Ich habe dieses Wochenende verhindert, dass das gesamte Speckfett Speck macht, und jetzt habe ich ein Glas mit erstarrtem Fett im Kühlschrank. Wie lange kann ich damit meinem gebratenen Gemüse Speck geben, bevor es schlecht wird?
Wie lange sind die Fetttropfen von Speck, Braten und anderem Fleisch haltbar?
Antworten:
Hängt davon ab, wie viele Feststoffe und wie viel Wasser Sie enthalten. Wenn Sie es gerendert, gefiltert und verfeinert haben, sollte es ein paar Wochen dauern.
Hinweis: Meine Mutter behauptete, es sei NIEMALS schlecht geworden, gekühlt oder nicht. Viele alte südländische Köche werden dasselbe sagen, aber sie alle machen es schnell durch.
Ich hatte noch nie lange genug Speckfett, um herauszufinden, wann es schlecht wird, aber es sollte mindestens eine Woche und wahrscheinlich mehrere Wochen dauern. Geklärte Butter kann im Kühlschrank mehrere Monate halten.
Wenn Sie ein ganzes Glas davon haben, würde ich empfehlen, es herauszuschöpfen und in löffelgroßen Portionen einzufrieren und in einem Beutel im Gefrierschrank aufzubewahren. Dann haben Sie lange Zeit bequeme kleine Portionen Speckfett zur Verfügung. (Ich habe das noch nie gemacht, ich habe es gerade aus dem neuesten Cook's Illustrated herausgeholt)
Keine Sorge, es hält länger, als Sie brauchen, um es zu benutzen. Ich habe einen Speckfettbehälter, den ich im Kühlschrank aufbewahre ... er wird regelmäßig hinzugefügt und abgezogen, aber ich gehe davon aus, dass es ein paar Jahre her ist, seit ich ihn vollständig geleert und mit einem frischen, sauberen Behälter von vorne begonnen habe . Versuchen Sie einfach, die Speckstücke herauszuhalten ... wenn etwas schlecht wird, ist es das Speckfleisch selbst, nicht das Fett.
Meine Frau und ich verwenden seit wahrscheinlich 4 Jahren das gleiche Einmachglas mit Speckfett. Wir geben das Speckfett in einem Sieb durch das Käsetuch. Gelegentlich erhitzen wir das ganze Glas in der Mikrowelle, um es zu schmelzen, und gießen das gute Zeug ab, wobei das Sediment zurückbleibt. Es ist ziemlich klar. Jedes Mal, wenn ich es benutze, schnuppere ich und es riecht noch nicht schlecht.
Nur zu Ihrer Information, ich habe vor dem Braten ein Pfund Speck gewogen, nur um das Gewicht sicherzustellen, dann gebraten, dann das Endergebnis gewogen und es war weniger als 4 Unzen, also beträgt das Fett bei etwa 5,00 USD pro Pfund 3,75 USD . Ich werfe es nicht raus LOL.
Meine Mutter hatte eine dieser Speckdosen, die auf dem Herd standen. War Metall mit einem kleinen Sieb und einem Deckel. Auf der Vorderseite stand ... was noch? ..... Speck. Wir haben es für Bratkartoffeln und Spiegeleier verwendet und es sogar auf einer Bratpfanne für Pfannkuchen und French Toast bestrichen. Ich erinnere mich nicht, dass das Speckfett jemals in den Kühlschrank gestellt wurde.
Ich bekomme regelmäßig Wochen aus dem Zeug, das ich gerade aus der Pfanne gieße (dh es wird nicht darauf geachtet, es zu rendern oder zu filtern).
Ich bewahre es in einem geschlossenen Glas auf, um zu verhindern, dass es Gerüche aus dem Kühlschrank aufnimmt, und überprüfe es vor der Verwendung auf ranzigen Geruch oder Schimmel.
Ich weiß nichts über den Kühlschrank, aber wir haben Speck monatelang in einem Glas Schweineschmalz im Schrank aufbewahrt.
Ich würde das Modell von Smen verwenden , ein marokkanisches Gewürz, das durch Klären von Butter mit einem Beutel Oregano hergestellt und dann den Behälter jahrelang unter der Erde vergraben wird, um zu "heilen" - 10 bis 20 Jahre sind keine Seltenheit. Wir filtern es, legen es in ein sauberes Einmachglas und lassen es wochenlang auf der Theke oder im Kühlschrank, bis es undurchsichtig wird. Es dauert Monate.
Ich habe ein Glas für Specktropfen im Kühlschrank. Immer wenn ich Speck koche, füge ich das Fett in das Glas ein, so dass der Füllstand ständig schwankt. Ich benutze seit Jahren das gleiche Glas (mindestens 8-10) und hatte noch nie schlechte Tropfen. Halten Sie es gekühlt und es wird für immer dauern!
Ich habe mein ganzes Leben lang Speckfett verwendet. Ich bewahre es in einem gut gewaschenen Einmachglas auf. Ich lasse das Fett ungefähr zehn Minuten abkühlen, dann lege ich einen mit einem Kaffeefilter ausgekleideten Trichter in das Glas und setze ihn ein und decke den Deckel auf. Ich habe es nie in den Kühlschrank gestellt. Manchmal dauert es Wochen, bis ich es wieder benutze und ich hatte nie ein Problem. Weder meine Mutter noch meine Oma.
Ich habe es jahrelang in einem Glas auf der Theke liegen lassen und benutze es, indem ich es 4 bis 5 Mal pro Woche zum Kochen hinzufüge. Ich benutze es auch, wenn ich Gewinde schneide und Löcher in Stahl bohre. Haben Sie ein Glas davon im Schuppen, das sicher 20 Jahre alt ist und über 30 Jahre alt sein kann.
Vor ein paar Jahren habe ich eine Show mit dem Titel "Bestes Burger-Restaurant" gesehen, und einer von ihnen hat seine Burger in einem 150 Jahre alten Fettbehälter gekocht, dem gleichen Behälter, dem gleichen Fett, der nie abgelassen oder verändert wurde, sondern nur durch mehr Kochen ergänzt wurde . Ich persönlich habe Speckfett jahrelang gelagert und verwendet und noch nie gesehen, dass es schlecht wird.
Nachdem ich meinen Speck auf mittlerer Stufe gekocht habe, ziehe ich den gut gekochten Speck aus der Pfanne, lege den Speck beiseite und gieße das Speckfett mit einem Trichter und einem Kaffeefilter in ein gereinigtes sterilisiertes Einmachglas, um die Fleischpartikel zu entfernen. Das gefilterte Speckfett ist ein schöner klarer Bernstein. Dann kühle ich das Speckfett. Es wird eine schöne helle, fast weiße Farbe und daraus koche ich fast alles, was ich brate. Ich habe dem Fett ein oder zwei Mal etwas hinzugefügt, bevorzuge es jedoch, beim nächsten Mal ein sauberes, sterilisiertes Glas zu verwenden und das letzte des vorherigen Glases auf die Oberseite des neuen Glases zu löffeln, sobald es eingerichtet ist, damit es zuerst verwendet wird. In all den Jahren, in denen ich das getan habe, war es mir nie schlecht gegangen. Es riecht immer frisch, wenn sich der Deckel löst und wenn ich wieder damit koche und einige der Gläser seit einem Jahr oder länger im Kühlschrank sind. Normalerweise arbeite ich mit zwei oder mehr Gläsern gleichzeitig, da ich die Pint-Gläser nur benutze, damit sie nicht so lange sitzen. Ich habe gerade ein Glas geöffnet, das ich seit einem Jahr im Kühlschrank habe, und es hat eine so schöne Farbe und einen so frischen Geruch wie das neue, das ich letzte Woche in den Kühlschrank gestellt habe. Ich habe noch nie so viel eingefroren, dass ich nicht wirklich darüber nachgedacht habe, aber ich werde das ändern und es versuchen, da ich gerade an einem Punkt bin, an dem ich bereits zwei Gläser habe und mich darauf vorbereite, mehr Speck zu kochen Woche. Ich bin gespannt, wie das funktioniert. Das Filtern Ihres Speckfetts ist nach meiner Einschätzung der Schlüssel für ein sicheres, gesundes und leckeres Kochen mit Speckfett. und es ist so schön und riecht so frisch wie das neue, das ich letzte Woche in den Kühlschrank gestellt habe. Ich habe noch nie so viel eingefroren, dass ich nicht wirklich darüber nachgedacht habe, aber ich werde das ändern und es versuchen, da ich gerade an einem Punkt bin, an dem ich bereits zwei Gläser habe und mich darauf vorbereite, mehr Speck zu kochen Woche. Ich bin gespannt, wie das funktioniert. Das Filtern Ihres Speckfetts ist nach meiner Einschätzung der Schlüssel für ein sicheres, gesundes und leckeres Kochen mit Speckfett. und es ist so schön und riecht so frisch wie das neue, das ich letzte Woche in den Kühlschrank gestellt habe. Ich habe noch nie so viel eingefroren, dass ich nicht wirklich darüber nachgedacht habe, aber ich werde das ändern und es versuchen, da ich gerade an einem Punkt bin, an dem ich bereits zwei Gläser habe und mich darauf vorbereite, mehr Speck zu kochen Woche. Ich bin gespannt, wie das funktioniert. Das Filtern Ihres Speckfetts ist nach meiner Einschätzung der Schlüssel für ein sicheres, gesundes und leckeres Kochen mit Speckfett.
Ich habe etwas ungefiltertes Fett aufbewahrt, nachdem ich eine große elektrische Grillplatte verwendet hatte - von einem großen Projekt, bei dem 6 # Speck benötigt wurden. Einige gingen in den Gefrierschrank. Nach ungefähr 5 Monaten in der Wanne im Kühlschrank, in einem Tupperware-Ding mit dichter Versiegelungsqualität, ... habe ich es gestern herausgenommen und tatsächlich wachsen ein paar grüne Flecken von der Größe eines Cent. So kann es sicher ranzig werden.
Ich bin im medizinischen Bereich und das "Fett durch ein Käsetuch oder ein Papiertuch mit einem Sieb abseihen" macht sehr viel Sinn! Ich hatte bis jetzt nicht darüber nachgedacht.
Die kleinen FAT-Stücke und insbesondere die winzigen MEAT-Stücke haben bis zum Ende noch eine gewisse Stoffwechselaktivität, und die hohen, verlängerten Temperaturen hören auf, die Zellaktivität zu leben. Dann, wie Fleisch überall in der Natur, wenn es versucht, sich in den letzten Stadien des Zellabbaus aufzulösen und zu verflüssigen, setzt es Dinge frei, die dem Bakterienwachstum förderlich sind. Wenn Sie nicht etwas zu Kohlenstoff verbrennen, hat es immer noch Zellabbauaktivität und das Potenzial für eine andere Zelle, dieses Medium für das Wachstum zu verwenden. Daher würde ich empfehlen, Ihr Öl für eine höhere Viskosität zu erwärmen, damit es leichter durch die Papiertücher oder das Käsetuch gelangt. Sei geduldig. Hochwertige Papiertücher sind möglicherweise zu restriktiv. Lassen Sie es sitzen und tropfen - und das gefilterte Öl sollte ein gutes Stück länger brauchbar und sicher sein als ungefiltert.
Nun die Öle. Dies sind gesättigte und ungesättigte Ölsäuren. (Polly Ungesättigte Fettsäuren oder PUFA auf dem Etikett des Speiseöls.) Dies ist eine milde Säure, aber dennoch molekulare Säure. Wenn es also sorgfältig durchgesiebt und in einem Qualitätsbehälter mit einer ausgezeichneten Versiegelung aufbewahrt wird, um die Oxidation von frischem O2 zu begrenzen, das oxidiert, kann es sehr gut für eine lange Zeit in einem kalten Kühlschrank lebensfähig bleiben. Darauf haben meine südlichen Brüder und Schwestern wahrscheinlich recht! Der Süden kann wieder auferstehen !!! :) :)