Wenn Rezepte nach "Butter" verlangen, aber nicht "gesalzen" oder "ungesalzen" angeben, welche sollte ich verwenden? Ist das wichtig?
Antworten:
Im Allgemeinen sollten Sie ungesalzene Butter verwenden. Sie können Ihrer ungesalzenen Butter immer Salz hinzufügen, aber Sie können es nicht herausnehmen, wenn Sie es weniger salzig wollen!
Wenn es nur auf etwas Gemüse geschmolzen wird, ist gesalzene Butter wahrscheinlich in Ordnung. Bei verschiedenen Marken von gesalzener Butter werden jedoch unterschiedliche Mengen Salz hinzugefügt, wodurch es schwierig ist zu wissen, wie viel Gesamtsalz in Ihr Essen fließt. Dies ist beim Backen problematischer. Es ist möglich, einfach mit einer anderen Marke zu viel oder zu wenig zu salzen, was zu unvorhersehbaren Ergebnissen führt. Wenn Sie ungesalzene Butter verwenden, ist das einzige Salz im Rezept das, was Sie hinzugefügt haben, und Sie haben eine genauere Kontrolle über das Ergebnis.
Wenn Sie einen anderen ersetzen müssen, können Sie abschätzen, wie viel Salz in gesalzener Butter enthalten ist, und Ihr Rezept entsprechend anpassen.
Wenn Sie nicht sicher sind, ob ein bestimmtes Rezept gesalzen oder ungesalzen erfordert, suchen Sie nach Hinweisen.
Wenn Sie die Zeit, das Interesse und das Geld haben, können Sie versuchen, das Rezept zweimal zu machen (einmal mit gesalzener, einmal mit ungesalzener Butter) und zu sehen, was besser schmeckt. Dies ist jedoch eine größere Investition, die sich nur dann lohnt, wenn Sie das Rezept wirklich so gut wie möglich erhalten möchten.
Die Verwendung von gesalzener Butter verändert den Salzgehalt des Gerichts, wodurch sich der Geschmack ändert. Davon abgesehen wird die Chemie eines Gerichts wahrscheinlich nicht wesentlich beeinflusst.
Nach meiner Erfahrung ist es weitaus üblicher, ungesalzene Butter in Rezepten zu sehen, daher verwende ich fast immer ungesalzene Butter, wenn das Rezept nicht spezifiziert ist.
Wenn gesalzene Butter gemeint ist und ich ungesalzene verwende, kann ich diese normalerweise durch Hinzufügen von Salz reparieren. Der einzige wirkliche Vorteil von gesalzener Butter ist die längere Haltbarkeit.
Dies kann etwas länderspezifisch sein. Hier in Großbritannien werden Süßigkeiten, die für den US-Gaumen als normal angesehen werden können, hier im Allgemeinen als übertrieben angesehen. Die Verwendung von gesalzener Butter kann den in ungesalzener Butter fehlenden Geschmack ausgleichen.
Das Hinzufügen von Salz kann dieses Problem natürlich lösen. Aber da der Salzgehalt in Butter hier relativ konstant ist und die meisten Leute echte Butter als Aufstrich mit gesalzener Butter verwenden, ist es meiner Erfahrung nach wahrscheinlicher, dass britische Rezepte gesalzene Butter annehmen, sofern nicht anders angegeben.
Gute Frage! Es kommt auf das zubereitete Gericht an. Einfache Faustregel:
Wenn in Großbritannien ein Rezept nur "Butter" fordert, wird nach gesalzener Butter gefragt.
Dies liegt daran, dass historisch gesehen die gesamte Butter "gesalzene Butter" war, wobei "ungesalzene Butter" vor dem Aufkommen der Kühlung aufgrund ihrer geringen Haltbarkeit sehr teuer war.
Darüber hinaus wird die Mehrheit der mit "Butter" gekennzeichneten Produkte gesalzene Butter sein, wobei die ungesalzene Butter ausdrücklich als "ungesalzene Butter" gekennzeichnet ist.
Hier ist eine andere Quelle:
https://www.statista.com/statistics/301909/leading-brands-of-butter-in-the-uk/
Interessant ist, dass mit der Verbreitung von internetbasierten Rezepten aus den USA und anderen englischsprachigen Ländern der Begriff "gesalzen" jetzt auf einfache alte "Butter" angewendet wird. Ich erinnere mich zB, dass Sainsbury vor ungefähr 5 Jahren angefangen hat, Butter "gesalzene Butter" zu nennen, was meine damalige Partnerin verwirrte, als sie nur "Butter" wollte, weil sie dachte, dies sei eine extra salzige Butter.
Salz und Butter haben zwei sehr unterschiedliche Funktionen. Wenn Sie sie zusammen verwenden, können Sie sie nicht separat steuern. Wenn Sie beispielsweise mehr Fett benötigen, aber das Gericht bereits gesalzen ist, benötigen Sie Butter, aber kein Salz. Wenn Sie also so genau wie möglich sein möchten, verwenden Sie ungesalzene Butter.
Nur eine Anmerkung zu all dem - es geht nicht unbedingt nur um den Geschmack. Ein paar Leute haben die Haltbarkeit berührt, was ebenfalls einen Unterschied macht.
Gesalzene Butter ist länger haltbar, daher sollten Sie beim Backen - wo Sie die frischesten Zutaten für ein besseres Ergebnis verwenden möchten - immer ungesalzene verwenden, da diese frischer sind. (Besonders wahr, wenn "herausfordernde" Dinge wie Gebäck hergestellt werden).
Wenn es sich um ein Rezept für selbstgebackenes Brot handelt, empfiehlt es sich, ungesalzene Butter zu verwenden, da Salz die Hefeaktivität beeinträchtigt. Daher würde die Verwendung von gesalzener Butter theoretisch den Salzgehalt (geringfügig) erhöhen und möglicherweise die Anstiegszeit verlängern, das "Blühen" des Ofens verringern und die Temperatur erhöhen fertige Salzigkeit von gebackenem Brot. Egal, ich finde nicht, dass es so viel ausmacht, zum Brotbacken sowieso.
Es gibt keine ungesalzene Butter . Butter wird nur aus Milch hergestellt, ohne Salz oder andere Zusätze. Wenn Sie Salz hinzufügen, wird es zu gesalzener Butter, was etwas anderes ist als Butter.
Das Wort "Butter" kann sich jedoch in einigen Ländern wie Großbritannien manchmal auf gesalzene Butter beziehen. In Ländern wie Frankreich wird Butter normalerweise ungesalzen verkauft, und gesalzene Butter wird als Butter mit Zusatz (Salz) betrachtet.
Wenn das Rezept Butter benötigt, nehmen Sie einfach die Standardeinstellung im Ursprungsland des Rezeptbuchs. Wenn Sie nicht wissen, nehmen Sie einfach ungesalzene Butter, es ist immer einfacher, Salz nachträglich zuzugeben, als zu versuchen, Ihre Butter zu entsalzen :-).