Es ist wirklich nicht so einfach, wie Kohlenhydrate entweder zur Energiegewinnung verwendet werden oder sich in Fett verwandeln. Lyle McDonald hat einen großartigen Artikel über Nährstoffspeicherung und Oxidation.
Nährstoffspeicherung
Kohlenhydrate können als Leber- oder Muskelglykogen gespeichert werden. In seltenen Fällen werden sie in Fett umgewandelt und als Fett gespeichert. Nahrungsfett wird entweder in Fettzellen gespeichert oder kann als intramuskuläres Triglycerid (IMTG) im Muskel gespeichert werden. Unter bestimmten pathologischen Bedingungen wird Fett an Orten gespeichert, an die es nicht gehen soll. Diese Situation wird als ektopische Fettspeicherung bezeichnet. Im wahrsten Sinne des Wortes gibt es keinen echten Vorrat an Nahrungsprotein, obwohl Aminosäuren aus der Proteinverdauung verwendet werden, um verschiedene Proteine und Hormone im Körper herzustellen. Der Skelettmuskel ist im Wesentlichen ein Proteinspeicher im Körper. Es gibt keinen Vorrat an Alkohol im Körper.
Fettoxidation
Aber zum größten Teil hat aufgenommenes Nahrungsfett wenig Einfluss auf die Fettverbrennung im Körper; Das heißt, wenn Sie Nahrungsfett essen, erhöht Ihr Körper die Fettoxidation nicht. Eine Ausnahme ist, wenn eine absolut massive Menge Fett (wie 80 g) auf einmal verbraucht wird, aber selbst dann ist der Effekt ziemlich mild. Einige spezifische Fette, insbesondere mittelkettige Triglyceride, sind eine Ausnahme. Sie werden direkt in der Leber oxidiert. Der Hauptregler für die Oxidation von Nahrungsfett im Körper ist vielmehr, wie viele Kohlenhydrate Sie essen, was ich gleich erläutern werde.
Carb Oxidation
[Da der Körper nur etwa 500 Gramm Kohlenhydrate speichert, kann er die Kohlenhydratoxidation sehr gut auf die Kohlenhydrataufnahme modulieren. Essen Sie mehr Kohlenhydrate und Sie verbrennen mehr Kohlenhydrate (Sie speichern auch mehr Glykogen); Essen Sie weniger Kohlenhydrate und Sie verbrennen weniger Kohlenhydrate (und der Glykogenspiegel sinkt). Dies geschieht aus einer Vielzahl von Gründen, einschließlich der Änderung des Insulinspiegels (z. B. Fructose, da es das Insulin nicht erhöht, die Kohlenhydratoxidation nicht erhöht) und der einfachen Substratverfügbarkeit. Und wie sich herausstellt, ist die Fettoxidation im Grunde genommen umgekehrt mit der Kohlenhydratoxidation verbunden.
Proteinoxidation
Wie ich oben erwähnt habe, ist eine unterschätzte Tatsache, dass etwa die Hälfte des aufgenommenen Nahrungsproteins in der Leber metabolisiert wird (Details hierzu finden Sie im Proteinbuch). Ein Teil davon wird zur Energiegewinnung oxidiert, während andere zur Verwendung an anderer Stelle in andere Dinge (einschließlich Glukose und Ketone) umgewandelt werden. Die Proteinoxidationsraten ändern sich jedoch als Reaktion auf die Aufnahme. Wenn also die Proteinaufnahme steigt, nimmt die Oxidation zu; Wenn die Proteinaufnahme sinkt, sinken die Oxidationsraten. Diese Änderung ist nicht unmittelbar (wie es mehr oder weniger für Kohlenhydrate gilt) und dauert 3-9 Tage, aber ein Missverständnis dieses Prozesses hat zu einigen albernen Ideen wie dem Proteinkreislauf geführt.
Nachdem wir das aus dem Weg geräumt haben, können wir beginnen, die Rolle von Fett aus A Primer on Nutrition pt 2 zu verstehen
Natürlich besteht eine Hauptaufgabe von Nahrungsfetten im Körper darin, Energie zu gewinnen, und es wurde viele Jahre lang angenommen, dass dies die einzige wirkliche Rolle von Fett ist, um Energiespeicher bereitzustellen. Dies gilt insbesondere für gespeichertes Körperfett, von dem jahrzehntelang angenommen wurde, dass es nur ein passives Energiedepot darstellt. Vielmehr stellt sich heraus, dass Fettzellen viel mehr im Körper tun, Hormone produzieren und solche, die unzählige Prozesse an anderer Stelle im Körper beeinflussen (ein Thema, das ich auf der Website und in meinen Büchern ausführlich besprochen habe). Fette sind auch in enthalten Die Zellmembranen verschiedener Gewebe (und die Art des dort gespeicherten Fettes können verschiedene zelluläre Prozesse beeinflussen). Fette können auch zur Herstellung von Eicosanoiden verwendet werden, chemischen Botenstoffen aus bestimmten Fettsäuren, die zahlreiche biologische Prozesse beeinflussen.
Wofür wird Nahrungsfett verwendet, bevor es in Körperfett umgewandelt wird?
Fett ist hauptsächlich eine Energiequelle und die Lieblingsquelle des Körpers. Es hat auch eine Vielzahl anderer bekannter und unbekannter Funktionen im Körper gemäß dem obigen Zitat. Fett ist auch die einzige Quelle für essentielle Fettsäuren, fettlösliche Vitamine und andere Nährstoffe.
Ich habe aus einer früheren Frage hier gelernt, dass Cholesterin aus der Nahrung nicht unbedingt den Cholesterinspiegel im Blut erhöht. Vielleicht gilt das gleiche Prinzip für Fett ...
Wie immer ist der primäre Kalorienhaushalt die wichtigste Determinante dafür, ob gespeichertes Fett gespeichert bleibt oder zur Energiegewinnung verwendet wird. Wenn Sie Kalorienüberschuss essen, speichern Sie Fett. Bei Kohlenhydraten und Proteinen tritt dies auf, sobald magere Speicherdepots voll oder unzugänglich sind. Obwohl Fette sehr effizient gespeichert werden, werden diese Speicher für Energie (zum Beispiel während des Schlafes) genutzt, es sei denn, Sie haben den ganzen Tag über einen Kalorienüberschuss.