Ich habe noch nie einen holländischen Ofen gehabt oder benutzt, aber ich habe einen Stapel Rezepte, die ich ausprobieren möchte und für die ich eines benötige. Sind diese alle ziemlich ähnlich? Oder gibt es Dinge, nach denen ich in einem guten holländischen Ofen suchen sollte? Oder hängt es davon ab, was ich vorhabe? (bisher nur Suppen und Eintöpfe)
(Vielleicht sollte dies CW sein, aber ich habe hier noch keine Option)
Antworten:
Ich würde sagen, es gibt grundsätzlich zwei Materialoptionen. Normales (gewürztes) Gusseisen oder emailliertes Gusseisen. Ich bevorzuge Emaille, weil Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass sie gewürzt bleiben - waschen Sie sie einfach wie jeden anderen Topf - und die Emailoberfläche ist leicht zu reinigen. Sie sind aber auch deutlich teurer. Ein ordnungsgemäß gewartetes Gusseisen ist auch fantastisch, und alles, was emailliert ist, kostet weniger Geld. Schließen Sie es also nicht aus.
Was Sie beachten sollten:
Das Wichtigste, wonach Sie suchen möchten, ist ein schwerer Topf. Schwerer Boden UND schwere Seiten und Deckel. Sie möchten etwas, das viel Wärme hält, wenn Sie es brauchen, und schwerer bedeutet oft gleichmäßigeres Erhitzen und besseres Anbraten (entscheidend für Schmorgerichte und Schmorbraten).
Betrachten Sie den Deckel. Es sollte gut passen, ohne Lücken oder herumrutschen. Einige haben Schlaufengriffe an der Seite oder an der Oberseite, andere haben einen Knopf an der Oberseite. Alle sind in Ordnung, aber denken Sie daran, dass ein Metalldeckelgriff mit der gesamten Ofenzeit, die Ihr holländischer Ofen wahrscheinlich sieht, haltbarer ist. Sie sagen, die Plastik sind in Ordnung (Le Creuset, eine vertrauenswürdige Marke, verwendet sie, damit sie nicht so schlecht sein können), aber ich bin nicht 100% überzeugt. Überlegen Sie, wie einfach es sein wird, einen Ofenhandschuh zu tragen.
Griffe am Topf selbst sind ein potenzielles Problem. Einige einfache Gusseisentöpfe haben einen Bügelgriff im Eimer-Stil, was meiner Meinung nach nicht so gut für die Küche ist, insbesondere für den Ofen. Diese sind wirklich für Lagerfeuer und Lageröfen gedacht, also würde ich sie vermeiden. Robuste, kompakte, aber leicht zu greifende Griffe jeglicher Art sind gut. Es wird schwer, also stellen Sie sicher, dass Sie sich sicher fühlen.
Größe ist eine weitere Überlegung, und es ist eine schwierige Frage, weil es so individuell ist. Ich denke, zwischen 5,5 und 6,5 Liter ist ziemlich Standard und funktioniert für die meisten Köche. Ein holländischer Ofen ist nicht wie ein Suppentopf, in dem groß immer gut ist. Sie möchten, dass einer groß genug ist, um die gewünschten Dinge zu kochen, aber Sie möchten nicht, dass er zu groß für das ist, was Sie dort haben, oder Sie geben zu schnell viel Kochflüssigkeit für die Verdunstung ab. Dies ist weniger wichtig für Suppen und Eintöpfe (ich würde Suppe in einem normalen Suppentopf machen), aber für einen Schmorbraten ist es irgendwie wichtig. Ich würde mich also weigern, zu klein zu werden, aber nicht zu weit gehen, besonders wenn Sie immer für zwei Personen kochen. Auch größer = schwerer, also lass deine Augen nicht größer werden als deine Muskeln!
Eine andere Option ist die Form, da sie im Allgemeinen rund oder oval sind. Oval hilft manchmal Menschen, die sich nicht entscheiden können, wie groß sie werden sollen. Da Braten im Allgemeinen länglich sind, kann eine ovale Pfanne zu einem proportional größeren Braten passen, ohne wirklich groß zu werden. Bei einem runden Topf muss Ihr ganzer Topf mindestens so groß sein, wie Ihr Braten lang ist. Ovale sind jedoch etwas seltener und im Allgemeinen nicht so groß wie runde. Sie sind oft auch teurer.
Gehen Sie keine Kompromisse bei Größe oder Kosten ein. Jeder halbwegs anständige holländische Ofen, der richtig gepflegt wird, hält viel länger als Sie. Stellen Sie sicher, dass Sie bekommen, was Sie wollen, denn Sie werden lange mit Ihrer Entscheidung leben.