Ist es notwendig, Gemüse zum Schmorbraten hinzuzufügen?

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Ich mag langsam gekochten Braten aus Zärtlichkeitsgründen, aber ich hasse den Geschmack von "Schmorbraten" -Gemüse. Ist es wirklich notwendig, Gemüse mit dem Braten zu kochen?

roast pot

— Elizabeth Boepple
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Das ist eine interessante Frage. Als gebürtiger Brite in den USA. Ich habe mich immer gewundert, ich habe nie darüber nachgedacht, das Fleisch und das Gemüse zusammen zu rösten, da man im Allgemeinen das Fleisch zart und das Gemüse knusprig haben möchte. Zugegeben, ich habe keinen Langsamkocher benutzt und alles in den Backofen in Backformen gestellt. Also diese Frage ist sehr interessant für mich +1

— Vality

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Wenn Sie es als Schmorbraten zubereiten, ist das Gemüse hauptsächlich dazu da, Geschmack zu liefern (im Gegensatz zu einem Eintopf, bei dem es einen Großteil des Gerichts ausmacht). Manchmal werden sie gegessen, manchmal weggeworfen (was mir wie eine Verschwendung erscheint, also würde ich Gemüse wählen, das ich essen möchte). Beim Braten im Ofen übernehmen sie eine ähnliche Rolle wie Brühe oder ein aromatisiertes Reib- oder Öl.

Auf dieser Grundlage können Sie sie im Allgemeinen weglassen. Beachten Sie jedoch, dass das Gemüse verwendet werden kann, um das Gelenk leicht anzuheben, damit es nicht in einer Fettlache * liegt. In diesem Fall möchten Sie sie durch etwas Inertes ersetzen oder sie verwenden, aber verwerfen.

Wenn Sie dann feststellen, dass das Fleisch ein wenig mehr Geschmack haben möchte, können Sie immer ein wenig eines geeigneten Krauts und einige schwarze Pfefferkörner hinzufügen, um sie zu verwerfen.

* Beachten Sie, dass der Begriff "Schmorbraten" häufig verwendet wird, wobei manchmal erhebliche Mengen an Flüssigkeit hinzugefügt werden und manchmal nicht. Ich weiß nicht, ob dies eine regionale Angelegenheit ist, aber meine Antwort soll beide Arten abdecken.

— Chris H
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Es ist auch einfacher, alles in einen Topf zu werfen und nicht separat kochen zu müssen. Wenn Sie die genaue Essenszeit nicht kennen, kann ein Slow Cooker die gesamte Mahlzeit automatisch sofort servierbereit halten, wenn die unbekannte Zeit eintrifft.

— Keeta - wieder Monica

@Keeta - Genau so benutze ich den Slow Cooker. Fleisch und Gemüse werden in dieselbe Schüssel geschnitten und dann den ganzen Tag zum Kochen gelassen. Bei Ihrer Rückkehr haben Sie ein Eintopfgericht mit Fleisch und zwei Gemüse

— Richard

@Richard Nach einigem Überlegen entschied ich, dass es vielleicht besser ist, eine Antwort für sich selbst zu erstellen, als diese zu aktualisieren.

— Keeta - Monica 24.01.19

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So beantworten Sie die Frage direkt, wie sie ursprünglich vor der Bearbeitung gepostet wurde:

Warum fügt jeder Gemüse zum Schmorbraten hinzu?

Um Zeit zu sparen

Längere Antwort:

Es ist nicht notwendig , Gemüse mit Fleisch zu kochen. Das Gemüse fügt Geschmack hinzu (ein Geschmack, den viele schätzen), aber ich glaube nicht, dass dies der Hauptgrund ist. Viele Leute fügen dem Schmorbraten während des Kochens Kartoffeln hinzu. Kartoffeln geben keinen nennenswerten Geschmack.

Stattdessen mache ich es in meinem Fall, um Zeit zu sparen. Manchmal plane ich mein Mittagessen am Sonntag und lege Dinge zum Kochen in den Topf. Wenn ich alles in einem Topf habe und vom Morgengottesdienst zurückkomme, kann ich einfach alles aus dem Topf ziehen und auf den Tisch legen. Basierend auf Dienstleistungen, die gegen Mittag enden, und der Reisezeit nach Hause, muss nicht mehr darauf gewartet werden, dass das Essen für das Mittagessen zubereitet wird.

Es ist auch einfacher zu machen. Anstatt nur das Fleisch in einen Topf zu geben und dann mehr schmutziges Geschirr zuzubereiten, indem das Gemüse separat gekocht wird, kann ich alle in einen Topf geben und die Aufräumzeit verkürzen.

Also, zu beantworten, was ich denke, ist eine sehr meinungsbasierte Frage, "um Zeit zu sparen".

— Keeta - Setzen Sie Monica wieder ein
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Sie müssen auch nicht alles zur gleichen Zeit hinzufügen - es sei denn, Sie befinden sich in der Situation "Einrichten und in Ruhe lassen", bis alles erledigt ist (z. B. während der Arbeit), können Sie etwas Gemüse hinzufügen Nachdem das Fleisch einige Stunden lang gekocht hat, behalten sie ihre Textur. (gefrorene Erbsen nur warm durch gute Textur hinzufügen)

— Joe

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Ich stimme in Bezug auf dieses Gemüse zu. Julia Child hat eine tolle Lösung.

Julia Child fügt einem Braten in ihren Bratenrezepten nur Aromastoffe wie Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Knoblauch (niemals Kartoffeln) hinzu (siehe Beef Burgundy). Sobald der Braten fertig ist, drückt sie die Aromen heraus, weil sie jetzt geschmacklos und matschig sind. Dann sautiert sie Perlzwiebeln in Butter und fügt diese kurz vor dem Servieren hinzu. Wenn Sie Kartoffeln möchten, kocht sie diese separat oder gibt sie ca. 2 Stunden vor dem Ende des Bratens in den Schmorbraten.

Google "Julia Child Beef Bourguignon" für ihr Rezept und viele Variationen. Übrigens, ihr Rezept ist köstlich, es lohnt sich jede zusätzliche Zeit oder jeden zusätzlichen Aufwand, es mindestens einmal in Ihrem Leben zu versuchen.

— Phil
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Manchmal muss das Fleisch angehoben werden, damit es nicht direkt auf dem Topfboden gekocht wird. Wenn Sie Ihr Fleisch in Pergamentpapier einwickeln, können Sie es im Ofen rösten und erzielen so ziemlich den gleichen Effekt wie einen Schmorbraten.

Sie müssen Ihrem Braten trotzdem Aromastoffe wie Zwiebeln hinzufügen, wenn dies im Rezept enthalten ist. Das ist ein Geschmacksproblem.

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Über das Heben einig - ich lege immer entweder ein paar Karotten (nicht unbedingt gehackt ... nur zwei geschälte Karotten) oder etwas Zwiebel über den Boden, damit das Fleisch von Flüssigkeit umgeben ist. Ich denke, es ist wichtiger für diejenigen mit Metallgefäßen (Multikocher, langsames Kochen in einem Reiskocher, etc.)

— Joe