Verhindert die Verwendung eines schweren Kochtopfs, dass Dinge auf dem Boden brennen?

Ich koche Dinge in einer Pfanne auf dem Kochfeld, manchmal für ein oder zwei Stunden, und am Ende habe ich eine dicke schwarze Schicht auf dem Boden. Wenn ich einen Gusseisentopf verwenden würde, würde das immer noch passieren?

Die von Ihnen beschriebene Situation besteht aus verbranntem Material am gesamten Boden der Pfanne. Dies wird durch zu hohe Hitze verursacht und würde durch die Verwendung einer schwereren Pfanne nicht unterstützt.

Der Sinn einer schwereren Pfanne besteht darin, die Wärme gleichmäßiger über den Boden zu verteilen. Eine sehr dünne Pfanne würde die Wärme des Brenners effektiv direkt auf das Lebensmittel übertragen. Es würde sehr heiß sein, wo der Brenner war, und merklich kühler, und es würde wahrscheinlich sein, dass Lebensmittel an den heißen Stellen brennen würden. Bei einer dickeren Basis erwärmt der Brenner Teile der Basis, aber die Wärme verteilt sich auf die Basis, bevor sie das Essen erreicht. Das bedeutet, dass es keine heißen Stellen gibt, sodass das Essen nicht brennt, es sei denn, die gesamte Pfanne ist heiß genug, um Brennen zu verursachen, wie es sich bei Ihnen anhört.

Eine Möglichkeit, darüber nachzudenken, besteht darin, dass eine dicke oder dünne Pfanne die Durchschnittstemperatur nicht wesentlich beeinflusst, die gesamte dicke Pfanne jedoch die Durchschnittstemperatur aufweist, während die dünne Pfanne heiße und kühle Bereiche aufweist.

In Ihrem Fall klingt es so, als ob Sie eine geringere Hitze, häufigeres Rühren und möglicherweise mehr Flüssigkeit benötigen, wenn dies für Ihr Gericht angemessen wäre. (Flüssigkeit kann die Wärme durch das Lebensmittel konvektieren und verteilen.)

Ein Topf auf schwerer Basis verhindert nicht das Verbrennen, hilft aber sehr, da mehr Masse die Wärme speichert und gleichmäßig verteilt, was mehr Flexibilität bei der Temperatur ermöglicht. Je nachdem, was Sie kochen, hilft auch das Rühren.

Es gibt auch das Problem der Kochtechnik. Es wäre von Vorteil zu wissen, was Sie vorbereiten. Wenn Sie zum Beispiel einen Eintopf mit dem Bräunen von Fleisch und Aromen beginnen, muss der am Boden des Topfes bildende Fond freigegeben werden, um die Sauce zu formen / würzen. Normalerweise erfolgt dies durch Zugabe einer kleinen Menge Flüssigkeit und Abkratzen des Fond mit einem Holzlöffel. Wenn Sie dies nicht tun, verlieren Sie sowohl viel Geschmack als auch schaffen Bedingungen, unter denen der Fond später während des restlichen Garvorgangs am Boden Ihres Topfes brennen kann. Eine schwere Bodenwanne hat Vorteile bei der Herstellung dieses Fond.

Ich würde emailliertes Gusseisen anstelle von nicht emailliertem vorschlagen. Die Wartung ist etwas einfacher und Sie können normalerweise eine schwarz gefärbte Oberfläche vermeiden, wodurch Sie die Bräunung leichter erkennen können. Sogar ein rostfreier Topf mit einer Kupferschicht oder ein schwerer Aluminiumtopf kann funktionieren. Die Masse des Kochgefäßes wirkt sich auf Ihre Fähigkeit aus, konsistente Ergebnisse zu erzielen.

Nein, ein Topf auf schwerer Basis verhindert nicht, dass Lebensmittel verbrannt werden. Sie sollten die Hitze reduzieren und häufiger umrühren; Rühren Sie besonders den Topfboden um

Sie können die thermische Masse eines sehr schweren Topfes mithilfe einer Wärmediffusorplatte nachbilden. Sie sind online und in Küchengeschäften weit verbreitet. Die zusätzliche thermische Masse macht einen guten Job, um die Temperatur zu glätten, und hebt die Pfanne von der Wärmequelle weg. Ein Teil der Brennerenergie wird auch in den Raum abgestrahlt (wenn die Platte größer als der Boden der Pfanne ist), was dazu beitragen kann, dass Sie den Gasbrenner nicht fein einstellen können.