Antworten:
Sie haben zwei Möglichkeiten:
cd /root/Desktop/folder
tar xf /root/Documents/file.tar.gz
oder
tar xf file.tar.gz -C /root/Desktop/folder
-C
steht
man tar
-C, --directory DIR zum Verzeichnis DIR wechseln
tar -xvjf foo.tar.bz2
für diejenigen, die bz2 wie ich suchen
gzip -dc archive.tar.gz | tar -xf - -C /destination
?