von Anfang an. Eine Antihaftbeschichtung auf diesen Gebrauchstöpfen ist albern. Sie müssen über mehrere Anwendungen hinweg gut gewürzt werden, bevor sie antihaftbeschichtet werden. Meins klebt nicht, es sei denn ich will es! Sie sind keine Bratpfannen.

Es gab gesundheitliche Bedenken hinsichtlich des Gurrens in Aluminiumtöpfen, aber ich habe die Argumente in beide Richtungen gesehen. Die geringere Wärmekapazität kann ein Problem mit dem holländischen Aluminiumofen sein. Der einzige Nachteil dabei ist eine größere Temperaturschwankung vom Boden und den Seiten des Topfes.

Niederländische Aluminiumöfen wurden heute in Westindien (und in der sich entwickelnden Ex-Kolonialwelt) von Generationen von Köchen für Eintöpfe, Suppen und Reisgerichte verwendet. In Westindien ist das Karamellisieren von braunem Zucker der Beginn der meisten Gerichte, und das langsame, lange Garen von zähen, billigeren Schnitten ist immer notwendig.

Manchmal muss der Inhalt des Topfbodens verbrannt werden, z. beim Kochen von Reis. Tobagonier nennen es "Brötchen Brötchen" in ihrem Pelau, die Spanier nennen es "Socarrat" in ihrer Paella.

Sie arbeiten beide; Gusseisen ist besser und teurer, aber die besten Köche können es sich oft nicht leisten. Wenn man etwas Kreolisches in Gusseisen besser kochen kann als meine Oma in Aluminiumguss, werde ich überrascht sein. Beachten Sie also, bevor Sie loslegen, dass der britische Schuljunge „die ganze Ausrüstung und keine Ahnung“ hat.

Aluminiumguss unterscheidet sich in mehrfacher Hinsicht von Gusseisen. Nicht unbedingt besser oder schlechter.

Aluminium leitet Wärme besser als Eisen. Dies bedeutet, dass sich das Aluminiumguss bei Pfannen mit ungefähr gleicher Größe und Dicke gleichmäßiger erwärmen sollte als das Gusseisen. http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175

Weniger Hot Spots wären meiner Meinung nach im Allgemeinen eine gute Sache, obwohl ich bezweifle, dass sie einen großen Einfluss auf das Anbraten von Fleisch oder das Karamellisieren von Zucker haben würden. Ich hatte den Unterschied selbst nicht bemerkt.

Es gibt auch das Gewichtsproblem ... Ich habe kürzlich meinen holländischen 10-Zoll-Gusseisenofen gegen einen 12-Zoll-Aluminiumguss und einen 10-Zoll-Aluminiumguss ausgetauscht ... und die beiden Aluminiumpfannen wiegen weniger als das Gusseisen. Wenn Sie Ihre Pfannen bewegen müssen, kann dies eine gute Sache sein. Meine sind zum Kochen unterwegs.

Einige Leute behaupten, dass Aluminiumguss eher bricht. Ich bin misstrauisch gegenüber dieser Behauptung.

Aluminium hat einen niedrigeren Schmelzpunkt. Reines Aluminium schmilzt bei etwa 660 Grad Celsius ... was in den meisten Küchen erreicht werden kann, wenn Sie es wirklich versuchen. Ich habe es einmal geschafft, eine Aluminiumpfanne zu schmelzen, aber das war irgendwie beabsichtigt, und ich habe die Pfanne kopfüber auf einen Brenner gestellt, auf dem ein Blatt Aluminiumfolie lag.

Nun ... es gibt ein Problem der chemischen Reaktivität. Wenn Ihr Aluminiumtopf aus blankem Aluminium besteht, können saure Lebensmittel das Aluminium oxidieren, es soll den Geschmack verändern usw. usw. Das ist ein großes Problem bei Tomaten, Essig und Zitrussaft ... nichts davon ist Fleisch oder Zucker, obwohl ich gehört habe, dass Fleisch und Zucker mit den richtigen Zusätzen sauer sein können.

Viele Lebensmittel haften auch an blankem Aluminium. Dies gilt insbesondere für stärkehaltige Lebensmittel und Fleisch.

Also ... da ich nichts über karibische Aluminium-Dutch Pots weiß ... wenn Ihr Aluminium blank ist, könnte das ein Problem sein.

An den meisten Stellen befindet sich auf der Innenseite von Aluminiumtöpfen eine Teflonbeschichtung. Ich mag diesen Mist nicht, weil er in meinem Essen schmilzt und ich Holzutensilien finden muss, damit ich ihn nicht kratzt.

Manchmal finden Sie Aluminiumtöpfe, die alle eine graue Farbe haben und sich irgendwie pudrig anfühlen? papierartig? Diese Töpfe wurden hart eloxiert, und ich mag hart eloxierte Pfannen. Sie können immer noch kratzen, wenn Sie Stahl verwenden, und dann haben Sie blankes Aluminium, aber ansonsten sind sie ziemlich gut. Sie werden natürlich ein bisschen mehr als Teflon kleben.

Wenn an Ihrem Aluminiumtopf (blankes Aluminium oder hart eloxiert) zu viel Essen haftet, können Sie ihn wie mit Gusseisen würzen: Mit dünnem Öl bestreichen und den Topf bei schwacher Hitze kochen (225, wenn Sie ' Ich habe einen Ofen.) Das Gewürz auf Aluminiumpfannen haftet nicht so gut wie auf Gusseisen, daher kann es von Zeit zu Zeit abkochen. Dies ist ein größeres Problem für blankes Aluminium als für hart eloxiertes Aluminium, das dazu neigt, ein Gewürz ziemlich gut zu halten.

Also ... wenn Ihr Fleisch oder Zucker nicht sauer (sauer schmeckend) ist, würde ich denken, dass Aluminiumtöpfe gut funktionieren.

Seit vielen Jahren verwende ich sowohl holländische Gusseisen- als auch Aluminiumgussöfen, um auf Flussfahrten alles zuzubereiten, vom Hauptgericht bis zum Dessert. Ich habe Tausende von Stunden Kochzeiterfahrung mit beiden Typen, und ich habe überhaupt keine Unterschiede außer dem Gewicht gesehen - der Aluminiumofen wiegt etwa ein Drittel bis ein Viertel weniger als der Gusseisenofen.

Zuerst habe ich nur die Technik verwendet, die mir meine Mutter zum Reinigen von Gusseisen beigebracht hat - während der Ofen noch heiß ist, gießen Sie Salz hinein und reiben Sie es dann mit einem sauberen, trockenen Lappen aus. Dies entfernt alle Rückstände von Lebensmitteln oder Aromen und verhindert, dass der Ofen vor dem nächsten Gebrauch erneut gewürzt werden muss, wie dies der Fall wäre, wenn Sie jemals Seife in einem Gusseisen- oder Aluminiumofen verwenden, sofern dieser nicht eloxiert ist.

Im Laufe der Jahre habe ich angefangen, Ofenbeutel in Truthahngröße zu verwenden, um zu verhindern, dass ich meine Öfen überhaupt reinigen muss, und bin jetzt zu holländischen Aluminium-Ofenauskleidungen übergegangen, die weit überlegen und einfacher zu handhaben sind, insbesondere beim Eintauchen von Lebensmitteln aus dem Ofen. Jetzt muss ich meine Öfen nie mehr reinigen und sie haben nie einen Restgeschmack, und ich muss mir auch keine Sorgen machen, dass sich Ferrus- oder Aluminiumpartikel im Essen ablösen.

Ehrlich gesagt besteht der einzige Unterschied, den ich zwischen den beiden Ofenmaterialien gesehen habe, darin, dass die Gusseisenöfen länger heiß bleiben und bei kälteren Temperaturen möglicherweise etwas besser funktionieren. Wenn alle Dinge gleich sind, kann ich nicht sagen, dass ich jemals signifikante Unterschiede zwischen Gusseisen und Aluminiumguss außer dem Gewicht festgestellt habe, was eine Überlegung ist, wenn ich sie für eine 7-15-tägige Wildnisreise in ein bereits schwer beladenes Kanu lade.

In Bezug auf die Haltbarkeit hatte ich noch nie einen Ofen aus Gusseisen oder Aluminiumguss, der sich verzog, knackte oder brach, außer einem Bein, das einen Ofen aus Gusseisen abbrach, als er von der Rückseite meines Lieferwagens auf den Boden fiel. Ich reguliere die Kochtemperatur durch die Anzahl der Holzkohlebriketts unter und über meinen Öfen (1 Brikett entspricht etwa 15 Grad Fahrenheit), wobei ein Drittel der Briketts unter dem Boden und zwei Drittel am Rand des Deckels liegen. Ich stelle meine Öfen NICHT direkt in oder über ein offenes Lagerfeuer, da dies überhaupt keine Temperaturregelung bietet und dies zu Rissen, Verwerfungen oder Brüchen führen kann.

Die Dinge, die Sie notiert haben, würde ich auch über Aluminiumguss bemerken. Für mein Geld wären die größten Nachteile definitiv eine hohe Reaktivität und eine geringe thermische Masse. Ich könnte auch die Haltbarkeit in Frage stellen - Aluminiumgusskerben und Kratzer sind sehr leicht.

Es liegt an Ihnen, ob Sie der Meinung sind, dass Reaktivität besonders gesundheitsschädlich ist, aber eine geringe thermische Masse steht in direktem Widerspruch zu dem, was Sie in einem holländischen Ofen wünschen, und Gusseisen ist weitaus widerstandsfähiger gegen Beschädigungen, wenn Sie es ordnungsgemäß warten.

Ich kann nicht mit der Verfügbarkeit in Ihrer Nähe sprechen, aber meiner Erfahrung nach reicht der Preisunterschied zwischen Aluminiumguss und Gusseisen nicht aus, um irgendwelche Nachteile in Kauf zu nehmen. Ja, Gusseisen ist wahrscheinlich doppelt so viel, aber mit 7 qt. einfache Gusseisen für 40 US-Dollar, ich kann das Problem nicht sehen. Es hält ewig, wenn Sie sich darum kümmern (halten Sie es gewürzt, trocknen Sie es nach dem Waschen vollständig ab und lagern Sie es an einem trockenen Ort).

Ich weiß, dass dies ein alter Faden ist, aber ich fand ihn auf der Suche nach etwas mehr Aluminiumguss-Kochgeschirr. Mein Lieblingstopf / holländischer Ofen ist ein emailliertes 5Qt-Aluminiumguss, das ich seit ein paar Jahren habe. Ich habe auch einen holländischen Gusseisenofen und das emaillierte Aluminiumguss gewinnt meiner Erfahrung nach zweifellos. Kosten, Gewicht und Antihaft seit Tag 1 und sieht immer noch brandneu aus. Was die Angst vor dem Kochen in Aluminium angeht, so berührt das emaillierte Aluminium das Essen aufgrund der Emaille nie.

Aluminiumguss ist in den Tropen oder in der Nähe des Meeres besser. Es rostet nicht. Es muss 2 mal so dick sein wie Gusseisen. Für gleichmäßige Hitze. Lebensmittel haften mehr an Aluminiumguss. Aluminiumguss, der weicher ist, lässt sich leicht über verbrannten Lebensmitteln reinigen. Als Gusseisen. Aluminium nimmt eine feine Schwärzung an, wenn es außen über offenen Kochfeuern verwendet wird. Wird bald von außen wie Gusseisen aussehen.

Wenn Sie einen holländischen Ofen aus Aluminiumguss kaufen, habe ich eine Warnung für Sie. Seien Sie vorsichtig am Lagerfeuer. Stellen Sie es nicht ins Lagerfeuer, um die Reste vor dem Aufräumen abzubrennen. Dies war die übliche Methode zur Reinigung der Gusseisenöfen in unserer Pfadfindertruppe. Jemand tat dies mit einem neuen Aluminiumgussofen und eine Weile später bemerkte jemand eine glühende Masse in der Mitte des Feuers. Der Aluminiumofen schmolz. Bei einer anderen Gelegenheit stellte jemand einen Aluminiumofendeckel verkehrt herum auf einen Rost über dem Feuer, um ihn als Bratpfanne zu verwenden. Wir machen das häufig mit den eisernen. Der Griff schmolz vom Aluminiumdeckel ab. Wenn Sie die Einschränkungen eines Produkts verstehen, können Sie es erfolgreich verwenden.