Müssen wir Auberginen wirklich schälen, bevor wir kochen? Oder können wir es kochen, ohne zu schälen?
Antworten:
Es hängt davon ab, ob.
Die Haut von Auberginen kann nach der Zubereitung manchmal etwas hart sein, besonders wenn Sie mit älteren Früchten arbeiten und trockene Hitze anwenden (z. B. Grillen). Während des Kochens sollte die Haut weich werden, aber einige Leute mögen den Texturunterschied zwischen dem sehr weichen Innenfleisch und der spürbar festeren Haut nicht.
Die Entscheidung, ob man schält oder nicht, ähnelt der Frage, ob man Paprika oder Tomaten schälen soll - es kommt darauf an, was man kochen will und ob man der Textur widerspricht. Wenn Sie die Schale anlassen, können Sie die Scheiben beim Grillen oder Braten zusammenhalten. Als eine meiner Lieblingszubereitungen kann die Haut beim Grillen der gesamten Frucht wie ein Einwegbehälter sein, bis das Fruchtfleisch sehr weich wird, das dann herausgeschöpft und püriert werden kann.
Auf der anderen Seite kann der Farbkontrast zwischen dunkler Haut und hellem Interieur ein Gericht optisch ansprechen. Einige Köche entfernen nur Streifen der Haut, um ein Muster auf der Außenseite der Auberginenscheiben zu erzeugen.