Wie kann ich verhindern, dass Cookies so lange wie möglich veralten?

Ich mag weiche Schokoladenkekse.

Leider sind Kekse auch in einem luftdichten Behälter nach ein paar Tagen abgestanden.

Gibt es eine Möglichkeit, dies zu verhindern? Nicht unbedingt auf unbestimmte Zeit, aber halten Sie sie mindestens länger als ein paar Tage frisch.

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— GimmeTehRepz
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Sind Sie auch offen für Rezeptanpassungen oder fragen Sie nur nach der Lagerung?

— Apaul

@ apaul34208 Beides denke ich? Ich dachte nur an Aufbewahrung, aber wenn es eine Möglichkeit gibt, dies beim Kochen zu tun, die funktioniert, dann verstehe ich nicht, warum nicht.

— GimmeTehRepz

In einigen Rezepten können Sie einen Teil des Wassers durch Sahne oder Öl ersetzen. Es sorgt für einen viel weicheren, zäheren Keks und sie neigen dazu, länger weich zu bleiben, aber viel mehr Fett.

— Apaul

Es hängt vom Rezept ab, nicht sicher, ob es eine vollständige Antwort geben würde.

— Apaul

Ich stehe auch vor dem gleichen Problem. Ich bin ein sehr kleiner Bäcker in Indien. Ich backe Kekse, packe sie in luftdichte Behälter, aber nach einem Monat werden die Kekse abgestanden. Trotz einiger Vorsichtsmaßnahmen beim Backen konnte ich das Altbackenwerden nicht verhindern.

Antworten:

Ich finde, dass das Einfrieren in einem luftdichten Behälter / Gefrierbeutel großartig funktioniert. Ich ziehe oft 2-3 Monate alte Kekse heraus, um sie irgendwohin zu bringen, und die Leute bemerken es nicht einmal. Sie werden manchmal sogar nach dem Rezept fragen. Stellen Sie nur sicher, dass Sie sie langsam in der Tasche auftauen , damit sie nicht austrocknen.

— J. Musser
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Die Kekse werden aufgrund einer Änderung der Feuchtigkeit der Stärken in den Keksen abgestanden. Es ist etwas in der Art, wie die Feuchtigkeit in den Keksen verarbeitet wird, um die Stärken zu kristallisieren, was die Kekse mit dieser trockenen, harten Stalinität zurücklässt. Die Lösung, um diesen Effekt zu beheben, besteht darin, eine weitere Feuchtigkeitsquelle bereitzustellen, damit die Stärke diese Feuchtigkeit verarbeiten kann, anstatt sie in die Kekse aufzunehmen.

Sie müssen also die Cookies mit einer Feuchtigkeitsquelle versorgen. Wenn Sie ein paar Scheiben Brot mit den Keksen in den Behälter geben und durch eine Art Magie die Feuchtigkeit aus dem Brot auf die Kekse übertragen.

Ich habe dies sogar verwendet, um Kekse, die ich versehentlich überbacken habe, zu erweichen und sie nach einem Tag der erneuten Befeuchtung schön weich zu machen.
Ich weiß nicht, wie lange Sie mit dieser Methode Kekse frisch halten können, aber ich habe sie definitiv über eine Woche lang aufbewahrt, indem ich die Brotscheiben ersetzt habe, als sie abgestanden waren.

Ich habe gehört, dass Apfelscheiben dasselbe tun, aber ich habe es nie versucht, weil mir die Idee, dass Äpfel im selben Behälter wie meine Kekse verrotten, nicht gefällt.

— GimmeTehRepz
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Deine Antwort ist falsch. Staleness wird nicht durch Austrocknen verursacht. Im Gegenteil. Zusätzliche Feuchtigkeit verändert die Stärke und verursacht Kristallisation. Das ist es, was Stalenität verursacht. Wissenschaftliche Regeln.

— Timothy Winters

@ Timothy Winters: Vielleicht müssen wir zuerst genau definieren, was unter "Staleness" zu verstehen ist? Ihre Beschreibung von Staleness als chemischem Prozess könnte durchaus richtig sein, aber ich persönlich denke, dass diese Art von Staleness, die dadurch erreicht wird, dass sie mehrere Tage in einer ziemlich feuchten Umgebung sitzen, die meisten Cookies tatsächlich verbessert. Staleness, definiert als Austrocknen, tut dies nicht (IMHO natürlich) und wird behoben, indem sie feucht gehalten werden.

— Jamesqf